那些嘴兒上説北京是美食兒荒漠的人兒……_風聞
观察者网用户_268317-2019-11-13 13:54
來源:微信公號“ 企鵝吃喝指南”
如何逼瘋北京人?
第一,説北京是美食荒漠,第二,用錯誤的兒化音説出第一條兒。
兩項均已成為全民喜聞樂見的業餘活動。
今天的編輯部,依舊致力於為北京的美食地位正名。其實如果你逛逛淘寶,一定會發現北京小吃的代購,早已形成流水操作的大規模產業:
那些嘴上説着北京荒漠的網友
轉身就在淘寶上下了一單
上到豆汁兒下到炒肝兒,只要能放進真空保鮮袋裏的,淘寶C店賣家從不讓人失望。
全聚德、便宜坊跟六必居這種全國人民耳熟能詳的老字號,也紛紛開起了規模不小的旗艦店,銷售量甚至可以説,令人豔羨……
這些銷量不禁讓我們懷疑,那些説北京是美食荒漠的人,是不是都在私底下偷偷網購?到底淘寶上有什麼北京好吃的,讓這屆網友魂牽夢繞?

都2020了這個表情包依然適用……
還真有。
比如這塊古典主義美學的醬肘子,豔麗肥美,嚼之粘嘴。

比如這塊裹得密不透風的糖花捲,十足的一顆碳水炸彈,一口咬下去,腦中緩緩升起多巴胺蘑菇雲。
再比如這一顆滋滋冒油的燒餅,濃厚的麻醬香疊着椒鹽,白嘴吃都有夾了肉的錯覺。

以及一罐濃稠純粹,抹什麼都更香的黑芝麻醬。

開往北京美食綠洲列車,馬上發車:
富華齋餑餑鋪
思路清爽的滿式點心鋪
懇請大家,別再提到北京點心就只知道稻香村了……
(鑑於實在太出名了,我們還是會推薦幾個稻香村的隱藏菜單啦)
京派點心作為中國糕點的重要一派,其實分成涇渭分明的三派:一是清朝旗人帶來的滿漢餑餑鋪,擅長用奶;二是稻香村為代表的南貨店,點心甜鹹都有,三是清真糕點鋪,偏重香油。
後兩者大家估計都吃過,我們先推薦一家非常喜歡的滿式餑餑鋪。
這是我們之前在北京出差時,綠豆糕供應商力薦的一家宮廷餑餑鋪,創始人王希富出身名廚世家,以前還是中國烹飪雜誌的專欄撰稿人。
官方微信商城有這種禮盒包裝
設計很有質感
過節送禮比稻香村更體面
酥皮的厚薄、調味跟層次,都是這次網購來的幾十種酥皮點心裏水平最好的。
靠近內餡的部分還是會粘連
但在買過的北方點心裏是算出色了
意外能在一個傳統點心裏吃到滿意的奶黃餡,分寸拿捏得剛好,綿密厚實的奶味,是不諂媚的甜。
夾了一層薄薄玫瑰餡,玫瑰朵朵分明,很有嚼口。
滿式點心最大的特點是擅長用奶,所以奶味點心基本都不錯。
比如這塊孫尼額芬白糕,沒見過其他地方有,質地近似於一塊風乾的壓縮蛋糕,細嚼才浮出來的奶味很妙,是好食物才有的淡然沉穩。
連糕點界的食慾殺手紅綠絲,都濕潤又好味,説出來自己也不敢信,幾位編輯是要搶着吃的……
這塊油瓜松仁,也是一塊用心的五仁餡餅,堅果香氣豐富,不是用的半成品的堅果,而是自己烘烤,南方編輯登總表示喜歡。
牛舌餅不同於稻香村,有強烈的椒鹽、小茴香和八角的味道,剛好可以咀嚼兩下的顆粒感,喜歡的人會很喜歡。
芸豆糕是個細緻的點心,很看得出功力。
芸豆沙均勻綿密,可以用舌尖輕鬆推開,夾了一層山楂果醬酸甜濕潤,一層芝麻花生餡磨得粗,帶着粗礪的香。
稻香村
熟食也許比糕點更值得買
稻香村不是不好吃,只是太容易踩雷了……
點心單子就有一百多種,我們問了好多北京人發現,他家有兩樣外地人不知道的隱藏菜單:肉鬆跟熟食。
這個拔絲肉鬆蛋糕,很像小學小賣部的廉價零食,添加劑也一堆,但的確是好吃嗚嗚嗚……
肉鬆揉進麪糰裏,油重糖重,咬下去齒間有種張力,非常過癮。
我更喜歡紫菜肉鬆蛋糕,調味更細緻一點,紫菜的鹹香很柔和,帶出一點豬肉的鮮。

招牌牛舌餅還算可以,豬油放得重,不像富華齋牛舌餅有層次,倒像是在吃雞仔餅。
稻香村的棗泥產品線都還不錯,比起出名的棗花酥,這塊方酥網購更友好,長得端正大方:
棗泥炒得稍微過了一點,還加了核桃碎,香氣走得深。
因為點心太出名,甚至不少北京常住居民都不知道稻香村做熟食,思路跟點心路線一樣大而全,不指望它好吃到上天,但勝在實惠。
泥腸算是熟食中的招牌了,可以拿油慢慢煎黃(不怕胖的切花刀拿油炸),腸衣漸漸發脆破裂,開始散出豬肉膠質與脂肪的香,點睛的是重重的白胡椒。
雞泥腸豬泥腸都不錯
好多人推薦這塊稻香村的松仁小肚,吃過之後,不是不能理解它的好,但確實喜歡不起來……
肉絞得很碎,像塊大紅腸,葱蒜都重,調味非常老派,如果長輩愛吃,過年可以買回家給家人下酒。
醬肘子也是立秋時很多人排隊買的招牌,但肥瘦比跟調味,都比不上天福號
(後面會推薦)。
不過講真,這個吃不起豬肉的年代 ,這樣一塊結實的大肘子,漲完價也只要37塊。
白水羊頭肉也可以順帶來一塊,幾乎沒什麼調味,加熱後羶味略重,但糯而肥,一定要沾附送的椒鹽,去羶一流。
豐澤園
實惠老派山東面食
豐澤園是傳統魯菜出身,正餐賣得不便宜,外賣的麪食窗口依然物價感人。
原價兩塊錢的烤饅頭,卻是拿過不少行內大獎的“北京名點”,拿在手上像是一個異常敦實的大號旺仔小饅頭……
配料表就是酵母麪粉白糖跟水,乾乾淨淨,保質期也不長。
麪粉其實用得普通,但發麪發得好,蒸完後鬆軟有筋力,加了綿白糖,空口吃有種淡而簡單的甜。
可以切片小火慢慢煎,出鍋前再放點黃油,香到攝影師照都不拍了,蹲着吃完了一整盤。
它家豆沙包也好吃,豆沙餡調得好,温和的甜裏帶着樸素桂花香,另一家老字號柳泉居的就甜得過分了。
而且配料表裏雖然沒寫,但吃了兩隻豆包,每隻裏都包了一顆松仁,頗有點“哄小孩”的意思(😁有被哄到)。
天福號
古典主義魯菜熟食鋪
天福號跟豐澤園一樣,都是北京魯菜裏出名的老字號,兩百多年的歷史,最出名的就是這一塊醬肘子:
肉用的是京東八縣的黑毛豬,作為工業食品,很難得沒有什麼豬臊味,稻香村的就有點明顯。
肥瘦挑得好,配料表也乾淨,豬皮上那一層濃縮過的老滷醬汁,據官網説是從乾隆時傳下來的,深邃油亮,肥糯的脂肪入味,很香。
也不是沒有缺點,沾了醬汁的部分空口吃就太鹹,建議捲餅,甚至燉菜應該也不錯。
這兩年天福號產品升級,連西班牙發酵火腿這種產品也有開發。想推薦一個好玩少見的產品,北方生食“火腿”——清醬肉。
曾與火腿和臘肉並稱為中國三大名肉,中間一度失傳
天福號做得很像梁實秋筆下的版本
幾乎沒有醬色,殷紅鮮亮
天福號賣得也不便宜,75塊90g。
官網介紹説,5斤鮮肉只出1.75斤清醬肉,用的還是自有農莊的黑毛走地豬,取脖後梅花肉部位,到手拆開顏色看起來真的蠻漂亮的。
不同於火腿純靠鹽與自然風華,清醬肉要先鹽醃七天再醬漬八天,最後封壇發酵至次年春天,聞起來有吸飽了陽光的那種醬油滋味,生食稍微鹹了一點,可惜不夠肥。
六必居
寶藏百年醬園
六必居的天貓店其實還蠻值得挖,產品線長達三頁,出名的幹醬芝麻醬就不説了,我們就推薦三款小眾的:
桂馨齋幹醬,這是被六必居收購的老字號醬園,跟六必居主牌的幹醬比起來,顏色、鹹度都淺了一點,醬味輕快,會更適合南方人口味。
據説,北京不少炸醬麪店都會桂馨齋跟六必居對半混用,多增風味,顏色也好看,我們自己試了一下炸了一鍋,挺滿意的。
炸醬麪一定是要配糖蒜解膩的,順帶下單的這罐桂花糖蒜很驚喜。
幾乎沒有“蒜”辣,顆顆飽滿,甜而脆,有淡淡的桂花香,比之前在洪長興的店裏吃過的糖蒜要好。
作為醬菜來説,其實還挺貴,15.6元一罐,官方解釋説,因為要求脆,所以糖放得特別多,成本就比別人高不少。
貴就貴點吧,反正已經打算好下次去涮羊肉時,自帶這罐糖蒜了。
還有一罐非常質樸,非常簡單的黑芝麻醬。
因為配料表裏只有芝麻,質地稍稀,會帶一絲絲烘焙過的苦,但勝在實惠(是的我又提了這五個字),只要九塊九一瓶,換到進口芝麻醬也就能挖三勺吧。
抹面包、做蛋糕都可以,我會用它抹豐澤園的豆沙包……不要太香……
最後再來吐槽兩句,六必居的金獅醬油跟龍門米醋,出品相當粗糙,放在開架超市裏都不推薦的水平(然而還沒有單瓶購買鏈接,不得已囤了一大堆)。
月盛齋
乾隆三年傳下來的老滷牛羊肉
對於在工業流水線買到好吃肉製品這件事,我向來是存疑的,包括這家乾隆期間的清真老字號月盛齋。
買了最出名的五香醬牛肉,的確還不錯,肉香味濃,肥瘦比例也不錯,但,只能説是放在工業製品裏的不錯:過分軟爛,不需要動用咬肌,沒有吃肉的快感。
更推薦這塊五香羊肝,十七塊就能買到敦實的半斤,而且要低温保存,新鮮度靠譜不少。
切開中間還帶着一點點的粉嫩,比豬肝質地更細密,不散不幹,有剛剛好不招人厭的,暖洋洋的羊羶味,無需加熱,冷切幾片,下酒極佳。
白玉
據説北京人吃的三塊豆腐裏
兩塊都是白玉豆腐
前身是北京市豆製品二廠的白玉,至今成立不過五十多年時間,但在北京豆製品市場是無人能撼的龍頭地位。
推薦兩款樸素豆製品,一個叫白乾,不同於香乾,沒有經過任何調味,就是壓實的豆腐。
很喜歡它秀氣乾淨的豆味,滑嫩彈牙,焯水涼拌就很美,一定要擺在深色器皿裏,幾塊錢就能獲得的”廚房侘寂美學“。
另一個是充滿了年代感的小零食素蝦,包裝跟內裏都很樸素,就是混了蝦油的豆腐乾。
務必買日期新鮮的素蝦
不脆的素蝦吃起來沒有意義
炸過的豆腐乾本來就香,重點是用蝦油來提一層鮮,不是多高級的美味,但愛這一口的人,好比我司CEO,就是會一邊爆粗一邊三分鐘幹掉一包。
不過不推薦你買他們的豆漿,豆腥味濃,也不夠醇厚,有機豆漿十塊多300ml,夠我喝一斤盒馬的日日鮮。
至於牛街上****紅了很久的網紅小吃店
牛街上的有名小吃太多,拿出來可以單寫一篇,但不是所有產品都適合網購。這是我們買了兩千多塊之後,真金白銀總結的幾個Tips。
1、不要買年糕,不要買年糕,不要買年糕。
快遞之後,賣相一定是差到慘不忍睹的。不管是洪記還是白記的年糕,糖都不多,豆沙餡放一夜就會變酸,天氣冷或者加冰袋也不行。
2、牛街的點心鋪裏做麻醬的很****多,如果家裏有烤箱,酥皮類的點心可以買這兩家:
大順齋糖火燒,十足的小型碳水炸彈,咬下去都是麻醬紅糖香油交織,香得人失去理智。
聚寶源麻醬燒餅,外酥麻醬配了椒鹽,外酥內韌,切開夾任何肉都很妙。
老回回的糖花捲,紅糖跟麻醬的雙重暴擊,是吃過就不會忘記的卡路里至味……
3、姚記肚包肉,依然有點貴,依然很好吃
所有去過牛街的人都不能錯過的熟食店,羊百葉裏包了羊雜,偶爾咬到韌韌的脆骨,下水脂肪香氣很豐富。
至今還是沒有找到比他更好吃的肚包肉,推薦。
如果看到這裏你還沒有被種草
恭喜你,雙十一之後省下了一筆鉅款😁
還有餘力想要買買買的,收好這張清單
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文 | murong
攝影 | 金金、Charles
編輯 | 登登
設計 | 王鑰