“舌尖上的巴西”：著名小吃“小雞腿”裏沒雞腿，宵夜“小串”擼兩串已管飽…_風聞

文匯報 2019-11-14 

圖/文：文匯報駐巴西利亞記者 張峻榕

説到巴西美食，未曾到訪過巴西的人大多都對巴西烤肉有所耳聞，對這個國家稍有了解的則能列舉出黑豆飯、海鮮鍋等國家級名菜。但若想做一名專業的巴西“吃貨”，這些還只是入門級水平。那些散佈於街頭巷尾的特色小吃恰恰代表着巴西飲食文化的不同側面，就請各位讀者隨記者一同探索巴西利亞的美食地圖，發掘只有當地人才知曉的“隱藏菜單”吧。

早餐：木薯煎餅與“小雞腿”

與中國人一樣，巴西人也有着獨特的早餐文化。有趣的是，巴西早餐文化常常與小吃文化相互交融，那些在早餐桌上能夠見到的餐點，在小吃鋪裏也全天供應。除聲明遠播海外的“奶酪包”外，巴西小吃中頗為著名的還有一種名為Tapioca的“木薯煎餅”。

▲木薯煎餅（Tapioca）

老道的廚師會將木薯粉均勻灑在鍋上，由於木薯粉本身具備的粘性，只要加熱就可自然粘結成餅，甚至無需用油。接下來根據用餐者的喜好，可選取火腿、奶酪、西紅柿、洋葱、青椒等多種新鮮食材卷在裏面，木薯煎餅就做成了。這種食品少油低脂，被巴西人視為最健康的餐點之一。但值得一提的是，正因烹飪過程中不加油脂，木薯煎餅的口感稍顯堅硬，對於習慣鬆軟飲食的人來説略微難以適應。

▲小雞腿（葡文名Coxinh）

除木薯煎餅之外，巴西另一著名的小吃就是“小雞腿”了。正如“老婆餅中沒有老婆”一樣，這種點心雖名為雞腿，所用食材中卻並無雞腿，實際上是用麪糰包裹雞胸絲、奶酪等食材做成的炸丸子。“小雞腿”這一稱呼來自於其葡文名Coxinha，指丸子的外形與雞腿相似。這種小吃雖然個頭不大，麪糰卻很實在，咬下去口感綿軟，餡料充足，餓的時候吃起來十分頂飽，是巴西人最喜歡的小吃餐點之一。

正餐：秘製烤乳雞和國飲雞尾酒

▲烤乳雞

説起烤乳雞，有很多在巴西生活了幾年的人都未必知道，然而這恰是一道地道的巴西利亞特色菜，也是遊客到巴西利亞後必打卡的網紅名吃。廚師將鮮嫩的乳雞清理乾淨後，用含有白醋的秘製醬料醃製個把小時，再用鐵籤穿成大串在烤爐裏烘烤至外焦裏嫩。出爐的乳雞表皮酥脆，肉質Q彈，白醋調製的醬料經過烘烤後也使雞肉更加鮮嫩，一口下去香汁四溢。最棒的是，在任何一家烤雞店裏，烤雞和意麪、沙拉、土豆泥、玉米條等配菜都可以無限續盤，真正一次吃到飽。

▲用巴西甘蔗酒卡沙夏調製的甘蔗雞尾酒凱匹林納（Caipirinha）

在正餐的佐餐飲品當中，用巴西甘蔗酒卡沙夏調製的雞尾酒“凱匹林納（Caipirinha）”可以説是最不可不嘗的特色國飲了。説到卡沙夏，這種甘蔗酒與著名的古巴朗姆酒都是以甘蔗為原料釀造，但在製作工藝上卻有很大差異。朗姆酒主要是以蜜糖或蔗糖發酵而成，卡沙夏則是以甘蔗汁發酵、蒸餾，再置於木桶內熟成，所以甘蔗味較之前者更加濃郁。

凱匹林納則是以甘蔗酒配以果汁、砂糖共同調製的雞尾酒。傳統的凱匹林納以鮮壓檸檬汁佐味，口感也偏酸甜爽口，如今隨着各國飲食文化的交融，凱匹林納的原料也豐富了起來——甘蔗酒亦可換成伏特加或日本清酒，佐味果汁上也增加了百香果、菠蘿、草莓等多種選擇。需要注意的是，由於甘蔗酒本身酒精度數較高，所以儘管調製後口感清新爽口，但後勁還是很足的。

宵夜：巴西“擼串”攻略

酷愛“擼串”的中國人可能未曾想過，在地球的另一端，巴西人也有宵夜“擼串”的愛好。特別是在文化活動相對匱乏的巴西利亞，三五好友夜晚街邊一聚，幾根烤串，一杯扎啤，一聊就是深夜。這種晚上擼的串被稱為“espetinho”,直譯過來就是“小串”。當然這顯然又是一個帶有迷惑性的名稱——所謂的“小串”僅是相對於巴西烤肉中的大鐵叉而言，其實無論是每塊肉還是整體分量一點都不“小”。舉例來説，縱你是堂堂七尺猛男，一頓宵夜裏也就是兩串正好、三串嫌多，何況這種烤串通常會與炒木薯粉、番茄洋葱涼菜等搭配食用，足以讓人大飽口腹之慾。

▲巴西小串（espetinho）

和巴西烤肉一樣，巴西小串的烹飪也講求原汁原味。小串的醃製方法並不複雜，牛肉和雞肉是主要原料，偶爾也會有豬裏脊，此外也強烈推薦能夠食用奶酪的旅人嘗試烤奶酪串，香醇綿軟的口感着實令人慾罷不能。雖然巴西烤串中沒有中國烤串那麼豐富的調味料，但巴西肉類本身的高品質也足以讓烤串成為無人不愛的美食。