飛機上的特殊服務_風聞

在飛機上吃什麼？

常年不變千篇一律的雞肉米飯、牛肉麪？其實不然。

旅客中常常有患糖尿病、心血管病人，少數民族、信仰各宗教人士、素食主義者、兒童嬰兒等，這些旅客雖有着各種不同的飲食習慣，他們其實可以在飛機上吃到為他們特別定製的飯菜，而且不加收任何費用，這種特別的服務叫做特殊餐(Special Meal)，在航空業的簡寫叫做——SPML。

每個航空公司所提供的特殊餐食是不同的，世界上大多數航空公司都可以為旅客提供各種標準的特殊餐，例如：

嬰兒餐、軟餐、兒童餐、糖尿病餐、水果餐、無麪筋餐、高纖維餐、印度餐、猶太餐、低熱量餐、低脂肪餐、低蛋白餐、低鈉餐、穆斯林餐、無乳糖餐、東方餐、低嘌呤餐、海鮮餐、西方素餐、亞洲素餐和生食果蔬餐等等。

除了嬰兒餐、兒童餐、水果餐這類比較容易區分的，其實包括我在內很多人都搞不清這些特殊餐裏面到底都是些什麼鬼。僅僅一個素食就要分下面這幾類：

但作為乘務員，必須要背過這張特殊餐代碼表（下面這張表的內容還不是很全），因為全球民航都會在特殊餐食上用縮寫字母標註，飛到任何一個國家，食品公司航機員在交接餐食的時候都會告訴你這個航班配了幾份MOML,幾份HNML，幾份DBML……然後要根據訂特殊餐的座位號提前給每份餐食做好標記，或統一記錄在一張單子上，以便供餐時準確發放。

為了避免和一般餐食混淆，航司一般要求餐飲服務時優先發放特殊餐，畢竟特殊餐一般沒有備份，送錯了非常麻煩，想象一下把一盒肉送到不吃肉的旅客面前，輕則引發不滿抱怨或投訴，重則容易因涉嫌種族歧視而引發更大的矛盾。

一位空乘姑娘曾跟我吐槽，飛班印度要發上百份特殊餐，乘務員在客艙裏東奔西走，為各種SPML找主人，忙的滿頭大汗，等發完全部特殊餐，等着吃普通餐的旅客表示早已經餓過勁兒了。

雖然空乘們會多付出一些勞動來保障特殊餐服務，你可以憐香惜玉選擇不吃不喝給她們節省體力，但如果確有需要，你也應該知道如何申請特殊餐食。

1、申請特殊餐食必須提前在售票點或者售票網站申請、預定；

2、在機場臨時申請特殊餐食時，必須符合航班的配餐最短時間規定；

3、旅客不得臨時更改特殊餐食種類；

4、旅客應至少在航班起飛前24小時確認預訂特殊餐或致電航空公司客服諮詢和預訂。

當你滿心歡喜吃到心儀的特殊餐的時候，請在心裏默默感謝那些為了你的特殊餐食付出辛勞的很多位工作人員：

1、售票點在定座系統中登記好旅客要求提供特殊餐食的申請；

2、訂座系統向航食部門發送申請；

3、旅客在機場臨時申請特殊餐食；

4、值機人員向調度部門提供臨時加餐信息；

5、調度部門與航食部門溝通；

6、值機人員向旅客確認訂單，並填寫《旅客特殊服務通知單》將信息交給航班乘務長；

7、乘務員根據通知單上的內容對旅客進行服務。

對很多空乘來説，最具神秘感的特殊餐就是猶太餐（KSML）了。因為有諸多講究，需要用符合猶太教規的食材按照其規定的屠宰和烹調方式製作出的食物，這使得全球能夠滿足配餐要求的航司屈指可數。

例如動物要按教規分成“潔淨”與“不潔淨”兩類，只有潔淨的動物才能吃（如牛、羊，大部分的魚類）；

在預備食物方面，農作物的收割要符合猶太教規的兩大事項：一是符合每七年中休耕一年之規定（安息年）；

二是不得藏有任何昆蟲，否則全部入土銷燬；

在屠宰方面，屠夫須以一刀割斷喉管，以減少動物死亡前的痛苦，而屠夫亦須信仰虔誠，守安息日，不但從技術，而是從信仰的基礎上知道不能讓動物受苦。

事後亦要檢查屍身是否符合食用標準，然後再放血及挑出腳筋。在烹飪方面，“不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。”哺乳動物的肉不可與同出一轍的奶同食、同置及同烹（牛肉與牛奶、或羊肉與羊奶，配搭皆不可）。

而且，航班上的真正猶太餐層層密封且必須有Kosher認證，按照規定該餐食只限食用者親自開啓，所以很多空乘都沒見過猶太餐裏面到底是什麼樣子。為了能讓真正需要猶太餐的乘客滿意，一些頂級的航空公司會委託國際上個別有資質的大公司來製作其供應的猶太餐，但成本也可想而知。

揭開神秘面紗，你能看到上面這份猶太餐裏的主食是雞肉蔬菜炒飯，冷盤是橄欖煙燻三文魚沙拉、全麥麪包、巧克力一塊、罐頭水果一份、蛋糕一塊、純淨水一杯，所有食物都來自Hermolis這家專門製作猶太餐的英國公司，供應該餐食的是國泰航空公司。（本文關於猶太餐的部分資料和圖片轉自KrisFlyer的新浪博客）

為什麼要突然聊到猶太餐呢，因為想起一位空乘朋友給我發來一個她們公司配的的公務艙猶太餐圖片，如下：

不想以偏概全，可能國內很多航司都面臨如上圖一樣的境地，自身暫時並不具備配送猶太餐的資質能力，也不想多花錢找有資質的配餐公司，又勉強接受了旅客關於特殊餐的預定要求，可最後尷尬的是誰？丟臉的又是誰？

到了乘務員這裏，她們究竟該怎麼向旅客介紹？

最後再請問，如何用一副筷子吃下去一個蘋果和一個梨呢？