這裏，的確是中國最好吃的羊肉（之一_風聞

文章來源丨艾格吃飽了

霜降一過，西北風一刮，內蒙古草原上就結了一層霜。

雖然草原最美的風光是8、9月，但我們選擇這個時候去。

因為草已經黃了，可羊兒正肥呀！

羊在內蒙古是日常食物。從早點開始，不能一頓沒有羊肉。

在這裏，羊肉有更直接的吃法，煮、炒、涮。

羊的每個部位都不會浪費，從頭到尾，都被吃個乾淨。

天蒼蒼野茫茫，內蒙的羊這麼可愛，那就看看它們是如何被吃掉的吧？

原汁原味草原手扒羊

把一頭羊吃幹抹淨

秋冬的牧場，牧草都變成了黃色，但也不妨礙內蒙的羊長得膘肥體壯。

這種放養在草原上自由奔跑的羊，就叫草原羊。

相較於其他方式養成的羊，草原羊愛奔跑，肉質更為緊實；吃的是沙葱等中草藥，完全沒有羶味。內蒙古人都認準要吃草原羊。

最能體現羊肉本味的就是**手扒羊肉。**這也是牧民們最傳統的吃法：羊肉只放一點香料下去水煮，吃原汁原味，真的不會有羶味！

搪瓷盆端上來，裏面有胸叉肉、羊肉腸、羊血腸等。

吃的時候呢，用一把刀割着吃。感受一下這種大塊吃肉的感覺：

羊的胃也不會浪費，洗乾淨後，填入羊肉、土豆、胡蘿蔔和蒜等香料燜熟。

客人一齊，就切開，那一刻，滿屋子飄肉香。裏面的羊肉塊柔軟多汁，混合着土豆胡蘿蔔大蒜的香味。

羊肉腸，出了內蒙古基本就不會吃到的食物。用帶點肥的羊肉加羊的小腸和肚片，一起剁碎包進羊的大腸裏。

裏面的肉出乎意料的軟嫩，帶着一點羊雜碎，口感豐富，咬一口，就噴汁。

羊肉部分，胸叉肉帶皮帶肥帶瘦，是最好的部位。

瘦的部分紋理清晰，又帶着筋膜。

肥肉也不含糊，看着肥，卻不膩，只有脂肪香氣。蘸上兩種蘸料。一種是羊湯+鹽+葱蒜。

足夠香了！

一種是牧民自己搗的柿子醬和辣椒醬。

柿子醬其實就是番茄醬，把番茄煮爛搗成泥，然後加鹽調味，出鍋前加蒜。配肉清香解膩。

羊血腸，就是羊的血做成，口感綿軟，無腥臊味，像在吃一種肉味的豆腐。

羊肉餃子，最原始粗暴的碳水組合，肉和大葱包入餃子皮，肉香汁多。

必不可少的內蒙古鹹奶茶，配肉吃，解膩。

勇敢的朋友，可以挑戰一下羊尾油，其實吧，吃上去一點都不油。

你信麼? 我們真不騙人。

離草場較遠的市區，一般只有蒙餐館會提供草原羊的多樣吃法。當然和最傳統的蒙族做法不一樣，會根據大眾口味做出調整。

蒙餐餐廳一般會有自己草原羊的供應鏈，肉不好，在內蒙古是開不下去的喲。

餐廳會有更家常的做法，比如葱爆羊肉，加洋葱辣椒孜然炒，很下飯。

也會有火山石烤羊肉這樣更加現代的做法。皮烤的脆脆的，肉又勁道。

炒血腸，外面一層是脆的，咬開來裏面綿軟，口感接近豆腐，吃不出是血，甚至還帶點奶味。

蒙餐廳除了羊肉，也會提供各種奶製品的吃法，一整套的奶茶、奶酪餡餅、酸奶。都可以配着羊肉吃~

最喜歡的一款冰糕，上下各一層奶皮，中間一層更純的極品奶皮，外面刷一層蜂蜜，撒上炒米。咬下去口感豐富，像是吃一道中式拿破崙。

羊肉稍麥+羊雜碎

幸福的早晨開始了

內蒙古的燒麥，寫作稍麥。不同於南方燒麥的碳水炸彈，這裏是碳水+肉。羊肉燒麥，便是內蒙人一天的開始。

點一兩，就是 8 個，裏面的餡是羊肉和大葱。

咬一口，肉汁溢出~

除了大葱羊肉餡，還有沙葱羊肉餡。

沙葱就是一種沙漠上的植物，香氣近似韭菜。更加清新一點。

稍麥還有油煎的做法，煎到底部有脆殼。很香。

但這很考驗稍麥皮子。太薄的就不行。

吃的時候別忘了蘸上醋和辣子一起吃。

再點上一碗羊雜碎，一整套早餐就齊活了。

熱乎乎紅彤彤，裏面是各種羊的雜碎。有羊肚、羊腸、羊肺等。

也有羊雜專門店，只售羊雜碎和焙子，也是一頓早餐。

焙子算是回民麪點，用麪粉加上鹼加油加鹽烘烤出來的，可能還會加上雞蛋。像厚厚的燒餅，一層層有酥皮，特別香。

研究員覺得在吃一個又紮實又香的披薩餅！

冷颼颼的冬天

全靠涮羊肉呀

到了冬天，大家選擇更加禦寒的吃法——涮羊肉。

麻將、韭菜花、糖蒜、葱、辣椒油得整整齊齊。

先吃肉，再涮菜。羊尾油最肥，拿來開鍋。

手切羊肉，大條粗壯，吃起來勁道緊實，必點。

一整盤下去：

一定要配個屬於自己的蘸料，這家的辣椒油特別香！

高鈣羊肉是一絕，就是小羔羊後腿帶軟骨部分。肉嫩，又帶脆骨。嘎嘣~

五花羔羊肉，片得薄薄的，鮮嫩。

羊肚，涮火鍋必不可少~

羊腹肉，油脂更多一些，那麼冷的天，合適！

這家的烤包子，外殼酥脆，羊肉餡裏還加了綿軟的土豆，超級香。

飯後一定要來碗酸奶解膩。入口順滑，加了蜂蜜~

冰煮羊、炸羊尾

還沒聽過的100種羊肉吃法

現在呼市比較流行冰煮羊店，顧名思義就是用冰去煮羊肉。

冰煮羊脱胎於蒙古族吃法，傳統的草原放牧沒有條件，就地取材，拿雪水或者冰水去煮羊肉。

底下鋪一層厚厚的冰，加入羊肉和番茄土豆洋葱。

再加入白蘑菇汁、酸奶、肉蓯蓉醬等秘製調料。

加酸奶不黑暗，是給羊肉去腥的，煮開後吃不出酸奶味。

蓋鍋煮到開，裏面的肉也熟了。從冰水煮出的羊肉，肉緊緻有彈性，配着蘸料吃~

跟火鍋一樣，吃完肉後可以加湯，涮點蔬菜。

店裏一道烤蒙古豆腐挺好吃，表皮酥脆，內裏很嫩。

最讓我們驚豔的一家小館子，菜單上寫説：內蒙古最好吃的炸羊尾。

本地人説，想吃了會專門開車30分鐘跑來吃一盤炸羊尾。

羊尾巴只留下一層薄薄的脂肪，炸過，咬下去就是一層油脂脆殼在你嘴裏爆開。

而靠近骨邊的肉又極嫩，一撕就開了。

像在啃鴨脖子！

他們家的羊蠍子，肉軟而不爛，骨邊挖出的肉總是特別香！

在內蒙古，一個南方人完全體驗不到什麼叫羊羶味！閉眼吃！