我吃的精緻，你錯了嗎！_風聞

最近《奇葩説》接連上了幾個熱搜，#顏如晶 母胎solo##大王 情緒自由##被肖驍説哭了#。第六季，傅首爾瘦了，大王進步了，新奇葩更厲害了，甚至讓辯論之神黃！執！中！面臨在奇葩説舞台上淘汰的危險。

“年紀輕輕精緻窮，錯了嗎”，這個話題，在雙十一前後是像當頭一棒，錦鯉超越小姐姐為了精緻，800塊的工資可以花700塊買裙子，而看哈佛學霸們辯論開槓，哪一方開口都讓人心服口服。

窮人配精緻嗎，新奇葩許吉如説，**為了生活總要過下去，選擇精緻就有了期待，生活有了盼頭和鬥志。**老奇葩黃執中説，精緻窮的人接受不了粗糙，本質上是對粗糙的恐懼。

雙方論點一亮相，關於精緻與粗糙，沒有什麼比食物更能現身説法，説的俗氣點，人生在世，也不過就是“吃喝”二字。

雖然我吃得起巧克力，可是我路過炙熱的烤爐，燒餅我也挺願意吃的。

“煎餅餜子，就是精緻窮”

先説精緻，**煎餅餜子，就是精緻窮。**你説一個果腹的煎餅，怎麼還要想用什麼面去和，加什麼餜子，抹什麼醬，用什麼工具，又怎麼推開面漿，嫺熟地捲起來？

錯誤🙅示範

明明純白麪更好攤開，可必須是綠豆麪混白麪，口感好啊，講究。一塊“餜篦兒”，就得是寬7cm,厚2cm的條形面用擀麪杖上下擀開，又拉又扯，抻成31cm放進200度油鍋裏炸成金黃色。這餅裏夾着的，就不能是裏脊、烤腸、雜七雜八的加料。

正確🙆示範

具體看看《天津市地方傳統名吃-製作加工技術規範-天津煎餅果子》就知道它有多精緻了。

肉和麪餅的組合，有漢堡、Taco（墨西哥捲餅）、KEBAB（麪包卷烤肉），以及大餅卷一切，可唯獨西安臘汁肉夾饃就這麼出眾。

好的饃饃要九成麪粉加一成發酵的麪粉，烤成“鐵圈虎背菊花心”，温度以燙手為佳，饃吃起來才有皮薄酥脆、外酥裏軟的口感。

豬前腿肉與三十多種香料搭配老湯一同下鍋，大火煮上一個小時，隨後轉小火燜煮十幾個小時，油脂融進湯，肉煨得酥軟，筷子一抿，肉的纖維就層層綻開了。這臘汁肉好，也不搶風頭，肉不用越多越好，多了齁嗓子，少了又寂寞，所有往饃里加青椒的吃法，都讓老陝們不屑一顧。

肉夾饃算是一種廉價的食物，遍地開花，當年為了吃到西安最好吃的肉夾饃，從酒店到回民街的路上，我一共買過13個肉夾饃，每個味道都不同，出乎意料的是，最簡陋的一家小店面，價格最划算，味道美得很，簡直豈有此理。

瞅兩眼吃餅的人，兩手捧着🤲，張大嘴巴咔嚓咬一口，連忙抹掉嘴角順下來的油脂，好吃嗎，美的很，粗糙嗎，糙得很。

“精緻吃”是對生活的不將就

誰是第一個吃螃蟹的人？不知道，但是中國人是世界上最早一批吃螃蟹的人，大抵是不會有錯的。

論吃的精緻，“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！”

兩千多年的吃蟹歷史大有講究，明代初創的吃螃蟹的工具就有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、 鑷子 、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針，稱為“蟹八件”，後來在此基礎上，又發展更多，最多一套吃蟹工具可有六十四件，一般用銅製作，考究的則用白銀製作。

圓頭剪刀剪下大螯鉗和蟹腳，腰圓錘對着蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，再取豐腴鮮美的蟹肉，快樂似神仙。

再來説這八寶葫蘆鴨，整鴨脱骨保持鴨皮不破。在鴨腹內釀入糯米、蓮籽、苡仁、芡實、火腿、金鈎、香菌、豌豆仁八種餡料，又不宜裝得太脹，鴨頸皮塞入鴨腹內，只將鴨嘴露出，用麻繩在鴨嘴下端和腰部紮緊製成葫蘆形狀。

“有時候，越簡單也越精緻”

這時候首先想到了蛋炒飯，“餓了隨便對付一下”的食物，米飯是剩飯，雞蛋再貴也超不過5塊錢，油鹽就不用算進去吧。

蜂窩煤精緻造型嗎？

既是平民食物，又可以經大師之手變成上品菜餚，最後出來一碗粒粒分明，粒粒沾着蛋花，香氣還特足的米飯，還真不是人人都可以。

淮揚菜扣三絲，這種由筍絲、火腿絲、雞脯絲組成看起來並不複雜的菜，誰能想到切起來賊考驗廚師的刀工，每一樣食材遵循先切片再切絲，片如紙張，絲如頭髮，《舌尖上的中國2》證實了一盤扣三絲共有1999根絲。

文思豆腐

豆乾

豆泡

豆花兒

豆漿

​同樣刀工精細的還有文思豆腐。中國的豆腐，豆乾、豆泡、千張、豆漿、豆花、豆腐腦、豆腐乳五花八門，煎炸蒸煮樣樣齊全，臭豆腐也算。

路邊一碗10塊錢的蘭州拉麪，可能大多數人眼裏就是個快餐式麪條，誰知要遵循**“一清二白三紅四綠五黃”，湯清、蘿蔔白、辣椒油紅、香菜/蒜苗綠、麪條黃亮**，去蘭州體會一下，就知道區別了。

講究品相的蘇州人，要想做好一碗蘇湯麪，首先要有好湯。面的靈魂先是湯，再是澆頭，最後才是面。

按照湯底顏色來分，分白湯和紅湯，用魚骨添加豬油熬製而成，湯的顏色奶白奶白，故叫白湯麪。紅湯是湯底裏放了醬油，味道略重，看上去更能激發食慾。

蘇州著名的麪館在調製麪湯上往往有絕招甚至是不傳之秘。吊湯除了要用到鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭等材料之外，還要用一些特殊的中藥材來去腥添香，老字號麪館的價值全在這一副湯底秘方里，文火慢慢地吊出來。

一碗樸素的麪條不簡單，找出好吃的麪館也並非易事。

廣東人最愛的腸粉，粘米粉加紅薯粉調和均勻鋪在籠屜上往開水鍋上面蒸，一會就好了，可是為啥你做的就是不好吃？

粉皮的厚薄，粉漿的調配都要看師傅的功力，不然口感就不行，十幾年如一日的水準，稍有差池，客人就要罵街了。

還有那白切雞，雞看出身的，三黃雞都知道吧，它也要分階級，湛江雞和清遠雞，這裏的雞，自由快樂的長大，擁有健美的身材，怪不得皮光肉嫩。簡簡單單的姜葱蓉，就可以帶出鮮甜滋味，讓一切黃燜雞“落地成盒”。

“食物的本質都挺粗糙”

食物在被端上飯桌以前，都不精緻。

烤豬蹄

牛雜湯

鴨血粉絲湯

豬肚雞

單説軟趴趴的肉，豬肉粉，牛肉紅，雞肉白，海鮮透，除了火腿的紋理，就極少有説好看的。但烤豬蹄，老媽蹄花，樣樣有滋味，牛雜湯、鴨血粉絲湯、豬肚雞，做出來也都好吃又像樣。

下水做的名菜可不少，魯菜裏有名的九轉大腸，將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮製而成。光是洗腸子，裏裏外外要加鹽醋搓洗掉粘液，再從裏往外翻把腸油去幹淨，任何一個環節出錯，就不好吃了。還有油爆雙脆，主要食材就是雞胗、豬肚、豬腰子。

以豬肝臟，大腸等為主，澱粉勾芡做成的北京傳統小吃炒肝，稀泥巴似的糙，但這並不妨礙它的正統地位和肝濃不膩的口感。

炸灌腸，那不就是把澱粉扔進油鍋裏炸嗎？可吃完以後，真香。水加少了澱粉團硬，水多了又稠，水、粉比例的完美的灌腸即使被切得再薄，也不會碎，韌勁兒足。所以一份灌腸或硬或軟糯，也不止是火候的原因。

甚至營養學家告訴我們，吃點粗糧有好處。

“越粗糙，越下飯”

當年的射鵰英雄傳，洪七公那隻叫花****雞吃的好不逍遙，整隻雞用泥巴包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。最重要的是吃雞就要上手，這才是最爽的，就像我其實也不太理解吃披薩用筷子的。

大盤雞

褲帶面

新疆大盤雞、豬肉燉粉條，東北醬骨頭，每道菜都是實實在在的“粗漢子”；吳亦凡唱的大碗寬面，你看這碗又大又圓，你看這面又長又寬，千萬別虛榮心作祟，這大碗寬面也很貴。

“皮皮蝦我們走”，這瀨尿蝦，身板硬的很。剝殼很麻煩，直容易吃破手指和嘴巴，椒鹽的做法常見，又有清蒸。這蝦長得是真醜，可不妨礙成為一名蝦界網紅。

要説我一個朋友，每次一起去川渝館子都要點一盆毛血旺，**“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。血旺，也叫血豆腐，就是動物血加鹽凝固成的，一個旺字，更是吃出了一種吉祥寓意。**關於起源，版本不一，但無疑是將原本就要丟棄的下水變成了美味，一份毛血旺，堪比一次小火鍋。

生活的酸甜苦辣，生活的意義，在食物和唇齒的碰撞中，大到一個菜系，小到一份菜品，不精緻的外表，低廉的價格，卻有着傳承幾代人的考究。中國人的餐桌，不單説食材的鮮，技術的功底那就撐起了精緻的一片天。

回到精緻吃，食物，不追求數量，在滿足功能的條件下實現精緻最大化。不管怎麼吃，只要吃得開心，吃得放心，哪怕快樂轉瞬即逝，我吃下去的那一刻是開心的，那就是有意義的。

麻辣燙很粗糙，但是認真吃麻辣燙很精緻，烤串很粗糙，但是朋友歡聚的時刻很精緻。粗糙是活着，精緻是生活，人都要活着，人都在生活哇。

不是我選擇了精緻，是精緻選擇了我。

互動

那麼問題來了

對你來説，什麼算是吃的精緻

而對於精緻吃，你的看法是什麼

**精緻吃，但會窮！**到底是誰的鍋

我可真是個小機靈鬼

文/編丨島。

 圖片 | 網絡

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