雙十一購物節後吃土指南_風聞
柠檬木聚糖-长岛大学生物学院助教-长岛大学生物学院助教/知名科学科普作者2019-11-11 19:41
萬眾期待的雙十一購物節終於來臨,雖然並沒有聽到騰格爾演唱《戀愛循環》,但想必也不妨礙大家買買買。俗話説得好,購物一時爽,一直購物一直爽。但奈何錢包有限,經歷過一番降維打擊,很多朋友的錢包完成了從三維到二維的轉變,真正地實現了“去厚度”的降維目標。在這樣的背景條件下,吃土的方案被很多朋友提上了議程。這篇文章就來和大家聊聊關於吃土的話題。
作為一種普遍存在於我們生活環境中的東西,大家對於土應該並不陌生。我國自古便有社稷的概念,所謂社稷,就是土地和糧食的原始崇拜。東北有黑土地,陝西有黃土高原,土的種類非常之多,營養價值相差也比較懸殊。
如果我們以地表為橫軸,縱向來看。標準的土壤模型可以分為有機層、腐殖質累積層、淋溶層、沉積層、母質層和基岩層。不同系統劃分方法不一樣,再分還有犁底層、潛育層或者更細分的弱分解有機層、半分解有機層等。根據中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所/農業部作物營養與施肥重點開放實驗室《土壤分類研究回顧與中國土壤分類系統的修編》的表述,按照我國土壤類型劃分,存在12土綱43200土種(類似物種的概念)。如果每種都嘗一遍的話,完全可以稱之為“美食家”了。
不過,咱們普通人並不具備那個食用條件,所以檸檬我簡單給大家推薦幾種,方便大家挑選。如果單純考慮營養價值的話,我個人推薦從土壤肥力和土壤生物兩個層面入手。比如半淋溶土土綱下黑土土類,腐殖質層厚30~60釐米,有機質含量在30~60克/千克;半淋溶土土綱下灰色森林土土類,腐殖質層厚50釐米,有機質含量在20~30克/千克。可以説營養相對豐富,而且酸鹼均衡,口感鬆軟,含水量適中。
進一步講,雖然水成土土綱的沼澤土土類營養也非常豐富,但是考慮到偶見泥炭層和腐泥層,可食用價值遠比黑土要低。從食材的鮮活層面來看,沼澤土土類應該算是腐爛的了。
如果從健康角度出發,鹽鹼土土綱的濱海鹽土土類則屬於不宜食用的範疇,濱海鹽土全上體含有氯化物為主的可溶鹽,土壤和地下水的鹽分組成與海水基本一致,食用濱海鹽土很容易使得鹽攝入量超標,對健康有很壞的影響。此外,鈣層土土綱黑鈣土土類對於缺鈣人羣是比較值得考慮的選擇,腐殖質層厚50釐米左右,有機質含量極高,鈣積層明顯。但考慮到下層pH較高,還是主要考慮對錶層的食用。
當然,上面這些都是理論分析,實際上在日常操作中除了考慮土的營養價值,還要考慮獲取難度、可接受程度以及土壤中附帶生物和生物殘留。
所以咱們把吃土的概念擴大,不拘泥於食用某種土壤的混合物。在過去鬧饑荒的年代,我國有食用觀音土的記錄。觀音土,實際上就是高嶺土,它是一種礦石而非土壤種類。
觀音土的常規用途是燒製陶瓷,但因為它白皙細膩,口感尚可(略澀且黏),不易消化等特點,曾被用於充飢。説是吃觀音土,也有不同的吃法。觀音土本身不含什麼有機物,如果長期只食用觀音土會造成嚴重到致死的營養不良。饑荒年代的常規做法是混合野菜、樹皮一起吃,這樣多少還能有些營養,稍微有些存貨的家庭還會加上些醬料,味道稍有改善。但無論是哪種吃法,都是不得已而為之。雖然説極少量食用觀音土影響不大,但長期食用還是會造成嚴重便秘和腹脹,極為痛苦。
之前有報道河南數千人吃土大會,其實是觀音土的另一種應用。所謂吃土大會,並非是真的吃土(沾上的不算)。他們吃的是一種叫做土饃的食物,河南當地特產,土饃本身的主要原材料是麪粉。土作為烘焙介質,類似於油的作用,主要負責傳遞熱量,是一種古老的傳統烹調方法。類似的食品還有山西炒棋(名字有爭議,我還知道三種寫法,大家意會)。
要説真正吃土,現在非洲部分地區有着食用泥餅的習慣。根據聯合國世界糧食計劃署的報道,海地民間食用一種由泥、油、鹽製成的餅。以前有非洲朋友給我做過一次,非常難吃,他本人也表示在美國做不出家鄉的味道。可能是土壤種類不同導致,但至今為止我仍然懷疑他在整我。
當然,即便是吃土也是要錢的,海地泥餅售價怎麼説也要一毛錢(朋友説一美分)。如果國內製作的話,油也並不便宜。所以,對於一些連吃土也吃不起的朋友,我建議喝西北風,免費且管飽。
