奶酪加蛆、巧克力醬加血…這些意大利“黑暗料理”你知道嗎？_風聞

歐洲時報 2019-11-4 

作為全球知名的美食之國，意大利人對自己的菜餚一向非常自豪。不過，一位會中文的意大利小哥在特別撰稿時，揭示了意大利美食不為人知的一面。一起來看看他是怎麼説的。

意大利小哥自述如下：

我們意大利人非常喜歡稱讚自己的菜餚是世界上最好或最健康的，但我們也有自己的弱點。你知道歐盟禁止了一些意大利食品嗎？你知道美國人因為意大利人吃某種肉而覺得我們是“野蠻人”嗎？跟我一起來看看意大利美食你不知道的“黑暗面”吧。

【這些意大利食物在意大利“被禁”】

卡蘇馬蘇奶酪（casu marzu）

卡蘇馬蘇奶酪（casu marzu）是撒丁島的一種傳統羊奶酪。2009年，它被列入吉尼斯世界紀錄，成為“世界上最危險的奶酪”，並被歐盟禁止，因為它違反了目前的健康和衞生法規。它的特徵是奶酪裏面有幼蟲。事實上，無論是在準備階段還是在食用階段，幼蟲是奶酪的一個組成部分。

圖為卡蘇馬蘇奶酪。（圖片來源：歐洲時報記者恩佐 攝）

這種奶酪的做法是，將生羊奶加熱，等待凝固，然後放入圓柱形模具中24小時。之後，當地人將奶酪放在外面，吸引一種叫乾酪蠅的獨特飛蟲在奶酪上產卵。大約兩週後，奶酪內部就佈滿飛蟲的幼蟲。這些幼蟲以奶酪為食，因而有着奶油味和美味。

這種奶酪被認為會帶來潛在的健康風險，因為吃的人會將蛆蟲一起吃下去，而進入人體消化系統中的幼蟲仍然存活，可能引發腸胃疾病，造成嘔吐等。意大利政府已禁止奶酪生產商出售這種奶酪，但當地人還是會在家自制，自己食用。

豬血巧克力醬（sanguinaccio）

在意大利，由於衞生標準和健康風險，銷售豬血是非法的。然而，豬血是那不勒斯巧克力醬的主要成分，自上世紀90年代初以來，這種豬血巧克力醬已在意大利被禁止生產。

事實上，在最初的食譜中，大量豬血被添加到可可和苦巧克力中，使這種甜品變得特別美味。據説，暢銷全球的Nutella巧克力醬配方里本來也有豬血。

如今，意大利市面上的sanguinaccio都是不含豬血的，改用其他香料代替。

圖上的醬汁為豬血巧克力醬。（圖片來源：維基百科）

牛內臟、烤乳豬（porceddu）

因為瘋牛病，上世紀90年代末起，牛的內臟在意大利成為非法食品。2013年，經過十幾年的發展，牛內臟又恢復了合法地位。如今，牛腦和牛內臟已經重新回到意大利人的餐桌上。許多古老的食譜也隨之復活，比如羅馬pajata（乳牛的小腸）和米蘭骨髓燴飯。

牛內臟解禁了，撒丁島特產烤乳豬（porceddu）卻受到嚴格監管。2018年8月出台的第28號大區法，對家庭農場的養豬數量進行了嚴格規定，並配以嚴厲的懲罰措施。這主要是為了防範非洲豬瘟，過去40多年來，撒丁島一直在與這種豬瘟作鬥爭。雖然並不是被禁食，但撒丁島的烤乳豬也必須小心遵循當前的食品安全標準。

圖為烤乳豬。（圖片來源：pixabay）

歐洲石蟶、海筍、魚苗

説到意大利菜，離不開海鮮。特別是西西里島和托斯卡納大區，用橄欖油或黃油、大蒜和鼠尾草在平底鍋中烹飪的貝類、魚類十分美味。然而，一些海鮮食材已在意大利被禁止捕撈。

2006年出台的1967號歐盟法規明確禁止“捕獲、船上滯留、轉運、卸貨、儲存、銷售或展示歐洲石蟶（dattero di mare）和海筍（dattero bianco）”。歐洲石蟶和海筍是棲息在地中海岩石海岸的雙殼軟體動物，外形瘦長，很像中國的竹蟶。它們尚無滅絕風險，但仍被納入禁令，原因是人類採收它們的方法，對海洋棲息地造成了完全的、不可逆轉的破壞：為了捕獲這些動物，必須用錘子敲開它們藏身的石灰岩洞穴，這會對海牀造成傷害，讓海牀不再適合它們或其他魚類棲息。然而，儘管有法律約束，非法捕撈仍屢禁不止，人工養殖也效果有限。

歐盟法規還規定了魚苗的捕撈標準，以及允許捕撈的最大量。魚苗是指尚未發育為成年魚的個體，也是意大利麪醬的常用食材。為了“保護生物資源和海洋生態系統，確保其可持續開發”，歐盟已經限制了對沙丁魚魚苗的捕撈，但法國和西西里島獲得了“特赦”，而這也引起環保人士的抗議。一名希臘環保人士曾在2012年寫信給意大利電視劇《蒙塔巴諾督查》的劇組，要求將沙丁魚魚苗從主人公喜愛的食物中刪去。

圖為魚苗。 （圖片來源：pexels無版權網站）

貓肉、鳥肉、齧齒類動物

傳説在第二次世界大戰期間，以貓肉為食的現象在意大利並不罕見。但貓肉和狗肉一樣，都不是意大利主流社會能接受的食材。然而，在古意大利的某些地區，人們習慣用紅酒和香草製作“燉貓肉”。

一些受保護動物也會被偷獵者抓捕，並端上餐桌，比如海豚或知更鳥。2012年，有超過1400起涉及非法捕撈和非法銷售海豚的案件，特別是在普利亞大區、倫巴第大區和坎帕尼亞大區。同時，知更鳥肉仍在威尼託大區的某些餐廳裏被非法提供。

此外，一些齧齒類動物雖然在意大利某些地區仍被（非法）食用，但受法律保護，不能作為人類的食物。比如豪豬、松鼠、睡鼠、刺蝟。

肥肝

從前面的例子中可以明顯看出，一些食品禁令在歐盟國家是共享的，但在某些國家，由於傳統和飲食習慣，也會有例外。其中一個例子是肥肝：鵝或鴨的脂肪肝，法國菜的驕傲。

意大利法律禁止肥肝生產（生產過程中採用強制餵養方法），但允許銷售。

外國人覺得我們吃的食物有點奇怪

在意大利，兔肉是和牛肉、羊肉一樣普及的肉類。但這種飲食習慣，卻挑動了英國人和美國人的敏感神經。在這些地方，兔子被認為是寵物的一種，因此兔肉也從美國和北歐國家的食譜中被剔除。

同樣，馬肉是意大利南部很常見的食材，包括英國人在內的不少外國人卻無法接受。對他們來説，馬是高貴的動物，他們更願意騎它，而不是烹飪它。