我們不射箭不騎馬，但能把奶製品做出花兒！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

作為一隻純種的內蒙古長大的蒙古族，從小到大總要接受朋友們的靈魂拷問三連：你們住在蒙古包裏嗎？你們上學騎馬麼？你們高考考射箭麼？

而我的回答從“不是的，我們住在城市裏啊，我們上學騎自行車啊”，逐漸發展到了現在，“對對對，我們送快遞的都騎馬！我高考那天拉肚子了，差兩環我就上北大了你説説！”

反正我們辛苦解釋五六年，一場春晚回到解放前。

《2016年央視春節聯歡晚會》

今天蒙古族妹子來給大家説説，我們那兒最讓人流連忘返的才不是這些個！而是美食！美食啊！！！

01

 內蒙飲食文化 

/紅食+白食/

蒙古族傳統的美食分為紅食和白食兩大類，紅食就是肉類食品，蒙語叫烏蘭伊德。狩獵來的通常是黃羊、野兔、鹿之類的，家養的一般就是牛羊，馬肉吃的少一些，在蒙古族的信仰中馬是比較尊貴的動物，所以只有祭祀的時候才吃。吃法分為烤和煮，像你們都知道的烤全羊烤羊腿手把肉啥的，感興趣的參見文章《套馬的漢子你愛吃什麼？原汁原味的內蒙古美食來了！》，這篇就不贅述了！

手把肉 | image.so.com

白食也就是奶製品，蒙語叫查干伊德。蒙古族吃飯的節奏，基本從早上開始就是奶，一天三頓都是奶！還有好多朋友問我這麼白是不是喝奶喝太多了，還有問是不是用奶洗澡的…並不是！也沒關係！但確實喝奶喝得多！

奶茶泡果子、炒米和奶皮子

除了大家都喝的牛奶，還有羊奶、馬奶、鹿奶、駱駝奶…不過這些做成飲品來喝的還是比牛奶少，多數是製作成奶製品。説到內蒙的奶製品，心靈手巧有智慧的蒙古族人民真是完成了奶的一百種吃法！

02

 奶的一百種吃法 

/奶豆腐奶皮子奶嚼口不是一種東西！/

估計在大家的印象中，那些方的扁的圓的酸的甜的鹹的蒙古族奶製品統稱為——奶酪！正宗蒙古族告訴你，不是這樣的，它們並不都是奶酪，而且****每一種都有自己的名字。

奶豆腐

奶豆腐，蒙語叫“胡日達”，是牧民中最受歡迎的食物。雖然叫豆腐，但是和豆腐一點兒關係也沒有，只是形似！口味有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民們常常放在奶茶裏煮着吃，或者當成零食沾糖吃，如果要出遠門，奶豆腐也是很好的乾糧，方便攜帶，既解渴又充飢。

奶豆腐 | lssp.com

通常的製作方法是將脱脂酸奶用笊籬撈出凝結部分，放在鍋裏熬，隨煮隨攪，除去水分。呈粘着狀時就可以做成各種形狀的豆腐塊，放在陽光下曬乾即可。在牧民的不斷摸索下，製作方法逐漸轉變成，將瀝乾加熱的酸奶包在布內，用石頭或木板壓制，使用的工具也變成了不同形狀的模子，每個模子下還刻有各式各樣的花紋，製作出的奶豆腐比之前精緻多了。

奶豆腐 | gxcoldfood.com

隨着內蒙古菜和東北菜的融合，拔絲奶豆腐閃亮登場！色澤金黃，奶味香甜，老人小孩都愛吃，已經變成了宴席上的一道名菜！

拔絲奶豆腐 | 豆果美食網網友fanjingbo

奶嚼口

奶嚼口這種食物，估計大多數人都沒吃過，但只要吃過，絕對是一回上頭，兩回深愛！奶嚼口蒙語稱“朱和”，做法是將剛擠出的生牛奶倒入洗淨的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過一段時間發酵凝結。凝結乳分上下兩層，上層的乳油就是奶嚼口了。從成分和質地上來説，更像是工業化生產中的稀奶油。

奶嚼口 | grassland.china.com.cn

最讓人流連忘返的吃法，要搭配奶嚼口的官方CP—炒米！把金燦燦的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上，再灑一點糖，攪拌均勻。炒米的香氣混合着奶嚼口的絲滑乳香，簡直是讓人無法自拔！還有什麼甜品比這更！好！吃！

炒米拌奶嚼口 | grassland.china.com.cn

奶皮子

奶皮子，蒙語稱烏如木。顧名思義，就是平時煮牛奶時上面那一層薄薄的奶皮！當一大鍋的鮮羊（牛）乳煮熟後，表面凝結成一層像蠟膜一般的脂肪，用筷子挑起來後放在乾燥涼爽的地方晾乾，做成的食物就是奶皮子。

奶皮子 | 微博網友櫻美桃子

奶皮子香甜可口，因為油性大也便於儲存，是蒙古族孩子最喜歡的小零食，拌炒米或者幹吃都好吃！

奶酪

蒙古奶酪，俗稱**“酪蛋子”**。將分離出油脂的酸奶經微火煮熬後裝入布袋，擠出酸水，碎塊晾乾後即為奶酪！和常見的國外奶酪不同，內蒙奶酪質硬，味道酸甜。古老的遊牧民族也總會在行囊中放幾塊奶酪，方便隨時解渴充飢！

蒙古奶酪

不過相比現在做成零食的改良版蒙古奶酪，真正的家庭版奶酪硬多了！頭回吃的小夥伴，小心牙！

蒙古奶酪 | nmg.sina.com.cn

酥油

雖然提到酥油大家會先想到藏區美食，但是作為奶製品的副產品，我們蒙古族人民也是很常吃酥油滴！酥油分為黃油和白油兩種，在鮮奶發酵成酸奶的過程中不斷攪拌，分離出糊狀的白酥油。將白酥油倒入鍋中慢火熬，水份蒸發後色澤呈微黃時就是黃酥油。

酥油 | k.sina.com.cn

蒙古族通常吃酥油的辦法還是和奶嚼口、炒米、糖攪拌在一起，做成小甜品。熬製過的酥油味道醇香，奶味更加濃郁。

馬奶酒

馬奶酒，蒙語稱阿日裏。從元朝開始，一直是蒙古族最重要的飲料，被稱為元玉漿或紫玉漿。元朝宮廷和蒙古諸王都配有專門釀造馬奶酒的人，所制的馬奶酒除了自飲之外，還會用來舉行宴會、款待客人、賞賜臣屬和祭祀。

馬奶酒 | http://nmg.sina.com.cn/

如今的馬奶酒仍然深受蒙古族人民的喜愛，好客的蒙古族都會給遠道而來的客人獻上哈達和馬奶酒，唱起祝酒歌！這裏要提醒大家，此時一定要雙手接下酒杯！蒙古族不喜歡強迫客人飲酒，酒量不好的人可以輕抿一口，然後把酒杯遞迴給主人，但是不可以不接酒杯或者推拒，會被認為不尊重主人，不願坦誠相待！

馬奶酒 | http://nmg.sina.com.cn/

奶茶

蒙古奶茶跟現在流行的奶茶最大的區別就是！**他是鹹的！**很多人第一回喝都接受不了，但是從小喝鹹奶茶喝到大的我覺得，各種加料的甜奶茶才是妖豔賤貨~

蒙古奶茶

茶用青磚茶或黑磚茶，先把磚茶打碎，燒水至剛沸騰時加入打碎的磚茶。當水再次沸騰之後摻入牛奶，稍加攪動，再加適量鹽巴。牧民們一日三餐都是奶茶，每天清晨，家裏的媽媽都會先煮一鍋鹹奶茶，供全家人喝上一天！

03

 早餐得這麼吃！ 

/一碗鍋茶神清氣爽/

要説蒙古族早餐吃啥，當然不是隻熬一鍋奶茶！內蒙古人的早餐叫**“鍋茶”**，鍋裏除了奶，還會加入十足的料！牛肉乾、黃油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米，邊煮邊吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盤腸和雞蛋就更正宗了！保你吃完一天神清氣爽~

鍋茶 | 微博網友皮卡了個球球

對內蒙古人來説，喝奶茶好像已經不只是一種飲食文化，而是一種情感上的牽絆。看完這些你想不想也到熱情的草原人民家裏做客，遼闊的大草原歡迎您！但是！我們真的不住蒙古包！啊！！

參考文獻：

[1]石旭. 地方性知識視野下蒙古族奶製品傳統制作工藝研究[D].內蒙古大學,2016.

[2]任玉鳳,段學敏.消費文化下內蒙古奶製品傳統制作技術的嬗變[J].長沙理工大學學報(社會科學版),2013,28(01):120-123.