新疆人的酒量_風聞
西域都护-西域都护官方账号-新疆在地观察家。公众号：西域都护2019-11-16 20:20
酒量這事兒，咱們跟西方人應該比不了，據説有着體質上的差異，但如果放在全中國來看，我覺得酒量大小是不分什麼地域的，誰也別吹自己家鄉能喝，什麼地方都有能喝的和不能喝的。
一般人印象中好像新疆人都能喝或者能喝的多，叫我看來，實際上這只是一個愛喝與不愛喝的問題，與酒量關係不大，而愛喝的原因，無外乎地理上的與文化上的。
在新疆喝酒，基本都是要喝50度以上的濃香型。對於清香型，新疆各族人民覺得太淡，而對於醬香型，新疆各族人民覺得曲子味太重，喝不慣，所以內地的一些酒，就很難佔據新疆市場，反正新疆的酒廠也多，除了烏魯木齊，其他的地方差不多都有好酒。
新疆這樣的地方，冬天長，漫漫冬季，一打開門就是冰天雪地的，出去站一會兒就凍個透心涼，基本上杜絕了開展一切室外娛樂活動的可能性，而消磨冬天最容易的，差不多也就是喝酒了，同樣的情況也見於東北、內蒙甚至整個中國的北方。固然現在無論南方還是北方都有着一樣的都市，大家冬季的日常文化娛樂活動也找不出太大的不同，但是早期的這種地理氣象影響，卻已經成為了一種習慣潛伏在了基因裏。
曾經在上海我和一位朋友閒聊，他告訴我，他所在的公司，以前的老闆是北京人，只要是宴請，那必定都是一場喝酒的惡戰，而後來換了一位廣東老闆，吃飯這事兒，就輕鬆多了，沒人再勸你喝酒，這就是大家地域文化的不同。
而所謂地域文化，自然也是受地理影響形成的，當然地理因素也決定了生產方式，生產方式反過來也同樣影響了地域文化，比如草原民族，無論是哈薩克還是蒙古，都是對酒有着高度的熱愛。
據説以前的禾木、喀納斯未成為景區之前，是禁酒的，原因就是牧民們嗜酒，尤其是到了冬季，嗜酒就會成為一件危險的行為，因為往往喝醉了卧在雪地，沒人發現的話，絕對第二天就會送了性命。所以後來我在媒體上看到俄羅斯有段時間禁酒，原因之一就是大冬天的，每年都有相當一批酒徒如此這般送了小命，情況相同。
牧民們的生活自然更要單調，其實想想牧民們平常趕着一羣羊上山放牧，剩下的時光也的確無聊，喝酒顯然是一個能讓人在獨自情況下嗨起來的方式，自是一種很有誘惑力的選項。
哈薩克牧民喝起酒來，一般只要沒徹底喝到位，也就是沒喝醉的話，席間是不能剩下酒的，有多少酒，也都得幹掉；而有些地方的蒙古牧民和你喝酒，如果你酒量不支，躺在了地上，主人是要走過來踢你三腳的，如果踢了你三腳你還有反應，那就拉起來再喝，如果踢完了三腳你的確是死狗一條，這才表明喝到了量，是真正的朋友。
雖然現如今在鄉鎮中，哈薩克人、蒙古人喝酒的方式慢慢地不再這麼極端，但是喝酒一定要喝好的文化基因還是始終存在。無論去哈薩克人家裏或者蒙古人家裏喝酒，通常都要做好喝的昏天黑地的準備。
在新疆的其他民族，自然也受到了草原民族酒文化的影響，在喝酒方式上一般都是一次一口，所謂大口吃肉，大口喝酒，而堅決抵制用酒盅抿着喝，這固然有着喝起來豪爽、痛快的因素，但真正的原因是：新疆人民經過研究，發現如果用小酒盅抿着喝或者小口喝，反而更容易醉，理論依據是這樣喝的話，酒精在口腔中都被吸收，酒勁直接上了頭，所以很多年前曾有街頭喝酒推摩托車的騙術，就是要求用酒瓶蓋兒喝四十下，如果喝完還能推着摩托車走一百米，那麼摩托就歸你，否則便要倒給錢，據説這一打賭比賽的方式，在烏魯木齊的最好成績，是一位男士喝完了推出去了八九十來米，然後玉山傾頹，功虧一簣。
新疆喝酒另一個受草原民族影響的是用一個杯子輪着喝，哈薩克牧民一般就是一個酒杯轉着圈輪，所以輪到了你，你就不能端着酒光吃肉或者一個勁的瞎扯來拖延時間，也很難偷奸耍滑，因為一桌子人都盯着你。雖然這種方式貌似有點不衞生，但新疆人民都覺得這不算什麼，既然能一起喝酒，就是好兄弟，用一個杯子才表明不見外。其實想想漢族人用筷子在一個盤子裏夾菜，也不比用一個杯子喝酒能講究多少。我的岳父大人曾經就在牧區工作過，他有一次聊天，説起在哈薩克牧民家中吃肉喝酒，時值隆冬，大家吃着手抓羊肉，用着一個酒杯，輪到他時，酒杯沿上都是一層厚厚的羊油，羊油就羊油吧，端起來喝就是——沒那麼多講究。
相比之下，維吾爾族傳統的喝酒方式是用兩個酒杯，比哈薩克人多了一個。具體方法是酒官，亦即酒司令，一次倒兩杯酒，輪着給在座的每個人，而接過酒的人，不是讓你一次喝兩杯，而是自己端一杯，另一杯你找人去碰，或者按照漢族人的説法，是自己給席間的某個人去敬酒，原則上，每個人所找的碰杯之人，最好不要重複，能保證一圈下來，在座的所有人都能喝到酒為佳，如此交叉碰杯，把酒言歡，雨露均霑。
事實上這種方法和漢族人酒席間的相互敬酒有些類似，陪客的都要和各位賓客挨個敬一遍，但是相比之下，維吾爾族的這種方式不僅更為公平，而且氣氛上更加熱烈而融洽。因此我們在户外徒步，紮營後喝酒，大都採取這種“兩杯”制的方式，端起酒杯來找一個人碰，互相訴訴衷腸，談談感情，其樂融融。
到了今天，新疆各民族喝酒的方式，總體上都是向着趨同的方向發展，正式場合，比如在大酒店這樣的地方喝酒，則大都是漢文化的方式。而非正式的場合則可能各種方式都有，包括在現今哈薩克人的氈房中，也會有一人一個酒杯的喝酒方式，除非一些要體現民族特色的時候，比如和蒙古人喝酒，一首接一首的給你唱歌，你聽一首就得喝一碗。
但是，人的酒量有高有低，酒量不好的話，在新疆遇上酒局實在是一件比較痛苦的事兒。不過依我看來，其實無論維吾爾人還是哈薩克人，喝酒都要比漢族人寬容。漢族人在酒桌上，通常是想方設法要讓別人把酒喝了，而自己能少喝就少喝。但在維吾爾或者哈薩克的酒桌上，如果你真不能喝，是可以聲明的，一種情況是一開始就要聲明，如果理由充足，得到大家認可的話，那麼你可以一杯不喝，否則你只要喝了一杯，就表明你可以參與到酒局之中，那就要和大家一起喝下去；另一種情況是你喝到一定程度了，可以聲明少喝一輪，按照新疆話説就是“緩一個”。注意，是“緩”，不是“停”，緩過勁來還是要喝的，你如果“緩”了一個又一個，就會有人説話：你都緩了幾個了？還沒緩過來嗎？而且這種情況，遇到席間比較重量級人物，比如主人、主賓什麼的跟你碰杯，那是不能“緩”的，必須要喝。
從這個角度看，在新疆喝酒，其實酒量不是一個很關鍵的因素，酒膽才更為關鍵，就是你敢不敢喝，是不是由衷的熱愛喝酒這一充滿感情的娛樂活動？
因此我在年少的時候，和小夥伴們的每一次喝酒，就是一場狂歡，反正十七八歲到二十來歲這個階段，一來酒膽最壯，什麼都不怕；二來的確是因為年輕，酒量大約是人生中的頂峯。所以端起酒來鯨吞牛飲，便是一件稀鬆平常的事兒。那時候如果一次不喝趴下一兩個，那就是一場失敗的酒局，都不好意思跟人説自己喝了頓酒，只有喝翻一兩個小夥伴，才算是一場合格的酒局。大家端起酒來，對整個人生完全是一種藐視的態度，小夥伴流行的説法是：錢嘛紙嘛，菜嘛草嘛，酒嘛水嘛，人嘛球嘛。
這意思就是説錢不過就是一張紙，菜也就是地裏長出來的一種草，而酒也不過是一種水罷了，至於人，誰也別裝，就那麼回事——這種態度，感覺自己好像什麼都看透了一般，其實那麼大年紀的時候，人生才剛剛開始罷了，不過是年少輕狂。
年少輕狂，就會嘗試一些奇怪的方式。比如曾經聽説有人會將白酒倒入海碗中，然後掰碎了饅頭泡進去，連酒帶饅頭的吃下去，我第一次聽説這種方式的時候，決定要試一試，於是找了個碗，倒入酒，泡了半個花捲，結果是根本難以下嚥，一口花捲下去，整個口腔和鼻腔都是濃烈的酒味，口腔和鼻腔內立即遭受了幾十萬點的暴擊，嗆的透不過氣來——能以這種方式“喝酒”的人可算是真正的酒徒了，反正我是自嘆弗如，甘拜下風。
後來我的一位表弟決定再換啤酒試試，吃了一口後，立刻也是一臉怪異的表情。不過我的表弟是一個執着的人，即使口感再怪異，也要堅定的把這碗啤酒泡花捲吃下去，而且他還是一個技術性人才，解決問題的時候不會像我這樣蠻幹，而是多從技術層面考慮，因此他沉思了一下，要來辣椒麪和醋，倒入碗中，硬是吃下了這碗酸辣啤酒泡花捲。看着他吃完，我問：怎麼樣？表弟沉穩而簡短的説：還行。
時至今日，我和我的小夥伴們都一把年紀了，自然不會，也不敢如年少輕狂的時候那麼胡吃海喝，能不參加的應酬也都不再參加。雖然有時候難免要喝酒，卻也不敢放肆。
今年夏天的時候，在一場酒局上，我對昔日的小夥伴們説：我看，今後咱們還是把喝酒改成品酒吧。
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