碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽……到底怎麼選更健康?_風聞
费米科学-来费米一起玩科学吧2019-11-19 17:35
大家好
我是皮妹兒
一提到鹽
就不禁讓我想起小時候
被碘鹽“支配”的恐懼
那時只要有核輻射污染之類的風吹草動
家裏就會屯上N多袋碘鹽
一度讓我以為其他品類的鹽
都不配擁有姓名
時隔多年
如今的我們還需要繼續吃碘鹽嗎
超市裏那麼多品類的鹽又該怎麼選呢
食鹽自古以來就是烹飪中極為重要的一種調味品,其中所含有的鈉又是人體必需的營養元素之一,可作為人體所需的電解質等。
我們生活中所用的鹽是怎麼來的呢?
鹽從哪來
根據提取方式的不同:
從鹽礦提取,自然結晶的鹽叫做**“礦鹽”、“岩鹽”或者“石巖”**,這是由鹽水在封閉的盆地中蒸發而形成的鹽礦牀,因此也被稱為鹵化物礦物。
因為所含礦物質的不同,礦鹽並不只有白色,還有淡藍、深藍、粉紅色等。
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如果恰巧有水流經過這些礦物,帶走了其中部分鹽分,成為了天然的鹽水,通過打井抽取這些鹽水,再將其加工成鹽,就叫做**“井鹽”**。
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從海水中蒸發而來的就是**“海鹽”**。傳統蒸發海鹽的方式有兩種,低緯度地區的人們會事先挖好一塊鹽田,將海水通過潮汐引入,再通過日曬得到“日曬鹽”。
而生活在高緯度地區的人們,由於正午太陽高度角小,無法獲得充足的日照,所以他們會將海水冷凍。所含鹽分越高,冰點越低,所以去除掉先結成冰的部分,剩下的高濃度的鹽水就可以用來製鹽了。
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除此之外,海流和海浪長期沖蝕海岸線,沙石堆積會形成沙洲,這些沙洲就會將濱海部分較淺的海水圍成一片湖——鹽湖,從鹽湖中得到的就是**“湖鹽”**。
茶卡鹽湖
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而根據添加成分的不同,又出現了我們經常見到的碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽等,接下來我們就挨個説一説這些鹽。
碘鹽與無碘鹽
碘是一種所有生物都需要的微量元素,人也不例外。
碘元素少了,就會得碘缺乏症,可以造成智力發育遲緩,孕婦早產、流產和先天畸形兒,影響胎兒大腦的正常發育,以及地方性甲狀腺腫等嚴重後果。
上個世紀90年代之前,中國是碘缺乏症大國之一,為此還出台了全民補碘政策。
因此誕生了添加少量碘化物的食用鹽——碘鹽,這是防治碘缺乏症最安全、經濟、有效的一種方法。
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到了21世紀,碘缺乏症基本已經被消除,如今生活質量變高,海產品也不再難以獲得,我們還需要繼續吃碘鹽嗎?
首先,從大環境上看,2017年,國家衞生計生委組織開展了全國生活飲用水水碘含量調查工作,覆蓋全國30個省份(除西藏外)所有的鄉,調查鄉數為39366個。調查結果顯示,32787 個鄉水碘含量在10.0µg/L以下,説明我們還是一個自然環境普遍缺碘的國家。
水中的碘少,種出來的植物含碘量也不高,附近的人們也就無法從食物中獲得足夠的碘。
其次,世衞組織推薦的每日推薦碘充足攝入量下限為成人150μg,懷孕和哺乳期婦女250μg,未成年人按年齡酌情遞減;上限則為1000μg,中國大陸學者普遍共識上限為700μg—800μg。
按照《微量元素與健康研究》提供的數據,高碘食物海帶(幹)每100g碘含量為13.64μg,也就是説,成年人每日至少應該吃1100g,也就是2斤多的海帶才能滿足需求。
實際上,有很多人無法達到這個要求,所以還是需要加碘鹽的輔助。
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然而,有一部分人並不適合加碘鹽,那就是患有碘致甲狀腺腫、碘致甲亢、甲狀腺功能低下等疾病的人羣以及生活在“高碘地區”的人們。
這類人羣不是本身碘含量過高、身體器官對碘元素的處理能力不夠好,就是可以從食物中獲取足夠高的碘元素,更適合他們的是無碘鹽,也就是不含碘的食用鹽。
中國有哪些地區屬於“高碘地區”呢?
根據《水源性高碘地區和地方性高碘甲狀腺腫病區的劃定(BG/19830-2003)》調查結果顯示,水源性高碘地區(含高碘病區)主要分佈於黃泛平原,黃河以南在山東、河南、江蘇、安徽4省交界處,黃河以北有山東、河北,這兩片區域受威脅人口超過90%。
這些地區的人們可以跟據自身情況來進行選擇。
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低鈉鹽
之前我們講過,鹽攝入過量可是會引發中風的(錯過戳)!
歸根結底,鹽的重要組成部分是氯化鈉,少吃鹽其實也就是少吃鈉。因此,科學家們研製出了一種“一石二鳥”鹽——低鈉鹽。
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2013年,世衞組織發佈新的食鹽攝取指南,明確指出鈉攝入過量或鉀攝入不足都是導致高血壓的風險因素。
而低鈉鹽正是在碘鹽的基礎上,**將其中10%~35%的鈉用鉀來代替,**從而改善體內鈉元素、鉀元素等的平衡。
同樣的一勺鹽,鈉含量低了,鉀含量高了,更為適合中老年人和高血壓患者。
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什麼樣的人不適合吃低鈉鹽呢?
腎不好的人。
之前關於低鈉鹽有一則謠言:
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人體正常的血鉀濃度為3.5~5.5mmol/L,高於5.5mmol/L就為高血鉀症。
身體中鉀的調節依靠我們的腎臟,當鉀元素含量過低時,腎臟就會減少鉀的排泄;鉀元素含量過高時,就會增加鉀的排泄。
所以,腎臟功能正常的人根本無需擔心,而腎臟功能不正常的人,鉀的排泄能力就會下降,此時繼續攝入鉀就會在身體中積累,血鉀濃度升高是早晚的事。
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竹鹽是什麼
將鹽裝入楠竹中,兩端以天然黃土封口,以松樹為燃料,經1000℃~1300℃高温煅燒後提煉出來的物質,就是竹鹽。竹鹽更多出現的場合,是牙膏配方表。
近年來,竹鹽又有了新名頭——竹鹽減肥。
他們宣稱竹鹽在製造過程中集中了幾十種微量元素,具有“抗氧化”、“清除自由基”、“消炎”、“殺菌”、“排毒”、“減肥”等功效。
實際現代科學中有關竹鹽“奇效”的研究寥寥無幾,僅有的也是用竹鹽去處理體外培養的細胞或者人為致病的老鼠,並沒有證據證明它跟減肥有什麼關係。
竹鹽,也就是另一種方式製作的粗鹽罷了。
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粉紅色的玫瑰鹽是什麼
玫瑰鹽又叫喜馬拉雅鹽,是一種產自巴基斯坦東部旁遮普省克烏拉鹽礦的石鹽。
這類鹽礦中含有較多的鐵等物質,因為沒有經過精製,所以保留了那些礦物質和顏色,也保留較大的顆粒。
也就是説,我們吃到的玫瑰鹽就是一種未經精製、含有較多雜質、呈現粉紅色的粗鹽。
與其他種類的食用鹽相比,玫瑰鹽更健康嗎?
事實上,**目前還沒有科學證據可以證明玫瑰鹽比其他食用鹽更優秀,**僅是好看而已。
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帶大家重温一下知識點
加碘鹽:普通健康人羣首選,碘致甲狀腺腫、碘致甲亢、甲狀腺功能低下、橋本甲狀腺炎、碘過敏和碘中毒患者禁用。
無碘鹽:碘致甲狀腺腫、碘致甲亢、甲狀腺功能低下、橋本甲狀腺炎、碘過敏和碘中毒患者首選。
低鈉鹽:中老年、高血壓患者首選,腎功能不健全者慎選。
竹鹽、玫瑰鹽:並沒有什麼神奇功效。
最後
不論吃什麼鹽都要記住
世衞組織建議
成年人每天食鹽攝入量要低於5克
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以上
就是本期全部內容