用最簡單的大白話來説説葡萄酒吧！_風聞

這篇是之前給我一位長輩寫的，求的是通俗易懂，因此打了許多比方。

肯定不太嚴謹，大概講個意思罷了。

如果您對葡萄酒不太懂，覺得很神秘，可以看看。

如果本身是葡萄酒達人，那就免啦。

葡萄酒是葡萄釀的——這當然是廢話。

紅葡萄酒的顏色，主要來自浸泡的葡萄皮——吃葡萄不吐葡萄皮；剝了皮吃過葡萄的諸位都知道，葡萄肉汁本身，沒那麼華麗的顏色。

葡萄皮（種子和梗）裏，有個玩意叫單寧，很澀。

釀紅葡萄酒時，果皮浸泡着，這澀味就融到酒裏了。

所以紅酒，一般來説，比白（葡萄）酒要澀。

哪位會問了：神經病哦，專門喝澀的？那我還不如吃凍柿子呢……

這澀味有一大堆用途，太複雜了不多説。

比較重要的一個是抗氧化。

澀味越重，往往越能保證這酒藏得出風味來。

一般不澀的酒，釀出來一兩年就很好喝，再擺個幾年就不好喝了，而且比較清湯寡水，味道淡，喝了就喝了。

澀一點的酒，釀出來相對比較好放，而且味道越來越深，花樣越來越多。

科比·布萊恩特2013年跟自己起過個意大利語綽號，Vino。這詞就是法語的vin，是英語的wine。很好認吧？

他就是指望自己越老越陳，味道越厚。

許多看着莫測高深的品酒家，會喝一杯酒，搖頭晃腦，説“這個酒很有潛力”、“這個酒結構感很強”，別看表情很享受，當時基本都是一嘴酸澀，靠着這個深度在猜測呢——就跟我們看一個球員天賦挺好，但動作粗糙，很辣眼；聽一個人唱歌，嗓門很好，但技巧很糙似的。

釀酒，分不同的葡萄。

法國的波爾多，最有名的三種葡萄，一是Cabernet Sauvignon，一是Cabernet Franc，一是Merlot。

您覺得拼寫太複雜啦？我也覺得！

那我簡稱這三種是黑咖啡、熱巧克力和牛奶吧？

許多波爾多葡萄酒，都是這三種混一起來的。

波爾多右岸，小酒農居多，釀了酒馬上要喝。那當然要順口的咯？所以就是牛奶相對放得多。不苦，好喝，柔順；如果嫌味道淡，多加點熱巧克力吧！

波爾多左岸，著名的五大酒莊都在那裏。財大氣粗，釀了酒就準備藏個幾十年的。所以就是黑咖啡居多。

當時你喝一口，苦得舌頭不能要了；但放時間長了，就奇貨可居，很香濃了。

傳説中的拉菲，也算五大之一。所以老梗會拿82年的拉菲炫富。當然五大里其實風格也能細分，有的濃厚得沉甸甸的（我在2007年的木桐十歲時喝過一次），有的比較柔（瑪爾戈）。

美國加州、澳大利亞許多酒也是這麼兑的。老派歐洲人會覺得加州的比較甜膩，不夠硬核。當然那是各人愛好了。

法國還有個地方叫勃艮第。酒賣得也很貴。

那裏的做派是：不兑。

不像波爾多這樣咖啡牛奶熱巧克力，兑出一個完美比例來。

我們地裏長的是梨子味的葡萄，好，出來就是梨子汁。我們地裏長的是蘋果味的葡萄，好，出來就是蘋果汁。

哪位會問了：有桃子味的葡萄麼？有的，那種葡萄，德國長得很好，這個後話。

勃艮第用來釀紅葡萄酒基本是Pinot Noir，香檳酒必不可少的一樣。

用來釀白葡萄有名的是Chardonnay，您如果覺得麻煩，就記住：是檸檬柚子汁味的。這一款，許多地方用來搭配海鮮吃。

好，説到搭配食物了。

我知道，我知道，許多人看着別人點菜，配菜還要搭配什麼葡萄酒，覺得很矯情。

其實我開始也這麼覺得。

我們江南人，鹽煮筍、茴香豆、豆腐乾、青魚乾、餚肉切片、鵝掌、鴨舌、螺螄、爆鱔，配啤酒和白酒，好像都行。花生米就酒，越喝越沒夠。白酒配爆肚、涮羊肉，都挺好。

怎麼就你們喝葡萄酒的，那麼作呢？還吃不吃飯啦？？

是這樣哈：

一般比如啤酒配香腸、麻婆豆腐配米飯，都是一口味道重、一口味道爽。濃豔到清冽，講究個循環往復，濃淡相間。

但法國人給葡萄酒配菜呢，往往不是為了洗嘴。還有類似於醬料的添味調味作用——這是葡萄酒配菜與其他酒配菜，很大的不同點。

如果搞抒情一點，比如我以前寫專欄就是：

勃艮第的黑皮諾以輕柔見長，所以適合搭配各色蘑菇這類有地方風味的清鮮菜；霞多內有優雅的酸味，所以適合搭配醬汁鮮美的魚與蝦；好香檳偶或有堅果味，也適合搭配鹹脆的小食；波爾多左岸的卡本內蘇維農該搭配多汁的紅肉，豐饒的奶酪製品該搭酸甜的桃紅酒。阿根廷的馬爾貝克搭配甜辣的燒烤，再辣一點的食物就得搭配西拉。東南亞系列的甜辣，適合配桃子口味的雷司令。

——其實也可以這麼理解：

這些酒是菜的第二醬汁。

紅酒配紅肉，白酒配白魚，您不妨就這麼理解：

紅酒就當做蘸醬，白酒當是配湯，搭配起來咂摸滋味用的，而不是“吃完一口肉，喝口什麼洗洗嘴”。

所以呢，點菜配酒時認認真真的人中，固然不少是附庸風雅，但也有可能是真吃貨，在給自己認真配醬汁呢！

——就像我們自己吃火鍋前，都想自己調配好香油蒜泥似的。

最後啊，喝葡萄酒呢，可以放鬆一點。

覺得喝不下葡萄酒，也沒關係。

古希臘人喝葡萄酒是會兑水的，當飲料喝。

覺得澀，沒關係，喝點甜的酒唄。

一般來説，越接近赤道的葡萄酒越甜，同樣一種葡萄，往南種，就能種出熱帶水果味道來。

還有各種非常規釀法出來的甜酒：葡萄牙有波特酒，西班牙有雪莉酒，齁甜。C羅的故鄉還有馬德拉葡萄酒，當地人自己配齁甜的馬德拉蛋糕吃——就在馬德拉的植物園，你不愛吃，他們還硬塞給你。

我們江南人，冬天會把黃酒加熱一下，加點薑絲，喝得一臉紅。搭配吃點肚絲餚肉。

其實法國人也這樣：到冬天，葡萄酒里加點薑糖，紅熱熱的一杯。搭配吃點奶酪燉土豆配鹹肉。

香檳酒配麻婆豆腐，波爾多紅酒配紅燒羊腩，甜白葡萄酒配炒肝，乾白葡萄酒配臭豆腐——只要自己高興，怎麼都行。

您如果覺得最後這兩組，很詭異，嗯：

Jurancon產區的白葡萄酒，自己就吹噓天然適合配鵝肝吃呢。

勃艮第地區的奶酪配桃子醬加我剛才説的那個檸檬柚子汁葡萄酒，也是當地土著搭配。

重要的是喝得開心。別被各色擺譜給嚇到啦！

如果搞得戰戰兢兢“媽呀喝酒可是很莊重的，錯了一點會惹人笑話”，酒都會不好喝了呢！