明朝百姓一般吃什麼？一天有三餐嗎？_風聞

作者：我方團隊張嶔

大明王朝一樁曾惹來“國際影響”的話題，正是“吃什麼”。

比如在十六至十七世紀，諸多歐洲傳教士的筆記裏，明朝百姓“吃什麼”的話題，就把多少歐洲讀者看得流口水：葡萄牙人克魯士的《中國志》形容明朝老百姓“極好吃喝”，除了大米小麥之類的主食以及蔬菜外，還有豐富多彩的肉食，包括豬肉牛肉以及大量水產。城市裏到處都有攤販，隨處可以買到食物，所以“中國人是大食客”。

西班牙人拉達的作品《記大明的中國事情》裏，明代福建沿海的老百姓，肉食也很多樣，不但有燒肉燻雞鹹肉等各種常見肉食，還有鴿子和斑鳩，做法也有好多種，精細的記錄，看得多少歐洲人流口水。

而在“中國通”利瑪竇筆下的《利瑪竇中國札記》裏，當時的明朝南方土地肥沃，生產高度發達，所以“人們都很愛好吃喝聲色之樂”。對於普通老百姓來説，米麥魚肉水果的價格都很便宜，特別是大米的種植與生產，簡直“遠比歐洲富裕得多”。

那麼真實的大明百姓飲食，真有這些外國人寫得那樣？對照下歷史背景就知道，這些外國人記錄的明代生活，主要集中在明代嘉靖至萬曆年間的東南沿海地區。倘若參考中國史料的話，陳舜系《亂離見聞錄》裏回憶，萬曆年間的廣東地區，鬥米只要二十錢，一斤肉不過六七錢，一斤魚一二錢。確實像利瑪竇説的那樣“價格便宜”。所以普通老百姓生活也“百般平易”，吃得很豐富。

那是不是在明朝所有時代，各個地區的普通百姓，都能如這些外國人記錄的那樣，能“愛好吃喝”甚至“做大食客”？

明朝弘治年間的《温州府志》記載，當時温州的普通農民，每年春分起開始勞作，到冬初收割了晚稻，才算稍有農閒。家中的女人卻還閒不下來，貧民家即使六七十歲的老嫗，也要替人紡織掙錢。就這樣辛苦，每天一日三餐，早晚兩頓都是喝粥，中午才吃得上乾飯。下飯的菜餚，也基本是水產品居多。同時代的《嘉興府志》，描述的農家生活也差不多，不過端陽節時，大家可以湊錢喝酒，名曰“賽樂會”，小小奢侈一把。

當然，這樣的生活，也是建立在風調雨順的前提下。也由此可見，即使老天爺照應，農民的生活，依然是幾多辛苦在其中。

而比起農家飲食來，城市平民的飲食，則相對豐富一些。《明朝的居家必用食類》全集裏統計，明代“一線城市”的普通百姓飲食，包括了“槽魚”“臘肉”“風雞”“酸筍”“泡白菜”“醃蘿蔔”等各種食物。比起當時奢靡成風，號稱“食不厭精”的士大夫飲食，着實簡陋得多。

就以北京老百姓的“吃菜”來説，到了缺菜的冬季，當時北京的官宦人家，家裏都有自己的火炕温室，哪怕外面天寒地凍，都能優哉遊哉種菜。甚至還能吃到鮮嫩的黃瓜。普通老百姓家呢？只能吃自家地窖儲藏的大白菜，或是醃製的鹹菜。有錢沒錢，就看能不能吃口新鮮菜。

不過，明朝老百姓的飲食種類，比起之前歷代來，那也是豐富得多。不同地區的食材甚至蔬菜，都常見在異地流通。《如夢錄》記載，在明代的開封，就有許多售賣“希奇”蔬菜的店鋪，不止有南方來的“乾菜”，甚至也有一些新鮮的蔬菜，價格也不貴。

而明朝人謝肇淛的《五雜俎》裏的記載，更生動見證了明朝人的“餐飲消費”：當謝肇淛二十歲那年（1587）來到北京時，想在京城買點肉食，卻也就只能買到雞鴨牛羊，買條魚簡直是萬分困難。但到了謝肇淛四十歲（1607）時，北京的集市上，卻充斥着大量的銀魚甲魚螃蟹等南方特產，價格竟還比江南便宜得多。普通的北京市民家庭，有倆閒錢都能打打牙祭。明代的商品經濟發展，乃至“資本主義”萌芽，幾樣食材就已縮影。

但別看明朝普通百姓日常飲食“簡陋”，明朝老百姓特別是城鎮百姓，“做大食客”的熱情，確實如利瑪竇形容得那樣高。從十六世紀中葉起，明代城市奢靡之風大起，餐飲消費也不能“免俗”。比如江南民間普通家庭，辦宴席都常用“簇盤”，桌上食物能堆到一丈高，不止有肉食蔬菜，還有各類珍奇果品糖果，甚至還有斑鳩馬奶等珍奇。以至於“一會之費，常耗數月之食”。辦頓大餐，幾個月生活費沒了。

這越演越烈的奢靡風氣，也讓餐飲行業在明朝，變得十分有前途。萬曆年間官至內閣大學士的申時行，就在筆記裏感嘆説“.今都城如賣醬、屠沽有千萬之資”。也就是從事屠宰甚至鹽醬的小商人，都有上千萬資產，比他這個“閣老”還肥。

如此火熱消費，也常被當做明朝“富庶”的證據。但必須説的是，這繁華景象，只是大多發生在明代的經濟發達地區，更集中在明朝中後期的“中興”時代裏。如果看看風雨飄搖的明末，同樣是“吃什麼”的話題，卻又是另一番觸目驚心的場景。

比如崇禎年間，明朝官員馬懋才的《備陳災變疏》裏，就以細緻的筆墨，描述了陝北百姓的“餐飲生活”：延安府顆粒無收的年景裏，朝廷的賑濟眼巴巴盼不來，餓急了的百姓們，先是去吃山上的蓬草，沒多久蓬草吃光了，又去吃樹皮，樹皮吃光了，只能去吃山上的石塊，這種叫“青石”的石塊，聞起來有腥氣味，吃一點就飽，但吃後“不數日就腹脹下墜而死”，場景慘不忍睹。

看過這悲慘一幕，相信就不難理解：為什麼號稱生活“精緻”的晚明，會突然陷入西北大亂，直至大亂如烈火燎原，吞沒整個王朝。一個“吃什麼”的問題，就像晴雨表，縮影了大明朝的興衰。

而如果對比同時代，那依然壓在災民頭上，讓災民們吃“青石”都不可得的“催科加派”，再看看明末年間，那些享受着“食不厭精”的餐飲水平，吃飽了把“民生”掛嘴上，卻玩命掐架黨爭的官僚們。那繁華背後觸目驚心的反差，乃至反差之後，明朝滅亡的深刻教訓。幾百年後，僅看這個“吃什麼”的問題，就依然如回聲般激盪人心，震起深深的回味。

參考資料：《明史》《明實錄》《如夢錄》《五雜俎》《明朝的居家必用食類》《温州府志》《嘉興府志》、陳寶良《明代社會生活史》 、 顧誠《明末農民戰爭史》、 何茲全《走進晚明》