碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽……到底怎麼選更健康？_風聞

大家好

我是皮妹兒

一提到鹽

就不禁讓我想起小時候

被碘鹽“支配”的恐懼

那時只要有核輻射污染之類的風吹草動

家裏就會屯上N多袋碘鹽

一度讓我以為其他品類的鹽

都不配擁有姓名

時隔多年

如今的我們還需要繼續吃碘鹽嗎

超市裏那麼多品類的鹽又該怎麼選呢

食鹽自古以來就是烹飪中極為重要的一種調味品，其中所含有的鈉又是人體必需的營養元素之一，可作為人體所需的電解質等。

我們生活中所用的鹽是怎麼來的呢？

鹽從哪來

根據提取方式的不同：

從鹽礦提取，自然結晶的鹽叫做**“礦鹽”、“岩鹽”或者“石巖”**，這是由鹽水在封閉的盆地中蒸發而形成的鹽礦牀，因此也被稱為鹵化物礦物。

因為所含礦物質的不同，礦鹽並不只有白色，還有淡藍、深藍、粉紅色等。

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如果恰巧有水流經過這些礦物，帶走了其中部分鹽分，成為了天然的鹽水，通過打井抽取這些鹽水，再將其加工成鹽，就叫做**“井鹽”**。

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從海水中蒸發而來的就是**“海鹽”**。傳統蒸發海鹽的方式有兩種，低緯度地區的人們會事先挖好一塊鹽田，將海水通過潮汐引入，再通過日曬得到“日曬鹽”。

而生活在高緯度地區的人們，由於正午太陽高度角小，無法獲得充足的日照，所以他們會將海水冷凍。所含鹽分越高，冰點越低，所以去除掉先結成冰的部分，剩下的高濃度的鹽水就可以用來製鹽了。

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除此之外，海流和海浪長期沖蝕海岸線，沙石堆積會形成沙洲，這些沙洲就會將濱海部分較淺的海水圍成一片湖——鹽湖，從鹽湖中得到的就是**“湖鹽”**。

茶卡鹽湖

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而根據添加成分的不同，又出現了我們經常見到的碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽等，接下來我們就挨個説一説這些鹽。

碘鹽與無碘鹽

碘是一種所有生物都需要的微量元素，人也不例外。

碘元素少了，就會得碘缺乏症，可以造成智力發育遲緩，孕婦早產、流產和先天畸形兒，影響胎兒大腦的正常發育，以及地方性甲狀腺腫等嚴重後果。

上個世紀90年代之前，中國是碘缺乏症大國之一，為此還出台了全民補碘政策。

因此誕生了添加少量碘化物的食用鹽——碘鹽，這是防治碘缺乏症最安全、經濟、有效的一種方法。

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到了21世紀，碘缺乏症基本已經被消除，如今生活質量變高，海產品也不再難以獲得，我們還需要繼續吃碘鹽嗎？

首先，從大環境上看，2017年，國家衞生計生委組織開展了全國生活飲用水水碘含量調查工作，覆蓋全國30個省份（除西藏外）所有的鄉，調查鄉數為39366個。調查結果顯示，32787 個鄉水碘含量在10.0µg/L以下，説明我們還是一個自然環境普遍缺碘的國家。

水中的碘少，種出來的植物含碘量也不高，附近的人們也就無法從食物中獲得足夠的碘。

其次，世衞組織推薦的每日推薦碘充足攝入量下限為成人150μg，懷孕和哺乳期婦女250μg，未成年人按年齡酌情遞減；上限則為1000μg，中國大陸學者普遍共識上限為700μg—800μg。

按照《微量元素與健康研究》提供的數據，高碘食物海帶（幹）每100g碘含量為13.64μg，也就是説，成年人每日至少應該吃1100g，也就是2斤多的海帶才能滿足需求。

實際上，有很多人無法達到這個要求，所以還是需要加碘鹽的輔助。

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然而，有一部分人並不適合加碘鹽，那就是患有碘致甲狀腺腫、碘致甲亢、甲狀腺功能低下等疾病的人羣以及生活在“高碘地區”的人們。

這類人羣不是本身碘含量過高、身體器官對碘元素的處理能力不夠好，就是可以從食物中獲取足夠高的碘元素，更適合他們的是無碘鹽，也就是不含碘的食用鹽。

中國有哪些地區屬於“高碘地區”呢？

根據《水源性高碘地區和地方性高碘甲狀腺腫病區的劃定（BG/19830-2003）》調查結果顯示，水源性高碘地區（含高碘病區）主要分佈於黃泛平原，黃河以南在山東、河南、江蘇、安徽4省交界處，黃河以北有山東、河北，這兩片區域受威脅人口超過90%。

這些地區的人們可以跟據自身情況來進行選擇。

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低鈉鹽

之前我們講過，鹽攝入過量可是會引發中風的（錯過戳）！

歸根結底，鹽的重要組成部分是氯化鈉，少吃鹽其實也就是少吃鈉。因此，科學家們研製出了一種“一石二鳥”鹽——低鈉鹽。

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2013年，世衞組織發佈新的食鹽攝取指南，明確指出鈉攝入過量或鉀攝入不足都是導致高血壓的風險因素。

而低鈉鹽正是在碘鹽的基礎上，**將其中10%～35%的鈉用鉀來代替，**從而改善體內鈉元素、鉀元素等的平衡。

同樣的一勺鹽，鈉含量低了，鉀含量高了，更為適合中老年人和高血壓患者。

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什麼樣的人不適合吃低鈉鹽呢？

腎不好的人。

之前關於低鈉鹽有一則謠言：

©丁香醫生

人體正常的血鉀濃度為3.5～5.5mmol/L，高於5.5mmol/L就為高血鉀症。

身體中鉀的調節依靠我們的腎臟，當鉀元素含量過低時，腎臟就會減少鉀的排泄；鉀元素含量過高時，就會增加鉀的排泄。

所以，腎臟功能正常的人根本無需擔心，而腎臟功能不正常的人，鉀的排泄能力就會下降，此時繼續攝入鉀就會在身體中積累，血鉀濃度升高是早晚的事。

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竹鹽是什麼

將鹽裝入楠竹中，兩端以天然黃土封口，以松樹為燃料，經1000℃～1300℃高温煅燒後提煉出來的物質，就是竹鹽。竹鹽更多出現的場合，是牙膏配方表。

近年來，竹鹽又有了新名頭——竹鹽減肥。

他們宣稱竹鹽在製造過程中集中了幾十種微量元素，具有“抗氧化”、“清除自由基”、“消炎”、“殺菌”、“排毒”、“減肥”等功效。

實際現代科學中有關竹鹽“奇效”的研究寥寥無幾，僅有的也是用竹鹽去處理體外培養的細胞或者人為致病的老鼠，並沒有證據證明它跟減肥有什麼關係。

竹鹽，也就是另一種方式製作的粗鹽罷了。

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粉紅色的玫瑰鹽是什麼

玫瑰鹽又叫喜馬拉雅鹽，是一種產自巴基斯坦東部旁遮普省克烏拉鹽礦的石鹽。

這類鹽礦中含有較多的鐵等物質，因為沒有經過精製，所以保留了那些礦物質和顏色，也保留較大的顆粒。

也就是説，我們吃到的玫瑰鹽就是一種未經精製、含有較多雜質、呈現粉紅色的粗鹽。

與其他種類的食用鹽相比，玫瑰鹽更健康嗎？

事實上，**目前還沒有科學證據可以證明玫瑰鹽比其他食用鹽更優秀，**僅是好看而已。

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帶大家重温一下知識點

加碘鹽：普通健康人羣首選，碘致甲狀腺腫、碘致甲亢、甲狀腺功能低下、橋本甲狀腺炎、碘過敏和碘中毒患者禁用。

無碘鹽：碘致甲狀腺腫、碘致甲亢、甲狀腺功能低下、橋本甲狀腺炎、碘過敏和碘中毒患者首選。

低鈉鹽：中老年、高血壓患者首選，腎功能不健全者慎選。

竹鹽、玫瑰鹽：並沒有什麼神奇功效。

最後

不論吃什麼鹽都要記住

世衞組織建議

成年人每天食鹽攝入量要低於5克

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以上

就是本期全部內容