不粘鍋如何拯救你的廚房_風聞

這是什麼？這是你的鍋，實際上並不平滑。當你想用你最拿手的煎雞蛋招待朋友時，雞蛋就會像這樣粘在鍋上。如果你長期被粘鍋這一普遍性難題困擾，一口不粘鍋也許能成功拯救你的煎蛋。

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食物中的蛋白質與鍋內的金屬原子接觸，形成化學鍵，表面的凹陷正好為粘鍋提供條件。不粘鍋的核心則是往鍋內加入不粘塗層，阻隔二者直接接觸。

特氟龍，一類含氟樹脂，其中率先開發出的聚四氟乙烯（PTFE）成為應用最廣的不粘塗層。

在已知的固體材料中，特氟龍的摩擦係數是第三低的，連壁虎都無法黏在上面。它還屬於惰性物質，不與食物發生反應，這些特性都源於其獨特的分子結構。

以碳原子構成主鏈，兩個氟原子鍵合在一個碳原子上呈螺旋排列。氟是目前已知元素中電負性最強的元素，能夠強烈地吸引和保持電子，分子中不存在遊離的電子，從而形成極為牢固的碳-氟鍵。食物中的分子無法與特氟龍發生反應，為不粘鍋提供足夠的疏水疏油性能。

那麼問題來了，特氟龍是如何粘在鍋上的？

首先高壓澆築鍋體，打磨成型；接着將鍋送進噴砂室，讓表面凹凸不平，便於塗料附着；接着衝射特氟龍，部分氟原子在經歷等離子噴槍的攪打後被破壞，緊貼鍋內，最後高温燒結固化。

但特氟龍硬度不高，容易刮落，通常採用兩種方法提高耐用性。

第一種是添加增強材料，在加入特氟龍之前噴塗由數十種化學物質和鑽石粉構成的特製基層，鑽石粉在提高硬度的同時有助於均勻導熱；

另一種靠改進鍋身設計，鍋子成型後對內表面進行螺紋加工，讓脊頂處的塗層承擔剝落風險，弧形槽底依舊保有特氟龍，鍋鏟接觸的機會不大。

除了成天在廚房對付食物，特氟龍還適用於各式各樣的工業應用，比如儲存六氟化鈾的管道閥門、螺紋密封帶、衝鋒衣防水層和汽車刮水器等。

1941 年，化工巨頭杜邦公司拿下其專利。2004 年以前，這座「塑料金礦」每年能給杜邦帶來近十億美元的收入。

但要注意，特氟龍在特殊情況下會產生毒性，忘記關火、讓鍋子持續乾燒，一旦特氟龍燒至 350℃ 以上，就會分解產生煙霧，令人咳嗽發燒，對鳥類更為致命。

一般來説，特氟龍的安全使用上限約 260℃，足以滿足日常烹飪需求。煎一塊牛扒，鍋內温度在 140～170℃；傳統中式爆炒能達到 200℃；炸一份雞翅，油温介於 180℃ 至 240℃ 之間，不會讓特氟龍分解。

但如果你對自己的廚藝實在不放心，可以選擇以硅氧樹脂為主要成分的陶瓷塗層鍋。

它的耐熱性更好，可承受 450℃ 的高温。但不粘效果和使用壽命卻不如特氟龍。

今天，特氟龍在不粘鍋市場仍占主導地位。這些價格從幾塊到上千不等的不粘鍋到底有什麼區別？

刷新價格底線的宜家不粘鍋曾經只要七塊九，就能實現煎蛋煎火腿的基礎操作，但塗層薄，容易受損，且不適用於電磁爐，因為鋁製的鍋體材料沒有鐵磁性。

百元不粘鍋通常配置了不鏽鋼複合鍋底，能在不同的爐子上使用。蜂巢鍋、藍寶石鍋這類新概念鍋，通過改進鍋內構造和加入寶石粉末鞏固基層，一定程度上能提高鍋子的耐用性。貴至數千元的不粘鍋甚至能經受坦克的碾壓。

當然，相比堅固耐用，中國人更關注養生。這種由硅酸鹽礦物製成的麥飯石鍋一度被捧為保健神器，雖然效果未經證實，卻不妨礙不粘鍋廠商紛紛在塗層上鍍一層雪花狀紋理，讓普通的特氟龍不粘鍋罩上養生的幻覺。

作為一種消耗品，不粘鍋的塗層很容易被鐵鏟、鋼絲球、排骨、甲殼海鮮損壞。所以餐館裏的大廚更愛樸實的鐵鍋，經過高温形成氧化膜、洗去防鏽油、上油，一整套玄幻的開鍋大法也能實現不粘鍋的效果，但代價卻是持續不斷的養護。

對於活在 996 重壓之下的上班族，孩子都沒時間養，更別提養鍋了。他們真正需要的還是一款懂事省心的不粘鍋，哪怕累得連鏟子都拿不動，只要剩下一口氣在，就能給雞蛋翻面。