為什麼説茶顏悦色是奶茶界的楊超越？_風聞

粉絲允許茶顏悦色犯錯。為什麼？因為他們早就知道，它就是不完美的呀。這家奶茶店看起來很懵，有弱點，但很生動，這些放在養成系偶像身上就是優勢。

文章來源丨人物

2013年12月底，天很冷，湖南長沙解放西路的天橋底下，一家奶茶店開業了。

這頗有點不合時宜，很少有奶茶店在冬天開業。奶茶的旺季是夏天，那時冬天大家只喝一年能賣10億的香飄飄。不僅是時機不對，產品也奇怪，裝修也不討好，長沙的文藝青年在網上罵：「搞得花裏胡哨。」老闆也沒什麼經驗，在新店做的第一杯奶茶就「筐瓢」（搞砸）了，放了好多糖。

但這家店居然活了下去。為什麼？老闆説，因為地段好，「一個好碼頭，狗屎都賣錢。」他想把這個店開好，賺錢，買房買車，再搞點加盟，這門生意也就做得差不多了。

但沒想到的是，五六年後，這家天橋底下的奶茶店突然走紅，一年上了3次微博熱搜。外地的顧客過不去，就在閒魚上找代喝，過把眼癮。粉絲甚至誇張到在微博上發「萬人血書」，求它開出長沙。

如果奶茶界也有飯圈，那喜茶和奈雪就是官方主推，而這家叫茶顏悦色的奶茶店，就是「頂流」。突然紅了，它自己惶恐，別人也懷疑：你業務能力到底行不行？靠着人氣能走多遠？

茶顏悦色的門店大多開在長沙最好的地段，即使夜晚也不乏排隊的顧客。 圖源金鐘

開在冬天的奶茶店

開店那年，茶顏悦色的老闆呂良34歲。從第一天起，他姿態就放得很低。他告訴顧客，所有人都有一杯鮮茶的永久求償權。不管是什麼時候買的茶，只要覺得不好喝，隨時可以在任何一家門店要求重做一杯。一個原因是重視服務，但更重要的理由是——他們經常失誤，經常「筐瓢」，服務再不好，別人也就不來了。

幾年後，奈雪的投資人、天圖資本的潘攀也投資了茶顏悦色。在解釋為什麼同時投這兩個奶茶品牌時，他重點説過：「茶顏悦色有和顧客溝通的能力。」

但在最開始，這種能力也是被逼出來的。

呂良早年間愛開腦洞，他弄一個蓋碼飯館，全都籌備好了，只等招牌掛了就營業，突發奇想，先做了個空招牌，再畫上四個問號，掛在店外。本來是想搞噱頭，結果根本沒人問，試營業期間就沒能撐下去。開奶茶店這次他老實了，不折騰，只想在長沙的冬天，活下來。

不想模仿當時盛行的模式，用植脂末和奶精做奶茶，呂良把產品設計成「鮮茶+奶+奶油+堅果碎」。那就不能一根吸管戳下去喝，得教顧客，先用吸管挑堅果和奶油吃，再攪拌，最後喝茶。奶茶的名字也都奇奇怪怪，「幽蘭拿鐵」、「聲聲烏龍」，他們不得不一遍遍跟顧客解釋這東西到底是什麼。

茶顏悦色的奶茶有奶油頂和堅果碎，店員需要教顧客怎麼喝。 圖源網絡

要和顧客溝通，就要做公眾號，呂良就把當時在網上罵茶顏悦色「花裏胡哨」的那個文藝青年請來了，「像寶貝一樣對待」。小姑娘網感好，從兼職變成全職，也沒太認真寫，自稱「摸魚俠」。後來茶顏悦色的小票上熱搜，就是因為她隨便寫的一句：「等我們有錢了就去告他們」。

這是説給那些打着茶顏悦色名頭做加盟的經銷商聽的，因為耿直，成了一句金句，效果堪比楊超越那句「我是全村的希望」。

這個公眾號，什麼雞零狗碎都寫。從很久前就開始公示每個月的食品安全報告，橘子壞了，檸檬發黴了，杯子裏有蚊子，都寫上，然後整改。失敗是常態，辦線下活動經常失敗，每回都寫文章道歉，連辦公室被偷了，也要畫一期漫畫。

在公號裏，呂良是一個艱苦樸素、羽絨服破了就用電工膠帶粘起來的大叔；其他人也有人格，除了小姑娘是「摸魚俠」，設計們叫「雞仔一、二、三號」。這樣的人格延續到茶顏悦色的每一杯飲品，他們做類似AKB48的線上選舉，每個產品都有自己的唯粉。

正因為這樣，粉絲允許茶顏悦色犯錯。為什麼？因為他們早就知道，它就是不完美的呀。這家奶茶店看起來很懵，有弱點，但很生動，這些放在養成系偶像身上就是優勢。

不完美，但是寵粉。一些常常被人提起的故事是，一天下雨，一位店員把傘借給了顧客，後來所有店裏都有了傘。有個姑娘在店裏抱怨鞋把腳磨破了，店員送上了創可貼，後來所有店都有了小藥箱。有個學生高考完，店員還把他的會員卡號填成他的理想分數。有的新飲品連名字都是粉絲取的。新產品如果上架時反映平平，下了架，粉絲一呼喚，就又回來了。

茶顏悦色的所有門店裏都準備了小藥箱。 圖源金鐘

茶顏悦色第一次上熱搜，是喜茶和奈雪的創始人在朋友圈互懟。一個粉絲在微博上説，要是茶顏悦色開到全國，要把它們安排得明明白白。這條微博獲得了20000個贊。

在長沙做茶飲策劃的劉佳説，長沙的同行們經常會聊，茶顏悦色的核心競爭力是什麼。説來説去，「就是粉絲對它的維護，這一點，喜茶沒做到，奈雪也沒做到。」

這兩年她常常被一些土豪小老闆問到：你能不能給我做個和茶顏悦色差不多的店，搬到我們縣城去？劉佳一聽，趕緊勸住：太難了。這一整套體系，是茶顏悦色從出生就開始做的，所以粉絲能接受，你現在再做，可能嗎？

被保護的小個兒

楊超越出道時被質疑業務水平。茶顏悦色同樣是草根出身，被推到全國視野後，都不用別人質疑，老闆自己已經惶恐，覺得「德不配位」了。

開業3年後，這家奶茶店才終於迎來史上第一個職業經理人。從長沙的四大名校畢業、第一份工作在湖南衞視《快樂女聲》節目組的姑娘何一汀，在加入前，她在商業地產做過上萬人的大活動。

當時茶顏悦色在長沙太平街店的三樓辦公，何一汀跑上去一看——3年了，這公司的所有員工，就是品牌部兩個人，財務部兩個人，人事部兩個人。就這些，總共不超過十個人。

上班的第一個禮拜，她被氣個半死。每個季度門店都會用很多印刷品，她問下屬：公司上個季度印刷品下單記錄表和賬單在哪裏？不知道。那出貨單還在吧？不在了。承印商的報價表呢？一問三不知。

下屬們也驚了：「啊！原來正規公司是這樣工作的。」

呂良是大專畢業，靠自考拿到了本科文憑，網上有傳言説他是澳洲留學回來的，都是想象。他説能到奶茶行業來的人，前半生都跑得不怎麼樣，「沒一個是成績好的，成績好的都不會到這兒來混飯吃。」

茶顏悦色做校招，人事主管跟呂良説，不用去長沙的大學城了，只有去職校才招得到人。2018年，公司的工程部終於招到了全公司第一個研究生，就這，部門主任還驕傲了好久。

在何一汀看來，這個所謂「前半生都跑得不怎麼樣」，是指員工們沒有受過職業化的教育。她到公司之後做了一件事，給下屬們一張表格，讓他們把接下來要做的事寫下來。在職業的環境裏，這張表格是隱形的，早在每個人心裏了，但茶顏悦色要寫下來，因為它制度化和規模化會更難。

呂良的姐姐，同樣是公司的創始人之一，在這裏做管理，但不會用電腦，是現在全公司唯一用紙質材料辦公的人。這在制度化的大公司，也許不能想象。這是茶顏悦色的實情，但不一定在全行業適用。

因為同一時間，在湖南的南邊，廣東江門開起來的喜茶和深圳開起來的奈雪，都是90後創始人帶領的團隊，那時候已經兵強馬壯了。

7月13日，喜茶在長沙的首家門店正式營業。 圖源喜茶微博

喜茶的創始人聶雲宸，偶像是喬布斯，他認為蘋果是最偉大的公司，所以喜茶公司裏員工最多的反倒是IT部門。而奈雪的創始人彭心，創業前是IT公司的經理，活得精緻，為了杯子符合都市女性拿着拍照，都根據自己手心大小調整了十幾次。

前段時間，呂良曾經和喜茶的創始人聶雲宸聊過一次天。兩人有不同的焦慮。喜茶這一年有好多負面新聞，比如層出不窮的食品安全問題，比如品控，比如店員和外賣小哥的糾紛。作為頭部品牌，他的煩惱太多了。

當時聶雲宸對呂良説：「你太好了，哪兒哪兒都好。」

而呂良擔心的是，這種喜歡能不能長久。他覺得大家喜歡茶顏悦色，是出於扶弱心理，「大家很難對規模化的東西有好感，頭部品牌受到的恰恰是大量的苛責和質疑。有品牌抄襲喜茶、奈雪，為什麼大家反應沒那麼大，但抄襲茶顏悦色大家都不允許？因為茶顏是個小的，要保護。」

愛豆長大，需要時間

愛豆做練習生的時候，你可以寬容，但等她出道，開始唱歌拍戲，要求也許就不一樣了。

在茶顏悦色做品牌的何一汀，因為第一份工作是在《快樂女聲》節目組，她早早明白「粉絲」二字意味着什麼。一開始，她就決定把茶顏悦色做成TFBOYS這樣的養成系品牌，和粉絲同步成長，所有用户都是親媽粉。

但有一次她去參加培訓，遇見西貝莜麪村的人，跟對方説：「你們西貝好棒，這兩年發展好好。」當時人家回了她一句：「我們西貝已經22年了。」

這句話激了她一下，讓她不得不停下來想想—— 「茶顏在飲品中出名相對早，屬於童星出道，它是楊紫，是張一山。但有的人是經歷了更長時間的沉澱和蟄伏才走到觀眾面前，已經很紮實了。我也在想，我們這樣做茶顏，是對的嗎？在聚光燈下成長，本來就不是一件容易的事。」

他們要面對一個同樣擺在流量明星們面前的問題，就是如何與自己的人設和平共處。茶顏悦色的人設太好，這是早年他們自己經營出來的，但是人就有更多面，這些面一旦置於大眾目光之下，是否真的經得起審視？呂良不確定。

一個很現實的例子是，茶顏悦色想漲價，但不敢。招牌產品幽蘭拿鐵17元一杯，還是兩年前的定價。這些年原料、人力等周邊成本都在漲，按道理，價格也是要漲了。但尷尬的是，粉絲對茶顏悦色的設定是個「鐵憨憨」（老實人）。呂良擔心的是，萬一漲了，大家會覺得「你紅你就漲」，就脱粉了，於是一直扛，直到現在也沒想出解決這件事的好辦法。

知乎上曾有一個關於茶顏悦色定價的問題，底下全是粉絲的誇讚。「喪茶」的創始人寫了一段話：「作為一個以贏利為目的的組織，保持合理的利潤率是生存必要，茶飲品牌35%-40%的毛利是底線，人工要錢，房租要錢，水電也要錢。如果茶顏悦色的毛利真的低於25%，那大概率早就死了。希望粉絲理性，不要把茶顏悦色逼上壓縮利潤率的死路。」

人設的困境也讓呂良本人煩惱。在茶顏悦色的公眾號裏，他是一個騎着電動車滿長沙巡店的人。但實際上騎電動車並不是因為窮，而是長沙商圈的路況，開車根本不現實。其實他家裏有部車，他覺得還算不錯，但每回想開車，就要考慮一下：現在我開出來，要是被人看到了，是不是人設就垮了？想了想，還是算了。

呂良（右）向供應商示範幽蘭拿鐵如何「一挑、二攪、三喝」。 圖源茶顏悦色公眾號

茶飲行業也早已不是5年前的狀況。資本入局，消費升級，今天市場已經充分競爭化了。到今年競爭更激烈，喜茶由騰訊和紅杉領投，估值是90億。經濟低迷之時，茶飲已成為少有的新賽道，所有的頂級機構都想參與，「擠破頭也難擠進去」、「能進去就是贏」，而喜茶選了最好的兩家。

原來呂良想做一個小而美的奶茶店，只需要單項好就可以了，「但現在，考的是十項全能。」資金、創意、團隊、文化、產品……有一項算一項。資本更希望的，是把茶顏悦色推到全國人面前。

今年5月，茶顏悦色辦了個線下集市，結果「翻車」了。按計劃，顧客們那天可以用買奶茶積的點數換茶顏悦色周邊。很多人從很遠的地方趕到活動現場，才發現人太多，根本擠不進去。入場規則又一變再變，前面到的人沒能進場，後面的卻進去了。換個幾塊錢的周邊，還要收郵費。

那天的微信公眾號底下，是大型的「粉轉路人」現場。如果把這個作為團隊在策劃和執行方面的練兵，茶顏悦色可以説是不及格。但也有粉絲懇切地寫道：「不知道你們是不是一個特別年輕的團隊，我想説的是，辦活動，辦好一場周全的活動，一定要請有豐富經驗的人員來組織策劃，在商業上道歉的作用是微乎其微的。」

不過這次活動後，有個好處就是，以前他們每天都被問：茶顏悦色為什麼不開出長沙？他們説自己實力不夠，別人都不信。

這一次，大家信了。草根愛豆長大成人，真的還需要時間。