那些嘴兒上説北京是美食兒荒漠的人兒……_風聞

來源：微信公號“ 企鵝吃喝指南”

如何逼瘋北京人？

第一，説北京是美食荒漠，第二，用錯誤的兒化音説出第一條兒。

兩項均已成為全民喜聞樂見的業餘活動。

今天的編輯部，依舊致力於為北京的美食地位正名。其實如果你逛逛淘寶，一定會發現北京小吃的代購，早已形成流水操作的大規模產業：

那些嘴上説着北京荒漠的網友

轉身就在淘寶上下了一單

上到豆汁兒下到炒肝兒，只要能放進真空保鮮袋裏的，淘寶C店賣家從不讓人失望。

全聚德、便宜坊跟六必居這種全國人民耳熟能詳的老字號，也紛紛開起了規模不小的旗艦店，銷售量甚至可以説，令人豔羨……

這些銷量不禁讓我們懷疑，那些説北京是美食荒漠的人，是不是都在私底下偷偷網購？到底淘寶上有什麼北京好吃的，讓這屆網友魂牽夢繞？

都2020了這個表情包依然適用……

還真有。

比如這塊古典主義美學的醬肘子，豔麗肥美，嚼之粘嘴。

比如這塊裹得密不透風的糖花捲，十足的一顆碳水炸彈，一口咬下去，腦中緩緩升起多巴胺蘑菇雲。

再比如這一顆滋滋冒油的燒餅，濃厚的麻醬香疊着椒鹽，白嘴吃都有夾了肉的錯覺。

以及一罐濃稠純粹，抹什麼都更香的黑芝麻醬。

開往北京美食綠洲列車，馬上發車：

富華齋餑餑鋪

思路清爽的滿式點心鋪

懇請大家，別再提到北京點心就只知道稻香村了……

（鑑於實在太出名了，我們還是會推薦幾個稻香村的隱藏菜單啦）

京派點心作為中國糕點的重要一派，其實分成涇渭分明的三派：一是清朝旗人帶來的滿漢餑餑鋪，擅長用奶；二是稻香村為代表的南貨店，點心甜鹹都有，三是清真糕點鋪，偏重香油。

後兩者大家估計都吃過，我們先推薦一家非常喜歡的滿式餑餑鋪。

這是我們之前在北京出差時，綠豆糕供應商力薦的一家宮廷餑餑鋪，創始人王希富出身名廚世家，以前還是中國烹飪雜誌的專欄撰稿人。

官方微信商城有這種禮盒包裝

設計很有質感

過節送禮比稻香村更體面

酥皮的厚薄、調味跟層次，都是這次網購來的幾十種酥皮點心裏水平最好的。

靠近內餡的部分還是會粘連

但在買過的北方點心裏是算出色了

意外能在一個傳統點心裏吃到滿意的奶黃餡，分寸拿捏得剛好，綿密厚實的奶味，是不諂媚的甜。

夾了一層薄薄玫瑰餡，玫瑰朵朵分明，很有嚼口。

滿式點心最大的特點是擅長用奶，所以奶味點心基本都不錯。

比如這塊孫尼額芬白糕，沒見過其他地方有，質地近似於一塊風乾的壓縮蛋糕，細嚼才浮出來的奶味很妙，是好食物才有的淡然沉穩。

連糕點界的食慾殺手紅綠絲，都濕潤又好味，説出來自己也不敢信，幾位編輯是要搶着吃的……

這塊油瓜松仁，也是一塊用心的五仁餡餅，堅果香氣豐富，不是用的半成品的堅果，而是自己烘烤，南方編輯登總表示喜歡。

牛舌餅不同於稻香村，有強烈的椒鹽、小茴香和八角的味道，剛好可以咀嚼兩下的顆粒感，喜歡的人會很喜歡。

芸豆糕是個細緻的點心，很看得出功力。

芸豆沙均勻綿密，可以用舌尖輕鬆推開，夾了一層山楂果醬酸甜濕潤，一層芝麻花生餡磨得粗，帶着粗礪的香。

稻香村

熟食也許比糕點更值得買

稻香村不是不好吃，只是太容易踩雷了……

點心單子就有一百多種，我們問了好多北京人發現，他家有兩樣外地人不知道的隱藏菜單：肉鬆跟熟食。

這個拔絲肉鬆蛋糕，很像小學小賣部的廉價零食，添加劑也一堆，但的確是好吃嗚嗚嗚……

肉鬆揉進麪糰裏，油重糖重，咬下去齒間有種張力，非常過癮。

我更喜歡紫菜肉鬆蛋糕，調味更細緻一點，紫菜的鹹香很柔和，帶出一點豬肉的鮮。

招牌牛舌餅還算可以，豬油放得重，不像富華齋牛舌餅有層次，倒像是在吃雞仔餅。

稻香村的棗泥產品線都還不錯，比起出名的棗花酥，這塊方酥網購更友好，長得端正大方：

棗泥炒得稍微過了一點，還加了核桃碎，香氣走得深。

因為點心太出名，甚至不少北京常住居民都不知道稻香村做熟食，思路跟點心路線一樣大而全，不指望它好吃到上天，但勝在實惠。

泥腸算是熟食中的招牌了，可以拿油慢慢煎黃（不怕胖的切花刀拿油炸），腸衣漸漸發脆破裂，開始散出豬肉膠質與脂肪的香，點睛的是重重的白胡椒。

雞泥腸豬泥腸都不錯

好多人推薦這塊稻香村的松仁小肚，吃過之後，不是不能理解它的好，但確實喜歡不起來……

肉絞得很碎，像塊大紅腸，葱蒜都重，調味非常老派，如果長輩愛吃，過年可以買回家給家人下酒。

醬肘子也是立秋時很多人排隊買的招牌，但肥瘦比跟調味，都比不上天福號

（後面會推薦）。

不過講真，這個吃不起豬肉的年代 ，這樣一塊結實的大肘子，漲完價也只要37塊。

白水羊頭肉也可以順帶來一塊，幾乎沒什麼調味，加熱後羶味略重，但糯而肥，一定要沾附送的椒鹽，去羶一流。

豐澤園

實惠老派山東面食

豐澤園是傳統魯菜出身，正餐賣得不便宜，外賣的麪食窗口依然物價感人。

原價兩塊錢的烤饅頭，卻是拿過不少行內大獎的“北京名點”，拿在手上像是一個異常敦實的大號旺仔小饅頭……

配料表就是酵母麪粉白糖跟水，乾乾淨淨，保質期也不長。

麪粉其實用得普通，但發麪發得好，蒸完後鬆軟有筋力，加了綿白糖，空口吃有種淡而簡單的甜。

可以切片小火慢慢煎，出鍋前再放點黃油，香到攝影師照都不拍了，蹲着吃完了一整盤。

它家豆沙包也好吃，豆沙餡調得好，温和的甜裏帶着樸素桂花香，另一家老字號柳泉居的就甜得過分了。

而且配料表裏雖然沒寫，但吃了兩隻豆包，每隻裏都包了一顆松仁，頗有點“哄小孩”的意思（😁有被哄到）。

天福號

古典主義魯菜熟食鋪

天福號跟豐澤園一樣，都是北京魯菜裏出名的老字號，兩百多年的歷史，最出名的就是這一塊醬肘子：

肉用的是京東八縣的黑毛豬，作為工業食品，很難得沒有什麼豬臊味，稻香村的就有點明顯。

肥瘦挑得好，配料表也乾淨，豬皮上那一層濃縮過的老滷醬汁，據官網説是從乾隆時傳下來的，深邃油亮，肥糯的脂肪入味，很香。

也不是沒有缺點，沾了醬汁的部分空口吃就太鹹，建議捲餅，甚至燉菜應該也不錯。

這兩年天福號產品升級，連西班牙發酵火腿這種產品也有開發。想推薦一個好玩少見的產品，北方生食“火腿”——清醬肉。

曾與火腿和臘肉並稱為中國三大名肉，中間一度失傳

天福號做得很像梁實秋筆下的版本

幾乎沒有醬色，殷紅鮮亮

天福號賣得也不便宜，75塊90g。

官網介紹説，5斤鮮肉只出1.75斤清醬肉，用的還是自有農莊的黑毛走地豬，取脖後梅花肉部位，到手拆開顏色看起來真的蠻漂亮的。

不同於火腿純靠鹽與自然風華，清醬肉要先鹽醃七天再醬漬八天，最後封壇發酵至次年春天，聞起來有吸飽了陽光的那種醬油滋味，生食稍微鹹了一點，可惜不夠肥。

六必居

寶藏百年醬園

六必居的天貓店其實還蠻值得挖，產品線長達三頁，出名的幹醬芝麻醬就不説了，我們就推薦三款小眾的：

桂馨齋幹醬，這是被六必居收購的老字號醬園，跟六必居主牌的幹醬比起來，顏色、鹹度都淺了一點，醬味輕快，會更適合南方人口味。

據説，北京不少炸醬麪店都會桂馨齋跟六必居對半混用，多增風味，顏色也好看，我們自己試了一下炸了一鍋，挺滿意的。

炸醬麪一定是要配糖蒜解膩的，順帶下單的這罐桂花糖蒜很驚喜。

幾乎沒有“蒜”辣，顆顆飽滿，甜而脆，有淡淡的桂花香，比之前在洪長興的店裏吃過的糖蒜要好。

作為醬菜來説，其實還挺貴，15.6元一罐，官方解釋説，因為要求脆，所以糖放得特別多，成本就比別人高不少。

貴就貴點吧，反正已經打算好下次去涮羊肉時，自帶這罐糖蒜了。

還有一罐非常質樸，非常簡單的黑芝麻醬。

因為配料表裏只有芝麻，質地稍稀，會帶一絲絲烘焙過的苦，但勝在實惠（是的我又提了這五個字），只要九塊九一瓶，換到進口芝麻醬也就能挖三勺吧。

抹面包、做蛋糕都可以，我會用它抹豐澤園的豆沙包……不要太香……

最後再來吐槽兩句，六必居的金獅醬油跟龍門米醋，出品相當粗糙，放在開架超市裏都不推薦的水平（然而還沒有單瓶購買鏈接，不得已囤了一大堆）。

月盛齋

乾隆三年傳下來的老滷牛羊肉

對於在工業流水線買到好吃肉製品這件事，我向來是存疑的，包括這家乾隆期間的清真老字號月盛齋。

買了最出名的五香醬牛肉，的確還不錯，肉香味濃，肥瘦比例也不錯，但，只能説是放在工業製品裏的不錯：過分軟爛，不需要動用咬肌，沒有吃肉的快感。

更推薦這塊五香羊肝，十七塊就能買到敦實的半斤，而且要低温保存，新鮮度靠譜不少。

切開中間還帶着一點點的粉嫩，比豬肝質地更細密，不散不幹，有剛剛好不招人厭的，暖洋洋的羊羶味，無需加熱，冷切幾片，下酒極佳。

白玉

據説北京人吃的三塊豆腐裏

兩塊都是白玉豆腐

前身是北京市豆製品二廠的白玉，至今成立不過五十多年時間，但在北京豆製品市場是無人能撼的龍頭地位。

推薦兩款樸素豆製品，一個叫白乾，不同於香乾，沒有經過任何調味，就是壓實的豆腐。

很喜歡它秀氣乾淨的豆味，滑嫩彈牙，焯水涼拌就很美，一定要擺在深色器皿裏，幾塊錢就能獲得的”廚房侘寂美學“。

另一個是充滿了年代感的小零食素蝦，包裝跟內裏都很樸素，就是混了蝦油的豆腐乾。

務必買日期新鮮的素蝦

不脆的素蝦吃起來沒有意義

炸過的豆腐乾本來就香，重點是用蝦油來提一層鮮，不是多高級的美味，但愛這一口的人，好比我司CEO，就是會一邊爆粗一邊三分鐘幹掉一包。

不過不推薦你買他們的豆漿，豆腥味濃，也不夠醇厚，有機豆漿十塊多300ml，夠我喝一斤盒馬的日日鮮。

​

至於牛街上****紅了很久的網紅小吃店

牛街上的有名小吃太多，拿出來可以單寫一篇，但不是所有產品都適合網購。這是我們買了兩千多塊之後，真金白銀總結的幾個Tips。

1、不要買年糕，不要買年糕，不要買年糕。

快遞之後，賣相一定是差到慘不忍睹的。不管是洪記還是白記的年糕，糖都不多，豆沙餡放一夜就會變酸，天氣冷或者加冰袋也不行。

2、牛街的點心鋪裏做麻醬的很****多，如果家裏有烤箱，酥皮類的點心可以買這兩家：

大順齋糖火燒，十足的小型碳水炸彈，咬下去都是麻醬紅糖香油交織，香得人失去理智。

聚寶源麻醬燒餅，外酥麻醬配了椒鹽，外酥內韌，切開夾任何肉都很妙。

老回回的糖花捲，紅糖跟麻醬的雙重暴擊，是吃過就不會忘記的卡路里至味……

3、姚記肚包肉，依然有點貴，依然很好吃

所有去過牛街的人都不能錯過的熟食店，羊百葉裏包了羊雜，偶爾咬到韌韌的脆骨，下水脂肪香氣很豐富。

至今還是沒有找到比他更好吃的肚包肉，推薦。

如果看到這裏你還沒有被種草

恭喜你，雙十一之後省下了一筆鉅款😁

還有餘力想要買買買的，收好這張清單

👇

文 | murong 

攝影 | 金金、Charles

編輯 | 登登

設計 | 王鑰