你吃那麼多，真的是因為餓嗎？_風聞

每一個人的內心都住着一位美食家，我們需要重新召喚和訓練它。通過重新建立和食物的關係，我們才能從美食中獲得真正的滋養和幸福……

01

食物是最温暖的療愈

我很喜歡一本叫《雲朵麪包》的繪本。一個下雨天，貓咪兄弟發現樹上掛着一朵小云，就帶回了家。貓媽媽用它烤出了金黃噴香的雲朵麪包，大家吃了，竟然飄浮起來、飛向窗外……

作者是個韓國人，叫白希那。我採訪過她，她是一位非常優秀的童書作家，但也是一位抑鬱症患者。她説，在這個冷酷的世界裏，為了生存下去，必須有幻想去支撐疲憊的心靈。

但是，她不喜歡那種完全脱離現實世界的幻想，而是喜歡於最日常處見魔法，比如雲、雨、做飯、化妝、洗澡、公寓生活……在這些最日常的生活情境裏，她創造了一個自己想要生活的世界，這就是她與抑鬱症之間長期的戰爭。

《雲朵麪包》那本書最動人之處是貓媽媽在廚房裏忙碌的身影，以及廚房中透出的橘黃色的亦真亦幻的燈光，温暖得令人有流淚的衝動。她告訴我，那一頁燈光就是她對童年的感受。她曾經有過一個非常美好的童年：四口之家，母親温柔慈愛，對兩姐妹的生活照顧得無微不至，父親則是一個充滿了幻想的浪漫主義者，他教她們怎麼用木頭做娃娃小屋、做狗窩、做小長椅……

有一年的時間，他們一家人生活在農村。農村裏蚊子多，爸爸就給她們裝了蚊帳，抓了很多螢火蟲放在帳子裏。把燈關掉以後，滿屋子都是螢火蟲的光。多年後，貓媽媽廚房裏的燈光，就是她當年帳子裏的螢火蟲的光。

每個人與食物之間，其實都有着非常私人而強烈的關係。食物，正因為它如此日常，與我們生存和生活的根本如此相關，因而也承載着與我們關係最為密切的記憶、情感、歡愉和傷痛。這就是為什麼我們説食物是最温暖的療愈。因為食物永遠以最直接、最本能的方式通往我們的心靈。

02

文明的口味

小時候，每次過年都有幾天是在外婆家過夜的。那時候我們是多麼喜歡過年。在那個物質匱乏的年代，過年的全部意義似乎就在於製造一種哪怕是暫時的富足感——水缸裏裝滿年糕，酒罈裏盛滿美酒，櫥櫃裏有隨時可以拿出來待客的菜餚，罐子裏有源源不斷的糖果、花生、瓜子……而外婆那一代人對孫輩的疼愛，永遠是“餵飽了再説”。三年前，我外婆過世，我知道我是永遠也不可能再吃到那種麻心湯圓的味道了。

其實，從食物的匱乏到食物的過剩，不過是短短三十年的事情。這一轉換，也徹底改變了我們與食物之間的關係。食物不再是簡單的果腹之物，而是演化出各種各樣的現代式身心疾病，比如肥胖症、糖尿病、心血管疾病、癌症，還有形形色色的飲食障礙。

吃，從一件再簡單、再本能不過的事情，變成了一件很複雜的事情，我們甚至要依賴形形色色的專家來教導我們該怎麼吃。

其實，自從有了火，有了廚具，有了烹調，我們就已經把食物從生存的必需變成了一件很複雜的事情，是口腹之慾，是權力鬥爭，是故土情懷，也是生活的藝術，關於食物的快樂與煩惱就從未停止過。

對現代人來説，關於食物有兩種截然不同的觀點。

有些人認為，世界那麼大，食物那麼小，沉溺於小小的食物，彷彿是荒廢了本應更加開闊的人生，因而多少揹負着某種負罪感。

另一些人則認為，能從食物中獲得愉悦感，或者説，能從任何一件微小的事物中獲得愉悦感，就是一件值得慶幸的事情。我們需要肯定愉悦感的價值，因為愉悦並不是廉價的、隨處可得的。真正的愉悦不是沉溺，而是對於活着這件事情的慶祝與接納。

我比較傾向於同意後者。什麼是生活？有人説，生活，就是生機勃勃地活着。能有那種活力與喜悦，除了需要擁有一顆強大的內心之外，恐怕也多少需要對外部世界中美好事物的欣賞、體認與創造。

食物，當然是其中之一。

在今天這個時代，我們到底應該如何面對食物，如何面對吃飯、做飯這些最基本的事情？我們到底應該吃什麼、怎麼吃，以及為什麼這麼吃？

03

你的飢餓是真實的嗎？

一方面，我是專門做飲食心理學研究的老師，同時也是心理諮詢師；另一方面，我自己也特別喜歡品嚐各種各樣的美食，而且也喜歡在廚房裏做出自己喜愛的食物。在這個過程中我發現，當一個人在廚房裏把一些食材變成一道菜的時候，這個過程具有一種很好的療愈作用。

而且如果我們仔細留意就會發現，在享用美食的過程中，食物能和我們產生千絲萬縷的聯繫，這種聯繫包含了食物與我們的記憶、情緒和自我的關係，還有與整個外在世界的關係。

當我們講到飲食的時候，我們會發現飲食文化和心理的關係也是非常緊密的，正所謂“食色，性也”。食物在我們的生活中扮演着非常重要的角色，當我們把“食物”這個名稱轉化為“美食”的時候，我們就會發現食物被賦予了一種更為豐富的內涵。

中國文化可能是世界上最熱衷於美食的文化之一，在我們中國的政治、社會、文化生活中，食物的重要性會通過各種不同的形式得以體現。比如對於上層階級來講，對美食的興趣和了解，自古以來就是一種高品質生活的重要標誌。因為在飲食的過程中，它不僅僅體現了這個人味覺的敏感度，也體現了他的審美趣味。

食物滿足的不僅僅是口腹之慾，而且跟我們的心理狀態也有着深層次的關聯。比方説，我們的飲食行為習慣與自我形象，甚至與認識到“自己是一個什麼樣的人”緊密相關。

我們稱之為美味的食物，為我們內心某些方面的缺失提供了非常重要的線索，所以食物不僅僅能夠滋養我們的身體，它更重要的價值在於能夠讓我們以一種更加細緻、與這個世界產生更緊密關聯的方式，去覺察我們自己。

比如説，我們會對一些食物產生聯想：有些人認為蛋糕是甜蜜和幸福的，湯是富有營養且給人帶來温暖的，而這些都會成為慰藉我們情緒的重要食物。我們甚至有一個專門的名詞叫作“情緒慰藉食物”，因為有些人會認為這些食物和他們的個性產生了共鳴。

如果一個人工作節奏、生活節奏很快，那他吃東西的頻率往往也比較快，而且這樣的人很容易受到肥胖問題的困擾。

喜歡吃得清淡一些的人，他的成就動機比較強，自我管理的能力也比較高，相對來説會比較自律。

愛吃辛辣食物的人（其實“辣”從嚴格意義上來講不是一種味覺，而是一種痛覺），那説明他可能在情緒上會有一種無聊或平淡的感覺，他希望能夠追求一些不一樣的刺激。

實際上我們會發現，食物提供給我們的不僅僅是營養價值，還給我們提供了心理價值。食物可以作為一個良好的指示劑來幫助我們看清自己。

04

化解現代人飲食的“愛與恨”

在現代社會，我們與食物的關係可以用“又愛又恨”這四個字來表達，非常讓人糾結。從讓人“愛”的方面看，美食是天然的獎勵物，由於現代食品工業的發展，食物變得簡單易得，它不僅充分地滿足了我們的口腹之慾，而且越來越多地誘惑着我們。

在這種誘惑之下，我們不知不覺地就會攝入過多的熱量。因此從讓人“恨”的方面看，我們經常會有這樣的困惑：為什麼明明我沒吃多少東西，就已經變得過度肥胖了。隨之而來的是，各種和食物有關的疾病也找上了我們，比如肥胖、心臟病、糖尿病。

一方面，我們很享受這種美食盛宴，甚至可以説是沉迷其中；另外一方面，美食又變成了一個令我們非常頭疼的問題。如何跟美食更好地相處，已經變成了我們每一個人都需要去面對的現實問題。

如果你也掉進了盲目飲食的陷阱，不妨來和我一起區分一下兩種飢餓狀態。飢餓狀態的區分是非常重要的，有兩種飢餓狀態，一種叫作“生理性飢餓”，一種叫作“情緒性飢餓”。

我們對它們進行如下區分：

生理性飢餓：它是由胃部產生的，是一種逐漸發生的過程，與時間維度有關。時間越久，我們會覺得越餓。在這一過程中，我們對食物是沒有特定偏好的，只是因為餓了想吃東西。這種感覺是我們腸胃裏的感覺，我們能夠感受到這是一種來自身體的需要。

而且在“生理性飢餓”的狀態下，我們是有意識地去選擇是否吃東西，這種意識表現為：我們在餓的時候、想吃的時候吃，在不想吃的時候、吃飽了的時候我們就能停住。並且在這個過程中，我們會認為吃東西是很必要的，吃完之後我們可以獲得滿足，這是生理性飢餓一個非常重要的表現。

情緒性飢餓：或者叫“情緒飢餓”。首先，它是突然之間產生的，跟時間維度沒有關係。可能你剛剛吃完一頓飯，也會有一種飢餓感。比如説你剛吃完飯，就看到有店鋪在賣冰激凌，你就想，你還可以再吃一點冰激凌，但這個時候你其實已經飽了。

情緒飢餓的另外一個特點是對特定食物的偏好，你可能是想吃某一個牌子的某一種口味的冰激凌，而且這種感覺不是在腸胃中產生的，而是在頭腦中產生的。你甚至會在頭腦中想象這個冰激凌的味道以及吃到它的這種感覺。同時這種飢餓感是非常緊急的，你希望能夠立刻得到滿足，這種飢餓感和我們的情緒也會有非常緊密的關聯。

我們的情緒可能是一種無聊的情緒，可能是一種憤怒的情緒，也可能是一種焦慮的情緒。但是你在吃的過程中是毫無意識的。所謂的無意識，是指你吃夠了之後，並不覺得夠，即便你的腸胃已經飽了，但你完全不想停止。而且更糟糕的是，當你吃完之後，你會覺得很不舒服，會覺得很內疚，心裏的體驗並不好。這種不好的體驗其實就是因為你本身已經很飽了，再吃也不會給你帶來一種滿足感。

食物雖然是一種天然的獎勵物，但如果我們沒有辦法讀懂食物的語言，可能就會陷入現代美食的陷阱中而無法自拔。

05

逃離“情緒化飲食”

如果我們要拿回對食物的選擇權，我們首先要認識“情緒化飲食”是什麼。當我們感受到憤怒、悲傷、開心、孤獨、焦慮的時候，這些情緒都會引發我們想吃東西的衝動，尤其是憤怒和悲傷。學會如何區分飢餓類型是我們開始奪回食物的選擇權的第一步，接下來我們還需要識別出“情緒化飲食”有哪些表現，我們不妨對照一下：

在我們身體並沒有感到飢餓或是在已經吃飽了的時候吃東西。

對某種特定的食物感到熱切的渴望。

在吃了足量的健康食物之後仍然感到不滿足。

在嘴巴塞滿的時候還在急迫地、不停地往嘴巴里塞食物。

只有在吃東西的時候才能感受到片刻的情緒放鬆。

在經歷壓力的過程中或之後，想吃東西的渴望得到釋放。

對食物沒有什麼感覺，處於一種麻木不仁的狀態。

有時候會偷偷地進食，來躲避其他人的眼光。

在以上所有的表現裏面，都與情緒化飲食有關聯，也都有可能是情緒化飲食的一種表現。

當我們很難正確地識別、理解或者調節我們的情緒時，我們會很想通過食物來非常迅速地把自己的注意力從不舒服的情緒狀態中轉移，但是這會陷入一種惡性循環，也就是説我們不斷地試圖逃離我們的負面情緒，但我們永遠都逃不開，而且我們失去了與自身情緒的一種真正的接觸。

當我們從情緒化飲食的陷阱中跳脱出來的時候，我們才能真正回到“吃”本身這件事上。

慢慢地你會知道什麼時候該停止進食，不再像過去一樣暴飲暴食，也會停止單純對味道的追逐。你會開始注意到味覺的滿足感是從什麼時候開始消退的，它可能就像潮水一樣。對情緒的感受也是如此，我們不用害怕去面對它，因為它會像潮水一樣到達一個峯值後，馬上消退。

你開始掌控食物的誘惑，在適量食用之後就會選擇停止；你開始學會從少量的食物中獲得儘可能多的滿足感。這很像是我們要去學習一門新的樂器，剛開始可能會比較生疏和困難，但是隨着不斷地練習，在越來越熟練之後，你會發現自己開始真正享受這個過程了。

關於作者：張婍，北京聯合大學師範學院心理系副教授。

本文經出版方授權“身邊的經濟學”原創首發，整理自機械工業出版社《學會幸福》。