蘇軾突然上熱搜：940年了，我最火的作品，還是那碗東坡肉_風聞

作者|   水鏡白龍

來源|   最人物

近日，微博話題#蘇軾最喜歡吃牛肉#登上了熱搜。

網友們紛紛認為，假如古代有朋友圈，蘇軾一定會成為圈內美食達人。

他真是一位這樣的“吃貨”嗎？

圖片由網友製作

元豐八年（公元1085年），常州城裏有一户地主鄉紳，家裏的廚子特別擅長做河豚湯。

一日，他聽聞文壇大咖蘇軾路經此處，特邀其上門品鑑此湯。

蘇軾登門時，鄉紳家中的男女老少齊齊躲身於屏風背後，希望能聽得其在品湯期間的言語反饋。

一屏之隔外，蘇軾在主人的陪伴下落座，端起碗，拿起筷子和勺兒。

眾人屏息豎耳。

可誰知過了半晌，他們聽到的卻只有蘇軾牙齒、舌頭和嘴唇高速運動的聲音：餐桌上，蘇軾一言不發，只顧將手中的筷子舞得像飛車一樣。

眾人聽不到隻言片語，不覺一陣失望。

正此時，忽然“啪”得一聲響，那雙筷子被撂在桌上。

蘇軾仰天長嘆：“太棒了！今天就算毒死在這也值了。”

隨後不久，蘇軾作詩一首：

“竹外桃花三兩枝，

春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，

正是河豚欲上時。”

為了嘗一口鮮，他不但將時人認為“河豚是賢臣孝子不能吃的不正經食物”這一理念拋諸腦後，還對河豚含有劇毒的風險進行了選擇性無視，向同事們極力誇耀河豚的美味。

正有一種為了美食不怕犧牲的敢死隊精神。

林語堂曾説過：

“蘇東坡是一個無可救藥的樂天派、一個偉大的人道主義者、一個百姓的朋友、一個大文豪、大書法家、創新的畫家、造酒試驗家、一個工程師……但是這還不足以道出蘇東坡的全部。”

未能道出其全部，也許恰恰是因為漏掉了蘇軾最重要的特質之一：

吃貨。

蘇軾曾在《老饕賦》中調侃“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕”；也曾於《初到黃州》中自嘲“自笑平生為口忙”。

乍看之下，相較於北宋著名文學家、書畫家、“唐宋八大家之一”等光輝頭銜，他自詡的“老饕”身份雖然沒有那麼醒目；

但細觀之後不難發現，這看似難登大雅之堂的“吃貨”特質，其實才藴藏着蘇軾對生活、對人生的核心態度。

何謂“吃貨”的第一層境界？

——遍嘗天下山珍海味，對美食有自己獨到的見解。

要達到這層境界，充足的見識與閲歷是必不可缺的。

好在蘇軾作為“一門三學士”的蘇家長子，從小與小夥伴們玩着“對句（詩詞創作接龍）”長大，該見的世面、該學的知識，他一項也沒落。這也為他日後的飛黃騰達打下了堅實基礎。

6歲那年，他已經展現出了過人的文學天賦。

這天，私塾裏的劉巨老師正在教小朋友們吟詩作賦。

只聽一聲輕咳，劉老師念出了自己創作的範文《鷺鷥詩》：

“漁人忽驚奇，雪片逐風斜。”

寥寥數字，描繪出了一幅冬江雪景圖。正當他得意於自己的文采時，只見人羣中有個小腦袋瓜子搖得跟撥浪鼓似的。劉老師問其何故。

“老師啊老師，依我看，你這詩寫的很不錯，可惜漫天的雪花沒有歸宿，不好。如果能將後半句改成‘雪片落蒹葭’，使雪花與蘆葦交相呼應，效果更佳。”

劉老師聽了，仔細看清這小孩的樣子，伸手指着他叫道：“你姓蘇是吧？你爸蘇洵我認得，我當不了你老師。”

可蘇軾小朋友非但沒有因此而收斂，反而更加勤奮地向老師請教。又一日，他見幾位老師正聚在一起觀看歐陽修、范仲淹等大賢的著作，便湊上前問：“這都是些什麼人寫的呀？”

老師們揮揮手，對他説：“這不是小孩子能看的書。”誰知小蘇軾卻理直氣壯地挺直了身板：

“如果這是天人寫的，那我不看也罷，但如果是平凡人寫的，我為什麼不能知道？”

幾位老師為這小朋友的學習主動性感到嘖嘖稱奇，遂給他講解了當朝幾位文豪的故事。追隨着這些偶像的背影，蘇軾從小博覽羣書，不到20歲便與弟弟蘇轍一起踏上了進京趕考的征程。

作為首次從四川入京的鄉巴佬，蘇家父子三人不出意外地遭到了本地人的嘲笑。當號稱過目不忘的益州知州張方平從蘇洵處得知蘇軾又在看第二遍《漢書》時，他大言不慚道：

“但凡是書，看一遍就行。為什麼要看第二遍？”

蘇洵連連稱是，可毛頭小子蘇軾卻沒有被對方的權威嚇倒。他不以為然：

“看兩遍怎麼了？我還要看第三遍呢，每遍都有不一樣的收穫。”

事實證明，蘇軾的堅持己見收到了顯著成效：那年科考，他以一篇《刑賞忠厚之至論》的文章一舉奪得了北宋科考史上的最高分，成為了全民偶像。

值得一提的是，當時的閲卷人梅堯臣看了蘇軾的這篇文章，覺得牛逼極了，但其中有個“皋（gāo）陶殺人”的典故，他自己卻並不知道來歷。

為了不露怯，梅堯臣還是給了此文高分。後來他專門問起蘇軾這典故是從何而來，誰想蘇軾答曰：“何必知道出處！”

其實是他自己編的。

那年的主考官正是大名鼎鼎的歐陽修，也是蘇軾從小崇拜大的人。在那個年代，如果一個考官錄取了一個考生，就形成了老師與門生、終身不渝的關係。

於是，蘇軾登門拜訪了歐陽修，並寫了一封信表示感謝。

身為彼時的文壇泰斗，歐陽修的一字之褒貶都能決定一個人的榮辱成敗。可縱使文學功底深厚至此，當他在拿到蘇軾的信之後，卻不禁説了一句：

“老夫當退讓此人，使之出人頭地。”

轉過頭，他又對兒子説：“三十年後，肯定沒有人再談論我了，因為大家都去談論蘇軾了。”

憑藉着歐陽修的大力舉薦，蘇軾在22歲時便名聲大噪。每當他有新作出爐，立刻就會傳遍京師。弱冠之年，他已訪遍了天下名士，也嚐遍了天下美食。

朝堂之下，他最愛做的事，就是和朋友炫耀食譜。

有一次，他對友人説：“你可知什麼才是最高境界的吃飯？”

友人説：“不知。”

蘇軾道：“我告訴你。我給你列一個單子——

第一道菜：爛蒸同州羊羔肉。將杏仁茶和香菜攪拌後灌入羊羔的身體裏再蒸，營養又美味；

第二道菜：蒸幼鵝。必須是幼鵝，大了的太肥膩；

第三道菜，鱠魚。必須是號稱‘海雞肉’的上海松江鱠魚，味道才鮮美；

吃完這桌烹調得法的海陸空全餐，還要喝茶除膩。

這茶須得是用那個蘆山玉簾泉瀑布的水，沖泡福建曾坑鬥品茶。茶葉是上貢的貢品，一兩茶的售價約為一兩黃金……

美味當前，一卷而盡。吃完後敞開衣服躺在石頭上，露出不合時宜的大肚皮，吟詩一曲，豈不美哉、快哉？”

然而那時的蘇軾還不知道，這般“吃遍天下名菜”的豪情壯舉，還只不過是他作為一代名垂青史的“吃貨”所經歷的初級境界而已。

何謂“吃貨”的第二層境界？

——即使面對普通、粗糙的食物，也能將其變為人間美味。

蘇軾在22歲名震京師時，當朝皇帝還是宋仁宗；然而當他經過幾次地方任職，以及兩次服喪期後重返汴梁之時，皇帝已經歷經三朝，變成了宋仁宗的孫子宋神宗。

此時的蘇軾已經33歲。

時年21歲的宋神宗任用了一代名相王安石改革變法，而彼時僅任八品小官的蘇軾卻為了貫徹心中的政治理念，大膽上奏了一封萬言書反對變法，將皇帝的錯誤決斷批得體無完膚。

其措辭之犀利，連同樣反對變法的當朝前輩司馬光都自愧不如。

反對變法的“守舊派”失敗後，蘇軾自知無法在中央立足，主動申請被外放到杭州等地。元豐二年，45歲的他又因“烏台詩案”被貶斥到了湖北黃州。

著名書法《寒食帖》便是蘇軾於被貶黃州期間所書

經過連日的車馬困頓，飽受了獄卒的冷言冷語，好容易抵達黃州之後，蘇軾在朋友圈裏發的第一句感嘆卻是:

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”

初到黃州，這江裏面的魚啊，走在岸邊都能聞到香味；山裏面鑽進去，就能聞見竹筍的香味，我跟着味走就行了。

緊接着，他又有了一個驚喜的發現——這裏的豬肉真是太便宜了！

距今約940年前的公元1079年，蘇軾開發出“東坡肉”（圖片由網友製作）

彼時的豬肉並不是百姓的常用食材，因為富貴人家不肯吃，貧窮人家不會煮。而蘇軾卻別具慧眼，研究出了能讓豬肉變得美味的烹飪方法，並且將它作為食譜記入了《豬肉頌》裏，為後世演變出的“東坡肉”、“東坡肘子”等美食做好鋪墊：

“淨洗鐺，少著水，

柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，

火候足時他自美。”

（注：罨 yǎn）

煙火氣中慰生平。不斷探索美食的精神支撐着蘇軾度過了他在黃州的6年顛沛流離。據説在中國菜的歷史裏，有至少66道菜都受到了他於此期間創制的食譜影響。

美食達人蘇東坡

元豐八年，宋神宗駕崩，王安石去世。新主宋哲宗年幼，太皇太后高氏垂簾聽政，重啓了司馬光等舊部。當初因反對變法而遭受打壓的守舊派鹹魚翻身，蘇軾也重新被朝廷啓用。

回京赴任路上，蘇軾遇見了曾於烏台詩案時對自己態度極不友好的那名獄卒。獄卒惶恐不安，掩面不敢直視蘇軾。

蘇軾見狀，開口講了個自己現編的笑話：

“從前有條蛇咬死了人，見到了閻王爺。閻王爺要它下地獄，蛇忙説：我雖然咬死了人，但我也有貢獻，不要讓我下地獄。閻王説，你有什麼貢獻？蛇説：我有蛇黃，可以救命。閻王同意了。

沒過多久，一頭牛頂死了人，也見到了閻王爺。牛效仿蛇，對閻王説，不要讓我下地獄，我也有貢獻。閻王問，什麼貢獻？牛説，我有牛黃。閻王同意了。

這時來了一個人，因為殺了人見到閻王爺。其人見狀，急忙道：不要讓我下地獄，我也有黃。閻王問，你是個人，你有什麼黃？那人説：我很惶恐，我有倉皇。”

説罷，他哈哈大笑，用自己的幽默輕鬆化解了對方的侷促與恐懼，以德報怨。

抵京後的短短一年零五個月時間裏，蘇軾從沒有品級的“團練副使”扶搖直上到三品大員“翰林學士”。正當諸人認為蘇軾必將後福無窮之時，他仗義執言的性子卻再一次為他惹禍上身。

由於堅持着對事不對人、實事求是為百姓謀利益的根本出發點，他很快與司馬光提出的“保留差役法”等政治觀點唱起了反調，從此也成了守舊派的眼中釘。

“雖然我與司馬光的私交甚好，而他亦對我有提攜之恩，但這事關百姓福音，我不能盲目追隨他的一切政治態度，那樣違背良心的事，我幹不出來。”

司馬光去世後，59歲高齡的蘇軾再度被貶，而且是被貶到了比上次更遠的廣東惠州。

他的好友道潛和尚擔心他的身體，著信對他説：聽説那邊多瘴氣，你年事已高，要多注意身體，當心回不來了。

而蘇軾的回信卻將他豁達的態度展現無疑：

“謝謝關心，我來這半年，很多事沒法細説。但我有種感覺，那就是自己已不再是當年的翰林學士，而是杭州天竺寺退休的老和尚。在小院裏，我用斷腿的鍋煮糙米飯吃，過一輩子也很好呀；

至於瘴氣，我只覺得，就算在北方也會得病。每年死在京城御醫手裏的人還少嗎？所以，在哪待著都會有死亡危險，在這裏死亡的幾率也未必高出多少。這麼一想，我覺得我在這待的也挺好。

倒是你，年紀大了，更要照顧好自己。”

心若定，自清寧，此心安處是吾鄉。

惠州環境艱苦，無肉可吃，蘇軾便找人借了半畝地，親自種菜，併為此賦詩《煮菜》一首：

“秋來霜露滿東園，

蘆菔生兒芥有孫，

我與何曾同一飽，

不知何苦食雞豚。”

​一到秋天，我的園子裏綠瑩瑩的全是菜。即使再有錢，到最後不也都是一樣獲得“吃飽”的效果嗎？何必追求雞鴨魚肉呢？

由於菜園地處東坡，他也因此喜提了“東坡居士”的雅號。

正如《菜根譚》中所説的“咬得菜根，百事可做”；一個真正的“吃貨”，既能吃得大餐，也能嚼得菜根：大餐不放過，菜根不扔掉。

因為他心中知道，所謂“美食”的重點並不在“食”，而是在“人”。

但這仍非“吃貨”的最高境界。

何謂“吃貨”的最高境界？

——連菜根都沒有，卻依然能夠保有食客的風範。

62歲那年，剛從惠州回京不久的蘇軾再遭貶謫，這下直接被貶到了位於海南島的儋（dān）州，幾乎處在了古人對地理認知的邊界。

四野望去，一片荒蕪，連個棲身的席子都沒有，更別提各種美食了。

惡劣的條件下，蘇軾曾像當地人一樣以蛤蟆、老鼠充飢，但他很快就發現了一項人間美味——生蠔。

曾幾何時，同樣出身摩羯座的韓愈也在廣州吃過生蠔，但他只能勉強吃進一點，並且嚇得汗都流了下來，因為“不知道自己吃進去了什麼東西”。

但蘇軾就不一樣了。在給兒子的信中，他詳細介紹了生蠔的烹製方法：可以跟酒拌在一起，放在鍋裏煮，也可以放在火上燒烤，並稱自己從未吃過如此鮮美的食物。

末了，又似幡然醒悟一般，連連囑咐兒子這是秘密，不要在外頭亂説；因為他怕那些朝中大員知道了，都要爭先恐後地被貶到海南來和他搶食。

後來，他親手搭建茅屋，並且克服了語言不通的困難，將中原文明傳遞給了海南的黎族百姓，教會了他們以農為本、勘察水脈、種田耕作，親手培養出了當地的第一批“吃貨”。

“問汝平生功業，黃州惠州儋州。”

海南東坡書院

事實上，在蘇軾屢遭貶謫的一生中，常常會面臨食物奇缺的境況，連飯都吃不上的時候也並不少見。

回首看來，到底是怎樣的精神理念，支撐着他在種種逆境下成為千古第一樂天派的呢？

也許正是他作為“吃貨”獨有的思維方式。

比如説，當他為自己開墾的土地作規劃時，絕不忘從朋友處要點茶樹種子，在小麥、瓜果之外種上幾顆茶樹。

因為他擔心自己在飽腹以後會消化不良。

“飢寒未知免，已作太飽計”。

——雖然還不知道能不能吃上飯，但我已經按照會吃的太飽來準備了。

可惜理想很豐滿，現實很骨感，“太飽”的場景只有在夢中才會出現。然而縱使到了無米下鍋的地步，他也依然有着自己對“吃”的道理——“節食”。

具體的表現，就是每天早晚只吃一塊肉和一杯酒，併為此總結出了三大好處：

安分養福氣、寬胃養神氣、省錢養財氣。

將道家“辟穀”修行的那套説辭拿來偷換概念，即使捱餓，也餓得很有道理、很有神采。

如果沒有好酒，那就“酸酒如齏（jī）湯，甜酒如蜜汁”，把酸酒當酸湯、甜酒當蜜汁喝，不然挑三揀四，是難求一醉的：“我如更揀擇，一醉豈易得？”

在濕熱的嶺南，他曾把“一啖荔枝三把火”理解成“日啖荔枝三百顆”，因而暑熱相疊、犯了痔瘡；

可他不但不為此忌口，反而根據道家經典的記載，用胡麻飯、茯苓與蜂蜜製作出一道“東坡茯苓餅”。

據他自己説，這餅既有治痔之功，兼有修仙之效。“如此服食已多日，氣力不衰，而痔漸退”。

當然，他的痔瘡後來又復發了。

蘇軾的66年人生，有12年在流放中度過，可他不論身居何境，始終都懷有一種樂觀與無畏的精神。

反正在他眼中，人間時時有美食、處處有美食，不論遇見何種艱難困苦，都可以在美食的陪伴與慰藉下走過去。

而這美食的範疇包羅萬象，既有粗茶淡飯，也有山珍海味。只要用心品嚐，再普通的飯裏也有美味，可如若麻木不仁，再美的飯也寡淡無味。

即使生活再難，如果能夠用心吃飯、用心做人，人活的就有味道；反而觀之，如若天天活的了無樂趣，那麼飯和人，也都沒了意思。

作為千古第一“吃貨”，蘇軾用自己的一生告訴了我們：只要能夠珍惜每天的口福、珍惜每頓飯帶來的心情，那麼每一餐飯都可以是美味、每一天都可以是美味的時光、每個人都可以成為美食家。

這一天，蘇軾閒來無事，與好友劉貢父貧嘴。

“回想起來啊，我當年考科舉的時候，過的可真是清貧，每天都吃‘三白飯’——白蘿蔔、白鹽和白米飯。

不過回想起那時的三白飯，倒是真的好吃。”

劉貢父聽了，暗暗一笑，説：“明天我請你吃飯。”

第二天，蘇軾興沖沖來到劉家，赫然發現桌上擺着的正是三白飯。

蘇軾大失所望，問道：“這是什麼呀？”

劉貢父得意洋洋：“你不是説三白飯好吃嗎？這就是我請你吃的——皛（xiǎo）飯。”

蘇軾呵呵一笑。

“呵呵”確是蘇軾用法

第二天，蘇軾也請劉貢父來家裏吃飯。可他拉着劉貢父從早聊到晚，愣是沒端出一粥一飯。

劉貢父實在扛不住了，開口問道：“咱們什麼時候吃飯呀？”

蘇軾拉開簾子，只見整齊的餐桌上空空如也。

“這就是我請你吃的——毳（cuì）飯。菜也毛（‘沒有’的方言），酒也毛，飯也毛，什麼都毛。”

劉貢父哈哈大笑：好小子，你行。

吃中自有學問，吃中自有趣味。

吃貨的世界裏，沒什麼坎是過不去的。

人生苦短，其實當個吃貨也挺好。