美味的大閘蟹哪裏領？_風聞

大家好

我是皮妹兒

下面

請允許我向各位分享一份喜悦

▼

吃大閘蟹的季節來啦

！！！

©soogif

俗話説的好

秋風起，蟹腳癢

菊花開，聞蟹來

再耐心等上一段時間

蟹黃鮮甜

蟹膏黏潤

肥美鮮甜的

大閘蟹

即將到達你的餐桌

等吃上這口蟹

秋天才稱得上愜意啊

©soogif

讀者老爺們

是不是都已經心癢難耐了

今天

我們就來好好説説

螃蟹的這點事

之前我們講“軟氏三兄弟”（瞭解戳）以及貝殼（瞭解戳）的時候説過，在動物界中，軟體動物門排第二，那一是誰呢？就是螃蟹所屬的節肢動物門，包含超過75萬種動物的第一大門。

在節肢動物門這個分類中，動物們有兩個共同的特點——分節的肢體，以及主要成分為α-甲殼素的角質層。

螃蟹是節肢動物門甲殼綱（也稱軟甲綱）十足目短尾下目物種的統稱，最早的蟹化石在阿根廷被發現，經鑑定是屬於侏羅紀時期的，並且在白堊紀時期開始向全世界輻射。

（在進化生物學中，輻射指的是從原始的一般種類演變至多種多樣、各自適應於獨特生活方式的專門物種的過程。）

©維基百科

等會，螃蟹是十足目的，那荀子説的“蟹六跪而二螯”，這不是八條腿嗎？

有人認為，這就是荀子説錯了。比如中國古代數學家李治就在《敬齋古今黈》中寫了一大篇來懷疑荀子的數學是不是體育老師教的：“蟹八足而二螯。天下人無不識者。……循荀子之説而忘其所以為誤耳。”

也有人認為，荀子太細緻了。荀子後來出任楚國蘭陵令，那是哪？山東臨沂的一個縣，離連雲港很近啊，那看的可能是海蟹啊！海蟹最後一對足進化為了可以游泳的“蹼足”，荀子沒有把這對足算為腳。

©百度百科

換一個角度想，這句話完整的樣子是“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無可寄託者”。大部分螃蟹是可以自己築巢的，誰非得搶別人家住？寄居蟹！並且寄居蟹確實是六條腿。

©pixabay

**寄居蟹是十足目異尾下目寄居蟹總科種生物的統稱。**因為生活習性的原因，它們其中一對足退化看不見了。

其中，同樣“六跪二鰲”的帝王蟹，就屬於是寄居蟹的近親，同屬異尾下目，並不算真正意義上的螃蟹。

©百度百科

螃蟹是什麼時候一不小心就爬上了老祖宗的餐桌呢？

最早的文獻記錄應該就是《周禮》了，《周禮·庖人》曰：“庖人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及後、世子之膳羞。”

東漢經學大師鄭玄在註釋《周禮》時解釋，這“薦羞之物”就包括了“青州之蟹胥”。而“蟹胥”就是當時的一種蟹醬。

除了蟹醬外，南北朝時期出現了醃製螃蟹的方法，唐朝段成式所著的《酉陽雜俎》裏更是記載了用糖來醃製螃蟹這一奇葩的做法。元朝時期，為了延長蟹的保質期，便誕生了醉蟹……

©soogif

為了吃，古代吃貨們是廢寢忘食的琢磨。

唐、宋時期經濟高速發展，有錢了就得活的精緻。北宋傅肱寫了第一部有關蟹的“專著”——《蟹譜》，北宋還有一神人呂亢將浙江常見的蟹畫成了十二幅圖，據説還有一負簏道人，用田野考察的方式，收集了杭州地區一百多種螃蟹的標本。

明清時期，為了把蟹吃的更講究、吃的更高雅、吃的更乾淨，吃貨們甚至發明了一整套拆蟹工具——蟹八件。

其實在元朝時期，《平江紀事》就記載：“吳中蟹味甚佳，而太湖之種差大，殻亦脆軟，世稱湖蟹第一”，這湖蟹，也就是河蟹，全稱中華絨螯****蟹。

那個時候人們就發現海蟹的味道just soso，還是河蟹更好吃。

有多好吃？畢卓、蘇東坡、陸游都是“河蟹迷弟”，其中大吃貨蘇東坡看到新鮮的河蟹，還曾用詩來換。

“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。”

——蘇軾

©soogif

中華絨螯蟹就是大閘蟹，又稱毛蟹、方蟹、清水蟹，因為飼養環境不同，又被分為了湖蟹、塘蟹、河蟹等。

大閘蟹這個名字怎麼來的？松江一帶，漁民把竹枝編成柵欄插到水裏捕捉螃蟹，這種捕蟹用的蟹籪，又叫大閘，所以中華絨螯蟹又叫大閘蟹。

別看大閘蟹給國人饞的不要不要的，對於北美和歐洲來説，大閘蟹是恐怖的外來入侵品種，對其他生態具有很強的侵犯性，它差點沒給德國人逼瘋。

德國人一開始努力的捕殺大閘蟹、做成動物飼料，然而絲毫沒有減少大閘蟹的數量。後來德國人嘗試將大閘蟹賣給亞洲人並試圖出口亞洲，可惜，由於口感較差導致市場反應消極，根本賣不出去。

對於大多數國人來説，大閘蟹還得吃陽澄湖的。

陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊，流量穩定，光照充足，湖內有着豐富的生物品種，湖邊則是遍地稻穀，水草豐富、螺蛆更肥，獨特的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境。

在這種生態環境下養出來的大閘蟹，“青背、白肚、黃毛、金爪”，簡單來説就是好看又好吃。

然而，據統計，中國每年的大閘蟹養殖年產量約為57.4萬噸，淡水捕撈的大閘蟹產量為5.3萬噸，共計62.7萬噸。而陽澄湖總養殖面積約3.2萬畝，陽澄湖大閘蟹年產量只有2000噸左右，僅佔全國大閘蟹總產量的0.3%。

就這點怎麼夠吃？所以，為了蹭“陽澄湖大閘蟹”這個名頭，很多蟹商會把在別處養大的蟹放到陽澄湖洗個澡，這就是著名的“洗澡蟹”。

但是根據《民生週刊》採訪的當地蟹農表示，現在基本很少有人這麼做了，因為這樣太不划算了。

陽澄湖的大閘蟹放養密度已經很高了，哪有多餘的空間給“洗澡蟹”，並且正宗陽澄湖大閘蟹的市場規則是靠質定價的，洗個澡改變不了“外來蟹”的質量，對於“洗澡蟹”來説沒有多大的利潤空間。

大多數電商的“陽澄湖大閘蟹”根本連澡都不洗。

©維基百科

那難道沒有陽澄湖大閘蟹，就吃不到好吃的蟹了嗎？

當然不是！

其實對於大閘蟹來説，生態才是決定品質的根本。

住的好不好，吃的好不好，被照顧的好不好才是最重要的原因。

在我國，除了陽澄湖外，太湖、高郵湖等淡水湖的生態都不錯，並且，為了產出高質量的大閘蟹，有經驗的蟹農會精心照顧它們，調配出的飼料簡直比我吃的營養都均衡。

©企鵝吃喝

所以，與其執着於名產區，不如仔細看看你眼前的蟹。

一隻品質優良的大閘蟹通常具備以下幾點：

外觀清潔：所謂“青背、白肚、黃毛、金爪”其實就是在炫耀生存環境乾淨，清潔環境下養出的蟹肚白中帶着微黃，如果過白，很有可能是被“不良商家”用化學成分清洗。

天然的腥氣：如果你買到螃蟹帶有濃重的泥土味，那麼它的生態環境必定不佳。因為只有生活在淤泥累積過深的環境中，大量放線菌等微生物在大閘蟹蜕殼時進入蟹體才會導致濃重的泥土味。

靈活的眼睛：靈活的眼睛是分辨五花大綁的大閘蟹是否還活着的最佳方式。

緊實的大腿：個大分量重的就一定是好大閘蟹嗎？真正的優質大閘蟹應該肉質緊實，所以捏一捏它們的小腿就能知道了。

©soogif

大閘蟹雖然好吃，可也是有禁忌的。

死的大閘蟹不能吃。

大閘蟹是食腐性動物，體內積累了很多致病細菌。螃蟹死亡後，細菌大量繁殖污染蟹肉；同時細菌還會將蟹肉蟹黃的蛋白質分解為有毒的組氨，食用後會導致中毒。

高血壓或者高血脂、高膽固醇的人，最好少吃蟹黃蟹膏。

蟹黃和蟹膏是什麼？蟹黃是母螃蟹的卵巢，蟹膏是公螃蟹的副性腺，在9月到11月期間，正是大閘蟹發育成熟的時候。而蟹黃蟹膏中膽固醇、脂肪含量都十分的高。中國經濟網提醒，每100克蟹黃、蟹膏就可含有400毫克以上的膽固醇。

©soogif

最後

給大家推薦一款

好吃的蟹醋配方吧

▼

山楂醋

做法：曬乾的山楂片，泡軟，加糖蒸熟蒸爛，取過濾的液體，與米醋、鎮江醋以1:1:1的比例混合，再加入幾片清香的新鮮檸檬，食用前再放入少許生薑末。

做法與圖片來自企鵝吃喝

以上

就是本期全部內容

準備好愉快的吃蟹吧~

©soogif