這樣的肉竟是肉齡超40年的"殭屍肉"？還能不能吃？趕緊看_風聞

隨着生活水平的提高

肉類食品

在我們的飲食架構中

佔據着越來越重要的位置

成為家家户户餐桌上

必不可少的食物

正因為肉食深受人們的喜愛

所以網上關於它的新聞

也是各種各樣

最近

一則名為

“走私殭屍肉上餐桌，

最高肉齡超40年”的視頻

在網上持續發酵

引起眾多人的關注

網傳新聞截圖

那麼

肉類真的能保持40年嗎？

肉齡超過40年的肉還能吃嗎？

快一起來看

肉類真的能保持40年嗎？

從理論上講，如果嚴格控制肉類食品的冷凍工藝和儲存條件，肉類保存三四十年完全可以實現。

**但是，我國對冷凍肉的保存期有嚴格的限制規定。**比如，凍分割牛肉可以貯存在温度低於-18℃的冷庫內，但貯存期不宜超過12個月；對於水產肉類，國標限制規定冷凍水產品應包裝完好貯存於-15℃至-18℃的冷庫中，貯存期不得超過9個月。

就算是“戰略儲備物資”也有嚴格規定，我國在2007年頒佈的《中國儲備肉管理辦法》中第三十條規定，冷凍豬肉每年儲備3輪，每輪儲備4個月左右；冷凍牛羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。

因此，無論是普通肉類還是戰略物資肉類，冷凍幾十年的肉都不符合我國規定。

冷凍30年、40年的肉還能吃嗎？

肉類等食物在冷凍、低温環境下儲藏，其中的微生物停止繁殖和生長，生化反應也停止進行，所以並不會產生有損健康的毒素物質。

換而言之，如果冷凍温度和食物保存環境的衞生安全情況可以完全保證的話，冷凍肉類等冷凍食品完全可以無限期保存，在食品安全性方面影響不大。

但是，除了食品安全以外，**食物的氣味、外觀以及口感等其他方面可能會受到一些影響。**長時間的冷凍，肉類中的水分物質存在一定量的蒸發，某些成分還可能發生氧化反應，比如所謂的“凍燒現象”（凍結食品在冷藏過程中由於肌肉中冰晶昇華、油脂氧化所引起的肌肉組織、色澤等發生變化的現象）。

也正因為冷凍食品存在這些方面的變化，才給其設定了相應的保質期。這個保質期並不是指過了期限食用就會危害身體健康，主要是指風味口感可以接受的期限。

對於冷凍肉類食品而言，如果買來的是質量可以保證的冷凍肉，不開封的情況下一直冷凍，就算過了廠家制定的保質期，食用也不存在太大問題。

但是從口感、外觀、質感、食物保存等現實層面綜合來看，並不建議食用保存時間太長的肉類食物，新鮮的肉食最安全，新鮮的肉食最營養，能吃和建議吃完全是兩回事。

食用冷凍多年的肉，對身體有害嗎？

在極低温度下對肉類進行冷凍保存，肉類當中的細菌等微生物會受到抑制，只要條件足夠完善、靠譜，並不一定會有安全風險。只要氣味、外觀以及口感等沒有太大差別，從原理上分析，食用這樣的肉類對身體並無危害。

值得注意的是，新聞中所説的“過期冷凍肉”、“殭屍肉”是次要的，該新聞的最大關鍵點應該是“**走私肉”，**走私產品具有多種“不確定性風險”。

如果走私的冷凍肉反覆解凍，那很可能被一些像李斯特氏菌屬等微生物污染，在-18℃至-20℃的環境下，有些細菌仍然具有完整的細胞膜和並未受到多大影響的毒性（力）。

如果解凍嚴重，温度出現回升，被破壞掉的組織細胞會滲出大量的蛋白質和水分物質，這時細菌等微生物會在“温牀”上不斷繁殖，從而會產生胺類物質等有害成分。食用這樣的肉類可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等輕微食物中毒的症狀。

如果冷凍温度不當，導致冷凍解凍的次數增加，那曝光給細菌的區域温度就更有利於細菌的繁殖，數量較多，甚至還會產生不耐熱性穩定毒素，增加食物中毒的風險。

因此，**此次事件中的輿論矛頭對準了“冷凍時間”本身存在偏差，無論是三十年還是四十年的肉類，其實風險因素更多是在衞生和安全角度，**請理性看待。

購買肉類時應注意什麼？

新聞中的“殭屍肉”主要指的是冰凍多年然後銷往各地的冷凍肉，其中絕大部分指的都是“走私產品”，安全和質量方面並不能保證。

很多無良商家將“殭屍肉”採購回去後還會用一些食品添加劑、甚至非法添加物對其進行加工和調味，比如一些不法商家生產的肉串、燻醬肉類等，一般很難進行區分鑑別。

所以購買時應注意：

1、一定要到正規、大型的商超或者農貿市場去買，這些地方的豬肉進貨來源都是各地規範、具有屠宰處理資質的屠宰場，安全性可以得到保證。

2、不要貪圖小便宜購買已經發黏或者有異味的肉類，這樣的肉類可能已經變質，食用會增加食物中毒的風險，不可購買。

綜上所述

購買肉類食品時

一定要到

到正規、可靠的商超（農貿市場）

進行購買

自己家的冷凍肉

只要解凍之後氣味、口感等方面

沒有特別大的差異

完全可以放心食用

但並不建議

食用保存時間太長的肉類食物哦