女人的平均壽命高於男人：論家政學的作用_風聞

編者按

本次推送的是澳大利亞學者A. Worsley等發表於Health Promotion International的文章Does School Health and Home Economics Education Influence Adults’ Food Knowledge?。本文探討的主題是學校健康和家政學教育是否與成年人飲食知識有關。

這是社論前沿第S1463次推送

微信號：shelunqianyan

引言

各種形式的食物在世界所有文化中都起着核心作用。在有關人類健康的全球辯論中，例如肥胖和代謝疾病的預防和改善（Moodie等，2013）和環境可持續性（Khan等，2009），這是至關重要的。這與人們對食品素養教育的興趣日益增長有關，包括公民過上積極健康生活所需的知識。家政學是傳播食品技能和知識的關鍵學科，並且是唯一關注日常生活並滿足學校課程基本需求的學科領域（Smith 等，2010）。

方法

作為兩項針對成年人口的在線調查的一部分，在澳大利亞進行了兩項研究。第一次調查於2011年11月進行（n = 2022），第二次調查於2012年11月和12月（n = 2146）。每個調查的參與者都是從全球市場洞察（GMI）研究數據庫中選出的，並被邀請通過電子郵件參加。GMI研究數據庫包括自願註冊參加調查以換取獎勵積分的個人。同意參與該研究的參與者將通過電子郵件發送到在線食品和健康關注調查的鏈接。兩項調查均使用橫斷面設計，並且是一個較大的項目的一部分，該項目檢查了澳大利亞消費者食品知識的預測因素。

GMI使用多種方法來招募專家組，包括選擇加入電子郵件，共同註冊，電子通訊，搜索引擎營銷和傳統橫幅廣告放置。使用各種檢查來確保調查數據的質量。這些措施包括確認電子郵件地址和位置，各種欺詐篩選措施以及禁止以前被拒絕的受訪者。

表1：研究1和2中受訪者的人口和教育特徵

（温馨提示：點擊查看大圖）

研究1問卷

《 2011年食品知識調查》旨在調查澳大利亞成年人對健康飲食的組成成分，食品的營養成分和健康後果，安全的飲食習慣以及各種環境和道德食品問題（例如動物福利和氣候變化）的瞭解程度。問卷包括以下項目：

1.營養知識

在營養建議知識、營養成分、營養功能和食品標籤知識四個方面，共安排了二十六個項目。使用了四種選擇和正確/錯誤響應格式。營養建議、營養成分、營養功能和食品標籤知識評分是通過將每個部分的正確答案的總和相加，然後除以每個部分的項目數得出的。然後，通過將營養建議、營養成分、營養功能和食品標籤知識評分相加得出總營養知識評分。

2.食品安全常識

與上述營養知識評分類似，通過將七個食品安全項目中正確/錯誤重新編碼的響應相加得出食品安全知識評分（Worsley等人，2013）。

3.環境和道德知識

同樣，對於以前的知識形式，對本節中對31個項目的回答進行了重新編碼，並進行彙總，以得出環境和道德知識得分。

研究2問卷

2012年食品知識調查與研究1相似。知識得分的計算和編碼方法與研究1相同。但是，由於該研究中還包括其他預測變量（Farragher，未出版，作者提供），儘管所包含的知識項與研究1中的知識項相同，但知識項的數量卻減少了。因此，營養方面有19項知識，與食品安全有關的5個項目和6個環境知識的項目。2012年調查得出的分數包括營養推薦、營養成分、營養功能、食品安全和環境知識分數。然後，通過將營養建議，營養成分和營養功能評分相加得出總營養知識得分（表2）。

表2：研究1和2中食品知識得分的迴歸分析摘要

（温馨提示：點擊查看大圖）

研究1中與學校健康或家政教育相關的係數與性別相關的係數相似，大於與通識教育或兒童的存在相關的係數，但小於年齡與食物知識之間的關係。在研究2中，儘管家政協會的規模小於與人口統計學變量相關的關聯關係，但觀察到了相似的關係（表2）。

結果與討論

兩項研究中知識得分的多元迴歸分析結果相似，因此研究2中的項目數較少，而家政學的定義更窄（不包括健康）。研究1中的預測因子通常高於研究2中的預測因子。年齡與兩項研究中的所有知識得分均呈正相關。性別與除食品標籤知識和食品安全知識以外的所有評分均呈正相關，與研究2中的環境與道德知識以及研究2中的食品標籤知識呈負相關。總的來説，女性比男性更瞭解營養和安全問題。

兩項研究的結果都強烈表明，健康或家政學教育與各種形式的食品知識有關。用研究2的較短分數重複研究1的發現，表明這些關係在樣本之間是相當穩定的，並且關係的大小看起來類似於與通識教育和家庭中有孩子的關係。但是，對這些發現的解釋需要謹慎。從表面上看，結果表明與未接受過家政學（或類似教育）的人相比，接受家政學（或類似教育）的人可能擁有食物知識。考慮到家政教育的內容，這是一個完全合理的解釋。但是，對這些相關性的其他解釋可能同樣合理。

此外，由於他們對這些領域的興趣，他們一生可能會繼續瞭解食物和健康的利益。需要採用縱向或實驗方法來闡明在這些研究中觀察到的家政與食品知識關係的方向。儘管如此，調查結果確實表明，在人們完成學業後的很長時間裏，家政學教育可能會影響人們的飲食知識。

侷限性和進一步研究

這兩項研究有一些侷限性，影響了這些發現的解釋。首先，它們是橫斷面研究，並且如上所述，不能單獨從中得出因果歸因。需要進一步研究家政學教學對食品知識和技能的影響。另外，對家政學課程進行長期隨訪的隨機對照試驗可能會在更短的時間內提供類似的證據。第二個侷限性在於食品知識得分的性質。儘管這些由經過驗證的項目組成，但可以對其進行改進。

結論

兩項研究證實了年齡，性別和一般教育狀況與各種形式的食品知識之間的關聯。他們還表明，在幾個年齡組中，家政學（和類似的教育）與較高的食品知識水平相關。各國之間家政學教育的影響力不同，以及各個年齡段的家政學主題的召回率不同，這表明不同的課程對食物知識的影響也不同。總體而言，大量證據表明，家政學教育帶來了食品知識的長期變化。這些發現需要進一步的研究來確認和擴展。