把紅燒肉料包做成餅乾？來看你不知道的荷蘭硬核美食！_風聞
一个莫得名字的杀手-我脾气可好了，从来不骂人2019-11-17 20:26
【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】
一提到荷蘭，大家都會想到鬱金香、大風車，還有。。。你懂的。
但很少有人會提到荷蘭美食，為什麼呢？因為荷蘭就沒啥好吃的！今天就來和大家好好聊一聊荷蘭那些硬核的食物。（以下食物名稱均為荷蘭語）
01
甘草糖drop
一種看起來就不太想下口的黑乎乎的橡皮糖，同事經常帶一兜子招呼大家一起吃，本人有幸嘗過一次，心裏只有一句話：請問這是甘草片成精了嗎？？？
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一個彩蛋：荷蘭小哥哥會用drop的變形dropje這個詞撩妹，類似“小寶貝兒”的意思，非常輕浮，不懂別瞎用！
02
生鯡魚haring
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新鮮捕撈的鯡魚，剔除內臟和頭（喜歡吃魚頭也可以保留），用少量的白醋和鹽醃製，配上生洋葱碎和酸黃瓜一起吃。這屬於荷蘭人特殊的解酒良方，他們喜歡在蹦完迪的清晨去碼頭買一條新鮮的herring提着尾巴整條生吞，吃完還能接着蹦五百年！
開放市集上也會經常見到haring三明治，顧名思義就是把生鯡魚加在麪包裏，據説會稍微減輕一點魚的腥味，膽子大的可以試試。
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03
內含炒麪糊的炸丸子 bitterballen
絞肉和炒麪糊搓成的丸子，炸過之後外殼酥脆，蘸美乃滋吃。內部的炒麪糊受熱變成滾燙的漿糊狀流體，第一次吃一口咬下去差點給我上顎燙出一個大泡。荷蘭有個不成文的説法是絕不要問廚師bitterballen裏面有啥肉，因為啥肉都有可能，廚房剩啥就往裏加，牛肉雞肉豬肉都有可能。
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不過最近因為素食主義越來越流行，也出現了以奶酪為原料的素食bitterballen。
04
炸長條型丸子 Kroket
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荷蘭可樂餅，可以簡單理解為加長版土豆餡bitterballen，荷蘭人喜歡對半切把內餡像抹黃油一樣抹在在麪包上吃。
05
巧克力碎片 Chocoladehagelslag
demorgen.be
荷蘭人最愛的早餐，一片吐司，抹上黃油，撒上巧克力碎片，最好微波爐叮一下讓巧克力融化，吃完美滋滋的去搬磚。
06
油炸麪糰+糖粉 Oliebol
dehavenloods.nl
一種節慶食品，説白了就是加了葡萄乾的麪糰揉成乒乓球大小下鍋炸，炸到金黃膨脹成網球大小撈出來，堆成小山一樣，豪邁地撒上糖粉趁熱吃，非常甜且肥膩，減肥人士請繞道走。一般在聖尼古拉斯節（荷蘭的聖誕節）/聖誕節/新年的開放市集會見到，打扮的很漂亮的小姐姐會給大家免費試吃，遇到了千萬不要羞澀，大膽的説一句dropje，看小姐姐會不會打你。
07
薑汁八角味黑麥小餅乾 Pepernoot &
五香旺仔小饅頭Kruidnoot
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同樣是一種節慶零食，一般超市就能買到1公斤這種硬核家庭裝，經常和pepernoot混在一起售賣。Pepernoot姜味很重，好像是薑糖水的遠方表親；Kruidnoot內含桂皮+肉豆蔻+丁香+白胡椒+姜粉+白豆蔻+小麥粉，完全就是把燉紅燒肉的料包揉吧揉吧做成餅乾。
08
生牛肉醬+胡椒粉 Filet americain
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生的瘦牛裏脊肉攪碎撒點胡椒粉，直接抹面包吃，每次看同事午餐吃這個就彷彿看到老外來中國不會包餃子乾脆直接拿餃子餡抹面包。考慮到食品安全，荷蘭營養中心建議老年人、孕婦、兒童、免疫力低下的人羣還是別吃了，非要吃就當天買當天吃，荷蘭國家公共健康與環境研究所在19年5月也發出公告建議生產廠家至少將其冷凍48小時以避免弓形蟲。（看來荷蘭人自己也知道生肉存在安全隱患。）
09
生牛肉香腸 Ossenworst
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又是一個硬核生肉料理（荷蘭人就不能把東西煮熟了吃嗎？），最早起源於17世紀，由於荷蘭從丹麥和德國進口大量黃牛，荷蘭東印度公司又從神秘的東方帶來很多新奇的香料，比如胡椒、肉豆蔻、丁香等，荷蘭人靈光乍現，不如把牛肉攪碎，和香料攪在一起製成生肉香腸吧！Ossenworst就這麼誕生了！最初Oseenworst製作過程中會經過低温煙燻，現在這道工序經常被省略，生肉直接攪吧攪吧就灌腸了。最普遍的吃法是切片夾在三明治裏（荷蘭人是和三明治幹上了嗎？啥都往三明治裏夾？就不能配點米飯麪條嗎？）。
10
土豆豌豆濃湯 Snert
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特別頂飽的濃湯，洋葱碎、塊根芹（一種長得像蘿蔔的芹菜科植物根莖）、土豆切塊小火煎出香味，再加入提前泡發過的幹豌豆加水或者高湯一起燉煮1小時以上，糊化的土豆澱粉和豌豆澱粉會讓整個湯呈現出一種驚人的濃稠度，放置一晚上以後會更加濃稠，上桌前可以自己加點切碎的香腸，撒點鹽和黑胡椒調味，最後用黑麥麪包蘸着吃。荷蘭同事告訴我最好的Snert是把勺子放中間都不帶倒的，可見這個湯有多濃。
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除了以上的硬核料理，荷蘭還是有不少美食的，比如stroopwafel焦糖華夫餅，焦糖華夫餅和焦糖華夫餅。
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荷蘭人有句形容美食的俗語：Het is alsofeenengeltje op je tong piest
（彷彿天使在你舌頭上撒尿），看完這些硬核料理我有點理解這句話背後的深意了。。。
參考資料：
https://www.voedingscentrum.nl/nl/nieuws/bewaarwijzer-uitgebreid-beschikbaar-als-app.aspx
https://www.rivm.nl/nieuws/invriezen-filet-americain-leidt-tot-daling-ziektelast-zorgkosten-en-kosten-voor-speciaal
https://www.voedingscentrum.nl/nl.aspx