海南臨高烤乳豬_風聞

海南西部臨高乳豬是全國特有的豬種，體小腰直，皮薄肉瘦。燒烤後，色澤油紅，皮酥肉香。此豬種暢銷港澳，久享盛名，是海南傳統的出口產品。臨高乳豬品質好，皮薄，瘦肉多，燒烤皮酥骨脆，有野味道。這也是食客們對海南臨高乳豬的讚譽。

（圖：楊四川）

（圖：楊四川）

 一方水土養育出一方的土特產。海南臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱。這裏土地肥沃，物產豐富，勤勞的臨高人民利用這優越的自然條件，生產出豐富的飼料，家家户户飼養起臨高乳豬。經過臨高水土多少年多少代的自然篩選、培育，最終形成現在的優良豬種。臨高乳豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，軀體小，背脊直，長膘快，肉質細嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多，是製作燒烤乳豬的上等品。

（圖：楊四川）

  臨高乳豬除了它的品種優良外，還得益於獨特的飼料和飼養方式。農民養母豬時，皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些，產仔時喂精些。乳豬出生後一月餘，就引其"入槽"即餵食。初以大米煮稀飯，以小魚拌之，既香且甜，乳豬爭食。而後漸加花生餅、細米糠等，促其長膘。其間讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養，曾有公司以圈養方式飼養臨高乳豬，終因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養到45天左右即可出欄，此時重量為10來斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤，小些則略嫌奶腥味，大些則稍有肥膩感。

（圖：楊四川）

（圖：楊四川）

    臨高乳豬烤、燜、炒、蒸皆可口，尤以燒烤為最佳。燒烤時，師傅將乳豬屠宰好，將其剖開、碎骨，上好佐料，而後置於炭火之上文火烘烤。一邊將其輕輕翻動，一邊還不時塗上花生油，使皮不起泡又增色增味。四五個小時後，一隻全身焦黃、油光可鑑、散發着濃郁香味的烤臨高乳豬製成了。 

（圖：楊四川）

（圖：楊四川）

（圖：楊四川）

烤乳豬色香味俱全，看之聞之，使人頓時食慾大振，夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉細、骨酥、味香，吃下後，仍留滿口餘香，令人回味無窮。