是時候為中國早餐正名了_風聞

密切關注福桃的朋友們都知道，我們的**《Lucky Peach福桃 05：早餐》**終於面世了。

它與其它早餐書最大的不同，在於主題：

早餐的英文**“breakfast”**，拆開理解，“break”指打破，“fast”作動詞，可以指禁食。

是的，早餐的另一個名字，就是“打破禁忌”。

這本書要打破的最大禁忌，其實是你對早餐的刻板印象，從誤會中，挖出其中你不知道的冷知識。

©  《早餐中國》第一季

比如你以為，南方早餐清淡，北方早餐重口？不！

你以為，北京就是早餐荒漠？呸！

你以為，南方早餐都是湯湯水水？不，他們的花樣多到逆天。

你以為，全中國都是油條配豆漿？不，油條可配萬物！

所以，中國早餐到底有多怪？飽弟帶你來看看！

北方早餐的思維定式，就是用來被天津人打破的。

他們最愛的，是拆CP。

過去在這裏，豆漿根本不搭理油條，它的真愛是餅。

在唐魯孫先生口中，天津人的吃法，隨性裏透着清奇：

清早起來到豆腐房來碗清漿，再來塊豆腐，或者撕塊餅就着吃，那是天津衞老哥們的吃法……

別小看大餅，那是天津早餐黑洞的入口。

在天津，大餅可以卷炸串、卷雞蛋、捲土豆絲、卷冰棍兒、卷快板、卷狗不理包砸。

©  非著名特警

同樣，煎餅與果子，也可以各自solo。

綠豆麪攤出煎餅，晾乾切條，擱碗裏澆一勺滷，撒點兒花椒香菜，就是天津人離不開的鍋巴菜。

而他們對果子（油條）的愛，是世俗無法理解的。

其實，蘇州早餐不僅吃麪。

他們還吃人。

蘇州早餐裏，有一道**“荷葉包死人”**，所謂“死人”指秦檜，實為油條一根。

據傳南宋時，百姓痛恨秦檜，賣炸貨的小販捏兩個麪人（指秦檜夫婦），下油鍋炸熟食之泄憤，就是油條了。薄餅刷甜麪醬，包着油條吃，就是“荷葉包死人”。

▲現在多改名叫“荷葉包美人”了

©  大眾點評

雖然這名字驚悚，但蘇州早點風味，依然獨樹一幟。

也沒別的，就是面！好吃的面！

楓鎮大肉面、兩面黃、三蝦面、爆鱔面、燜蹄面、滷鴨面……這麼多面，還不夠吃噠？

其實，開封早餐的存在感和多樣化，完全不成比例。

要論湯，有雞血湯全牛湯羊雙腸湯；論菜，清晨一碗四味菜，燉熱了丸子羊肉麪筋黃花。

▲開封四味菜

©  東四牌樓王師傅

鹹有牛肉火燒，甜有玫瑰棗糕，鮮有黃燜魚，暖有豆沫油條，胡辣湯冠絕華北，灌湯包不輸江南，他們的早餐，就差老天爺少給的一片海。

事實是，直到2018年，杭州才有了第一家杭州小籠包。

杭州人真正的心頭愛，還是面。

最有名的，自然是片兒川。

©  攜程旅行網

做一碗片兒川，倒篤菜必須新鮮，肉片要厚薄均勻，筍片要用春筍或冬筍，到夏天換成茭白。

三鮮面，要用皮肚和小河蝦。每年5月到6月下旬，正是杭州河蝦季，此時，沒有一隻河蝦能活着離開杭州。

©  大眾點評

黑魚也是杭州人的最愛，一碗雪菜黑魚面，雖比不得蟹黃面、蝦爆鱔高級，加上一味鮮筍，三鮮合一，也讓人牽掛。

一張煎餅一棵葱，一點也不頂餓，濟南人怎麼會吃？

濟南人早餐追求厚實，但也有獨特的品位：

一個香脆的炸雞蛋包，或者一個碗大的燒餅夾牛肉，配上一碗甜沫。

▲可以定製溏心雞蛋包哦

©  大眾點評

包郵區小夥伴驚喜了：原來北方也有人喝甜粥！

其實，甜沫是鹹的。

小米麪粥裏，加上菠菜、花生米、豆腐絲和粉條，臨出鍋前撒把胡椒就好。

至於為什麼叫甜沫……據説是因為濟南人管東西叫“末兒”，不斷往粥裏放東西，就叫“添末兒”，叫着叫着，就叫白了唄……

濟南人的另一大殺器，是一日三餐的把子肉。

當然，早飯的把子肉，和正餐的把子肉還是有區別的：平時一碗飯，早上半碗飯。

©  範曾 繪

其實，紹興人的早餐絕不寡淡，他們甚至更愛**“加料”**。

比如烤餃和生煎肉包——與一般煎餃、生煎吃法不同，他們會在鍋底攤雞蛋，跟餃子、肉包煎成一盤，吃着更香。

▲烤餃

©  美團

還有諸暨三鮮面，説是“三鮮”，其實多少鮮都有了：河蝦、豬肚、蛋卷、西紅柿、西葫蘆煮成一碗，讓沒有暖氣的冬天熱乎起來。

洛陽人愛喝胡辣湯？不，洛陽人愛喝各種湯。

羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、丸子湯只是標配，韭菜粉絲甚至都能煮湯。

最牛的是豆腐湯，好像不是為了喝湯，純是為了吃豆腐：油炸豆腐加鮮豆腐，跟炸丸子、鵪鶉蛋、粉絲青菜煮一碗，就着切好的烙餅絲吃。

©  大眾點評

還有一種最奇特的湯：白豆腐腦，澆上胡辣湯作滷 “兩摻”，熱辣加軟嫩，口感兩極，非常過癮。

誰一大早就吃過橋米線啊！

要知道，過橋米線的高湯雞油、葷素配菜，做起來極費工夫，其成本和售價，別説作為早餐，本地人也不會頓頓都吃。

真正通吃整個昆明的，是小鍋米線。

©  星星報

紅銅小鍋，一鍋煮一碗， “碼子”的標配要有韭菜葉，炒好的肉末，以斬爛成塊而不碎為上。怕米線不頂餓，客人也可以選擇加牛肉、雞肉、雞蛋或臭豆腐。

昆明人吃米線，是最隨性的，排骨、滷雞、肥腸、豆花皆可成為“碼子”，或像沈從文先生一樣，切個西紅柿，打個雞蛋進去，也是一頓好飯。

太原人也愛喝湯，但他們的湯，是照着硬核禦寒款來的。

太原頭腦湯，肥羊肉、羊尾油，與黃芪、山藥、蓮藕和黃酒煮成一碗，配羊肉稍麥、幹酢黃酒，呵成一口欺霜傲雪的豪氣。

平時喝丸子湯，想吃麪了喝柳葉面片湯，要是去吃喜酒，一大早就有一碗熱乎乎的羊湯餃子等你。

其實，人家已經把面玩出花了。

油茶麻花的香、灌湯包的潤、荷葉餅的筋道、高爐燒餅的脆，讓人驚詫“這是面？”“這也是面？”

西安人不好意思地笑笑：十二朝古都麼，每家皇帝帶來一個吃法，攢着攢着就多咧。

五千年上下，讓西安人拍成了一個饃，掰下哪一塊，都能再嚼五千年。

其實……還是粘黑鹹臭。

但黑暗料理裏，藴含着北京人的講究，對此，他們不張揚，也懶得分辯，認真追求着最愛的口感。

粘，其實是濃厚温暖的象徵：一碗紅豆粥，黏黏糊糊，幾成固態，不僅益氣養胃，也是冬日飽暖的恩物。

©  《中國之食文化》

鹹，則是四時常備的能量來源：一碗鹹豆腐腦，夏天開胃，冬天擋寒。夠鹹，才有飽腹感，是北方食物的玄學。

糖油餅、糖火燒的黑，是大量紅糖鋪就的，在北京人眼裏，放足了糖，才有甜香酥軟的口感。

至於臭，更有講究了。

冰傷胃、甜生痰，在中醫傳統觀念裏，消暑去火的東西，不會討好你的舌頭。喝一口豆汁，提神的酸爽激走了悶熱，頂着餿味喝，也是值得的。

一定是精緻可口，可能還是這個範兒：

©  電影《海上花》劇照

熱！量！爆！炸！

在飽腹感上，上海早餐非常單純不做作。

甜大餅烤得酥脆，包上油條一咬，雙份油脂，迸發出驚人的香；

©  新浪網

粢飯糰裏卷黃豆麪、黑芝麻，包油條就算了，還要再來個虎皮蛋；

©  上海潮生活

清淡鮮美的蘇式湯麪，到了上海就開始重口味，大腸面、大排面，胃口好的還吃牛蛙面…… 

▲大排面

©  JasminKoxin

碳水與脂肪，到底還是早餐的基本需求，在上海的早晨，一切精緻只好靠邊站。

你以為羣英薈萃，其實是包子開會。

富春也好，冶春也罷，每家揚州茶樓最熱門的食物，全是包子。

多虧了揚州鹽商富得流油，吃盡了美味，只好挖空心思供養舌頭，於是有了三丁包子、五丁包子的精細，蟹黃湯包的極致，甚至當地的豆腐皮、野鴨肉也可作餡。

把一個揚州包進去，是揚州人對包子最奢華的禮讚。

不過，別忘了有時間寵幸一下蝦籽餛飩和脆魚面哦。

全中國，只有武漢能被稱作“早餐天堂”。

據傳，武漢早餐大約有上百種，在多年流傳中，也失傳了不少。

然而在武俠小説裏，最強的武林秘籍，一般都是殘本：哪怕剩下三招，都夠制霸了。

油餅包燒賣，是武漢的奇門絕學；糊湯粉，大火把魚肉熬糊做湯煮粉，撒一把胡椒，天下無寒；汽水包沒有汽水，就像落英神劍掌沒有劍，照樣別具一格。

▲糊湯粉

©  大眾點評

江湖喧囂，也敵不過一杯甜潤的蛋酒：蛋花的嫩滑，醪糟的果香，能治癒一切內傷。

但江湖地位最高的，還是豆皮。

金庸先生《笑傲江湖》裏，嗜酒如命的令狐沖連吃三大碟豆皮，連酒都顧不上了，這才是真“俠飯”。

©  《孤獨星球》

因為成都人根本起！不！來！牀！

除了米粉就沒啥了？不可能的！

**“粑粑”**兩個字，同樣是長沙人的命：糖油粑粑軟糯、葱油粑粑酥脆，紅薯粑粑的甜香粒粒分明，小朋友最喜歡。

怕油膩的，來個馬蹄卷，香軟可口，白粒丸不是肉丸，而是長沙人的精緻版米豆腐：做成一個個半透明的小丸子，把民間“粗食”做成一道點心。

而在南昌，米粉的花樣跟瓦罐湯一比，根本不算多。

南昌瓦罐湯規模之大，必須得用“系列”形容：最家常的雞蛋肉餅是一種，排骨湯、雞湯、鴨湯各一種，還有豬雜湯、滋補湯之類，每一種都可添加墨魚、紅棗、蓮子、海帶等不同配料，一生二二生三三生萬物。

貴陽人的重口味，也不止在米粉上。別人拿糯米包油條，**他們的糯米飯加辣椒！**還要加上折耳根、脆哨、海帶絲、炸花生，絕對是頂配又頂餓的早餐。

至於桂林人，對粽子的熱愛並不亞於米粉。綠豆瘦肉粽、板栗瘦肉粽、子排粽、蛋黃粽、灰水粽，種類之奇，堪比江浙。

©  大眾點評

而海南米粉之外的早餐，一道菜震懾全場：海口西邊的臨高縣，早上起來吃烤乳豬！

其實，順德人早飯也能喝大酒。

以粥下酒，中外沒有，順德例外。愛喝早酒的老人家，會來一瓶佛山特產的玉冰燒。

©  《老廣的味道》第三季

玉冰燒的釀造工藝，最奇異處，是拿豬肉釀酒，而且一定要肥肉！

©  廣東省情網

透肥的生豬肉，白如玉冷如冰，釀出的酒，又被肥肉吸附了雜質，晶瑩透亮，所以得名“玉冰燒”。喝酒能喝出肉味來，也只有它了。

順德人喝粥，不僅能下酒，還能配茶。蓋碗裏多半是普洱，配上一屜蝦餃、一個蒸粽，就是好吃不胖的一餐。

一個順德，下轄好幾個美食之鄉，倫教有倫教糕，大良有炸鮮奶、野雞卷，一條街拿出一頓好飯，就是一個順德了。

©  KathrynShy

真的有這麼多！

人類對早餐的想象，永無止盡。最豐富、最奇特的食物搭配，都可以在早餐實現。

因為，早餐是一天社交開始前，你最後一頓為自己而吃的飯。沒有推杯換盞，沒有觥籌交錯，想吃什麼，你自己定。

早餐，是人間最值得善待的事物之一，因為它從不説謊，直指人心。