海南臨高烤乳豬_風聞
杨四川-做事必先学会做人!-2019-11-08 07:12
海南西部臨高乳豬是全國特有的豬種,體小腰直,皮薄肉瘦。燒烤後,色澤油紅,皮酥肉香。此豬種暢銷港澳,久享盛名,是海南傳統的出口產品。臨高乳豬品質好,皮薄,瘦肉多,燒烤皮酥骨脆,有野味道。這也是食客們對海南臨高乳豬的讚譽。
(圖:楊四川)
(圖:楊四川)
一方水土養育出一方的土特產。海南臨高縣地處丘陵山地地帶,素有"海南小平原"之稱。這裏土地肥沃,物產豐富,勤勞的臨高人民利用這優越的自然條件,生產出豐富的飼料,家家户户飼養起臨高乳豬。經過臨高水土多少年多少代的自然篩選、培育,最終形成現在的優良豬種。臨高乳豬外觀黑背白肚,前額有一白色倒三角形,軀體小,背脊直,長膘快,肉質細嫩,頭小皮薄骨小,瘦肉多,是製作燒烤乳豬的上等品。
(圖:楊四川)
臨高乳豬除了它的品種優良外,還得益於獨特的飼料和飼養方式。農民養母豬時,皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些,產仔時喂精些。乳豬出生後一月餘,就引其"入槽"即餵食。初以大米煮稀飯,以小魚拌之,既香且甜,乳豬爭食。而後漸加花生餅、細米糠等,促其長膘。其間讓母豬帶乳豬到野外,吃青草,嬉戲玩耍,使其具有野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養,曾有公司以圈養方式飼養臨高乳豬,終因乳豬無野味,皮不脆,燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養到45天左右即可出欄,此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤,小些則略嫌奶腥味,大些則稍有肥膩感。
(圖:楊四川)
(圖:楊四川)
臨高乳豬烤、燜、炒、蒸皆可口,尤以燒烤為最佳。燒烤時,師傅將乳豬屠宰好,將其剖開、碎骨,上好佐料,而後置於炭火之上文火烘烤。一邊將其輕輕翻動,一邊還不時塗上花生油,使皮不起泡又增色增味。四五個小時後,一隻全身焦黃、油光可鑑、散發着濃郁香味的烤臨高乳豬製成了。
(圖:楊四川)
(圖:楊四川)
(圖:楊四川)
烤乳豬色香味俱全,看之聞之,使人頓時食慾大振,夾一塊入口,輕輕一嚼,只覺皮脆、肉細、骨酥、味香,吃下後,仍留滿口餘香,令人回味無窮。







