有毒、致癌、脱髮、殺精?味精背了這麼多年的黑鍋可以甩掉了_風聞

                    

味精有毒、致癌、脱髮、殺精到底是真是假？爭論多年的事終於有答案了。

本文專家:劉晶晶，中國農業大學食品科學與營養工程學院博士

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

曾幾何時

味精也是

家家户户可見

增鮮提味的“神器”

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而如今

卻揹負着“有毒”、“致癌”、

“脱髮”、“殺精”的罪名

讓人們有所畏懼

網絡新聞截圖

那麼

味精到底

有沒有被冤枉呢？

味精真的有毒嗎？

20世紀初，日本化學家池田菊苗偶然注意到自己喝的海帶黃瓜湯味道出奇鮮美，就將湯樣品帶回實驗室，用化學分析手段從海帶中提取到一種神奇物質——穀氨酸鈉，取名“味の素”。

1920年，中國化學家吳藴初成功從穀物中提取並製成穀氨酸鈉，取名味精。

吃了好多年味精，但近年來很多人都説味精有毒。

然而，在葡萄、番茄、海帶等天然食物裏都含有穀氨酸鈉。而且在我國，味精的製備也大都是以玉米澱粉、大米等穀物為原料，通過發酵、 提取、精製而成。這些天然食物和穀物無毒無害，那麼符合國際標準的穀氨酸鈉，自然也是無毒無害的。

此外，味精的前身——穀氨酸，是動植物蛋白的基本成分。而且穀氨酸還是肝臟疾病患者很好的輔助藥物，穀氨酸被人體吸收後，與血氨結合成谷酰胺，解除氨的毒害作用，從而保護肝臟。

美國食品和藥品管理局（FDA）曾表示：**在現在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體沒有任何障礙。**1999年，我國首次獨立完成了味精的長期毒理試驗，結論一致，即食用味精是安全的。

這些年，味精背的“黑鍋”可不止這一個。

味精緻癌、殺精、導致脱髮？

1、味精緻癌？

世界衞生組織的食品添加劑聯合專家組從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性試驗等多種試驗中，都已證明味精是安全的。

而且味精被食用後，經胃酸作用轉化為穀氨酸，進入血液，成為合成蛋白質的“要件”，並參與體內新陳代謝的過程，反而具有較高的營養價值。因此，關於味精緻癌説法不可以相信。

2、味精殺精？

有大鼠實驗表明，大量食用味精後，與生育相關的器官中子宮、卵巢、睾丸、前列腺各臟器大體及鏡下檢查均未明顯中毒性病理改變，而且對體重、攝食、血象、心、肝、 腎功能等十項生化指標及心電圖等也均無明顯影響。所以，味精殺精的謠言亦不攻自破。

3、味精導致脱髮？

關於味精導致脱髮的説法沒有相應的理論和實驗數據支撐。

脱髮按病因分類，內分泌性脱髮和神經精神性脱髮最為普遍。前者是遺傳因素和雄性激素的共同作用導致的，後者病因尚未完全認識清楚，可能是免疫因素、遺傳因素與精神因素共同作用導致。還有不常見就是營養不良或代謝異常導致的脱髮。

雞精有沒有害？

雞精的味道之所以很鮮，根本原因還是其中有味精的作用。雞精中約含40%的味精，約含30%食鹽，及澱粉、砂糖、香辛料和一些增味劑。

因此，**雞精只是比味精多了一些食鹽和其他食品添加劑。**市場上的其他增鮮劑比如醬油、蠔油、鮑汁也開始添加穀氨酸鈉。

所以，雞精也是無毒且不會致癌的，這些增鮮劑只要適量吃都是無害的。

但與食鹽一樣，**味精、雞精中的穀氨酸鈉中含有鈉元素，而過量攝入鈉則會導致高血壓等心腦血管疾病。****因此，要像控制食鹽攝入量一樣控制味精。**那多少算適量呢？

味精應該怎麼吃？

我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少於 6g，但是實際攝入量普遍達10g左右，如果再加上味精中的鈉，就會更多。歐盟食品安全局採取100倍安全係數，為穀氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重 30mg，相當於 60 公斤重的成年人每天攝入上限是 1.8 g。

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日常飲食中，我們在食用味精時參考以下規則：

**1、避免高温。**研究表明，當温度過高時，味精就會變為焦穀氨酸鈉，雖然無毒，但鮮味也不復在了。

**2、避免過量食用。**畢竟一些品種的味精中含有不少鈉鹽。

**3、避免重複使用。**魚、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹飪過程會同時生成鮮味，無需另加味精調鮮。

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所以

味精對我們來説其實是友非敵

味精既不會致癌

也不會讓你頭禿

但要注意的是

一定不要過多食用

有些天然食物也可以起到增鮮的作用

是不需要加味精的