當奶茶遇上人造肉，不一樣的煙火_風聞

作者:W  來源：財經早餐（Femorning)

奈雪這個品牌是如何成為現象級網紅的，各路人馬眾説紛紜，有人認為它是恰好踩中了流量的紅利，也有人認為它是第一個做新式茶飲的，贏得了先發優勢。不論如何，如今在各路網紅茶飲品牌中，奈雪女孩都是別具一格，甚至成為一個IP。

據企查查數據，奈雪品牌隸屬的深圳市品道餐飲管理有限公司在2018年3月獲得天圖投資數億元人民幣的投資後，估值已高達60億。

不看盈利的店

11月15日，奈雪旗下的奈雪夢工廠在深圳海岸城開業，1000多平方米的店面裏設有15條產品線，包括烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產品等等。

**“這個店我不看盈利多少錢，完全只看用户體驗，只看用户評價。****”**2019年11月15日，奈雪的茶創始人趙林站在開業的奈雪夢工廠門前，向一眾媒體介紹。

奈雪夢工廠選址在深圳的頂級流量商場海岸城購物中心樓羣，每平米租金的市價在3000元以上，饒是有品牌咖位的加持，店面投入仍然超過了2000萬。

租金並不是夢工廠最誇張的投入，店裏還有十幾位拿過國際性獎項金獎的烘培師傅，這些平常去別的店剪剪綵露露臉的師傅，被拉回一線揉麪和麪。奈雪方面沒有透露這部分的開銷。

當被問到為什麼要開設這家夢工廠，創始人回答道一為造夢，把他們認為最美好的東西都放在店裏；二為激活創新，把研發中心搬到這個1000平米的大店裏，前店後廠，烘培師、牛扒師、調酒師和周邊產品同台競技，賣得最好的產品最快將在一週內全國上線。

“過去是我們自己在內部評測挑選出最好的產品，推向全國，但這一次我們讓消費者參與其中，消費者用消費投票，哪款產品能上線由消費者説了算”。

每隔幾年，飲品界都會颳起一陣潮流，從最早的港式奶茶，到咖啡，果飲，再到如今的中式新茶飲，市場從來不缺新產品。此外，茶飲行業的產品同質化也非常嚴重，一家做出了新產品，其他品牌就會立刻跟進。

要應對競爭者的貼身跟進，只能加快創新迭代的速度了。

人造肉加持，不一樣的煙火

奈雪夢工廠15條產品線總共有1000多種產品，而這1000多種產品裏最耀眼的當屬人造肉系列產品了。

這也是國產人造肉第一次登陸中資餐飲連鎖店。

這次奈雪夢工廠推出的人造肉產品總共有三個：未來漢堡、綠星漢堡、墨西哥肉沫卷。據悉，三款人造肉產品於開業當天下午開賣，上架一小時便被眾多躍躍欲試的食客們一掃而空。

奈雪夢工廠並沒有刻意的去表明這三款產品的人造肉屬性，沒有獨立為其設置一個貨架，而是將其放在了美國漢堡區。在漢堡區內，售價最高的便是綠星漢堡和未來漢堡，售價為48元。

據奈雪夢工廠廚師統計，門店在11月17日共售出150多個人造肉漢堡，是漢堡類中銷量最高的，在所有奈雪的食品類裏屬中上水平。

現場消費者的反饋也不盡相同。有些用户第一次品嚐人造肉漢堡，但是並沒有意識到夾在漢堡中的並非真肉；也有用户表示雖然味道不錯，但能感覺出人造肉的口感和普通肉類的區別，前者帶些許豆味。

在奈雪推出新品之前，人造肉也早已登陸過大陸市場。香港人造肉製造商Omni pork在9月的淘寶造物節上大放異彩，並且和北京的一些酒店也建立了合作，為它們供應人造肉原料。在中秋節期間，人造肉月餅也是火了一把。

消費品牌持續吸引用户的原因是持續地創新。

據巴克萊銀行的預測，未來十年是人造肉發展的黃金期，人造肉在全球能夠拿到肉類市場10%的份額，市場規模約1400億美元。2015年奈雪開業之初，便以“茶飲+改良軟歐包”的商業模式，不僅提高了客單價，也與市場大部分茶飲形成差異化競爭。而奈雪選擇在此時切入人造肉市場，無疑能在與其他茶飲店鋪競爭的過程中再次為自己差異化的競爭加上一分。

奈雪人造肉系列產品原料供應商來自深圳的人造肉製造商Starfield，是一家成立於2017年在深圳成立的人造肉公司，目前旗下擁有5條人造肉生產線。

除奈雪夢工廠外，Starfield星期零在深圳的合作餐廳還有，漢堡網紅餐廳BAIA BURGER CONCEPT、素食餐廳若蘭慈。

不知道，消費數據給出的市場反饋，是不是能讓大家即將在全國的奈雪門店買到人造肉漢堡？

從簡單的“茶飲+歐包”模式到如今多元化的業務拓展，奈雪甚至開起了酒屋去承接茶飲店在夜晚較少的客户。2019年初，奈雪開了第一家居酒屋。**不到半年，奈雪已經在北京、上海、深圳、重慶等地開設超過七家奈雪酒屋，日營業額達到3萬元以上。**酒屋業態的成功，給了奈雪信心去做更大膽的消費體驗嘗試。

奈雪香水系列雞尾酒

烘焙也好、咖啡也好、牛排也好，涉足其他業態，奈雪在酒屋上所收穫的品牌自信能否在更大的範圍內被驗證？品類和SKU的擴充，後端的供應鏈與管理能力能否跟上？受到消費者喜愛的新業態，又怎樣複製到全國的其他門店？……

接下來，奈雪要面對的，還有很多。