今日小雪，宜吃火鍋_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2019-11-22 13:12

2019-11-22

最近全國又開始新一輪斷崖式降温，飽妹我每天收工後最大的願望就是：吃！火！鍋！

天氣這麼冷，沒有熊熊烈火的爐子，沒有翻滾着起泡的湯底，沒有微微蜷縮起來的羊肉，沒有燒得鮮香微軟的白菜……

這日子還怎麼過啊！

冬天的一切，都是吃火鍋的理由！窗外吹着的冷風，窗內升騰着霧氣，吃完熱氣騰騰的火鍋，出門扎進冷冽的空氣裏。冰火兩重天，才是冬天的正確打開方式。

每到這個時候，我都會無比感恩生活在中國這片土地上，能選擇的火鍋實在太多了！

今天小雪，我們整理了祖國山各地的火鍋，願你今天去吃火鍋時，有更多的選擇。

北京銅鍋涮肉

關鍵詞：手切羊肉麻醬糖蒜芝麻燒餅

爐子用炭火，清湯先要用肉卷涮肥，然後再涮手切羊肉，一片羊肉在清湯裏涮到變色撈起，裹着麻醬蘸着葱花。

頂好的涮羊肉應該是像老舍説的“是有想象的，有詩意的，口腔裏被是動植物結合起來的天地精華”，再配上一兩瓣用糖自制的糖蒜，最後吃一個烤得豐厚酥脆的芝麻燒餅，肚子都是油水，生命才有意義，一個冬天的生命觀都可以奉獻給銅鍋涮肉了。

遼寧沈陽酸菜鍋

**關鍵詞：**酸菜豬肉血腸凍豆腐海鮮

跟四川火鍋的常年火熱不同，東北酸菜火鍋只屬於冬天。天一冷，街邊夏天還坐滿了人的小燒烤店轉眼就搖身一變，變成了一家家炭火鍋。

火鍋的主料是酸菜、白肉和血腸，湯底是骨湯和海鮮，海鮮豐儉由人，寬裕的放兩隻梭子蟹，不然放一把小蝦米幹也夠味。酸菜鍋開胃爽口，湯鮮味美，寒冬時節里約上幾位好友，看着窗外白雪皚皚的世界，吃肉喝酒，最為痛快。

重慶火鍋

**關鍵詞：**紅鍋香油香菜蒜泥腦花

在重慶人和老鄰居四川人的心裏，火鍋的標配就是香油、香菜、蒜泥，再加上滾熱沸騰、滿滿一層辣椒紅油鋪底的紅油鍋！

吃起來滿頭大汗心跳加速，感覺在談一場年少時轟轟烈烈的愛情。煮完所有食材最後再加個腦花，像個殭屍之王一般一小口一小口地體會高膽固醇的油潤豐厚——完美！

四川簡陽羊肉湯火鍋

關鍵詞：“魚羊”湯青葱海椒面兒

簡陽這個城市實在是厲害，小的時候地理課記不住地名，全靠簡陽羊肉記住了這地方！原本整個四川是不擅長用羊肉做菜的，也全靠着它拉高四川羊肉料理的GDP！

先放入兩條油炸鯽魚，再爆炒來自簡陽特有的“火疙瘩羊”，小火慢燉出一鍋雪白“魚羊”湯，最後放入一點點碧綠青葱，那香味簡直要炸開了！羊肉蘸着幹海椒面兒吃，至於羊湯嘛，用簡陽人的話來説，“冬天喝羊湯，一冬都不會生凍瘡”，趁着現在，趕緊喝起來吧！

四川豆花火鍋

**關鍵詞：**酸菜酸菜酸菜（重要的事情説三遍！）

在食界有的東西不知道為什麼就是異常地般配，比如西紅柿和雞蛋，豆漿和油條，小雞和蘑菇……

也不知道哪個機智的四川人發明了豆花加酸菜！不是東北的那種酸菜而是嚼起來嘎嘣脆的芥（gài）菜！有了它的點睛，豆花香裏一股若有若無的酸菜香，在小火烹煮下咕嘟咕嘟地發酵，再丟進幾片洋芋（土豆）、青筍，然後圍着酸菜豆花鍋而坐——晚來天欲雪，客人，你要不要來一碗剛煮好的酸菜豆花湯？

四川成都魚頭火鍋

**關鍵詞：**花鰱魚頭大砂鍋

四川砂鍋魚頭火鍋流傳最廣的區域是川西。飽妹雖然沒有去過，不過聽説那裏是“良田萬頃一碧千里魚兒們成羣結隊地追逐跳躍……”嗯，總之，本來該來自沼澤的鰱魚在這片清澈的水域長得特別肥大，一個魚頭就足足有二三兩！

以前煮魚頭火鍋的場地特別簡略——點火，吊起一口大砂鍋，放入兩個魚頭，然後大家或站或蹲，默唸咒語等待着鮮魚湯。至於現在嘛，可以圍爐而坐了，不過那種巴巴地等待第一口魚頭湯的心可從沒變過。

貴州貴陽酸湯魚火鍋

**關鍵詞：**豆芽番茄清江魚

飽妹的酸菜魚地標是一家非常魔性的店，雖然做的貴州家鄉菜但是偏偏還要24小時營業。所以，酸湯魚火鍋就成為了飽妹冬日的夜宵首選，零點過後呼朋喚友相約一鍋酸湯魚，想想都是美滋滋的。

下魚之前記得先喝上一碗原味酸湯，滿滿都是番茄的天然酸味，保證睏意瞬間煙消雲散。魚肉也不要涮的太久，一定要趁着鮮嫩的時候下肚，最後給沒吃過酸湯魚的人一個驚喜，酸湯魚的火鍋的小料真的很有特色。等你吃完，記得來跟飽妹交流交流。

貴州貴陽豆米火鍋

**關鍵詞：**芸豆五花肉西紅柿

貴陽人把芸豆叫做“四季豆米”，豆米火鍋的主角就是這芸豆了。棒骨熬好清湯之後，加入壓煮得軟糯的豆米和炸得金黃焦香的五花肉，還要來點老薑、大葱、幹辣椒等辛香重口的香料，末了別忘記加進幾個味道很正的酸西紅柿，在天冷的時候熱熱鬧鬧地煮上一鍋。

這香味不同於潑辣有攻擊性的重慶火鍋，是一種來自於多種性格完全不同的食材充分融合之後散發的濃烈，後勁十足喝着喝着你就被它征服了。

雲南麗江臘排骨火鍋

**關鍵詞：**臘排月牙骨豆花蘸水炸豬皮石屏豆腐

最銷魂莫過臘排骨，一鍋白湯，裏面擺滿了臘排，臘排軟糯而不離骨，帶着濃濃的臘香悠悠的飄過來。排骨下面還埋着酸酸的西紅柿片、芹菜和韭菜根，再點一份炸豬皮和石屏豆腐跟臘排一起慢慢煮，等到他們都浸滿了臘味，夾起一塊蘸着蘸水送入口。

雲南之辣，靠豆腐乳混合着辣椒粉，再澆一點排骨湯，臘排骨火鍋的蘸水就做好了，一根排骨進來，蘸一下，啥都別説了，大口開吃吧。

雲南楚雄野生菌火鍋

**關鍵詞：**飛去雲南吧！

有很多美味是不親臨當地絕對吃不到的，雲南野生菌火鍋就是一個。飽妹去的時候，抱着吃菌子吃到幻覺的期盼，還特地囑咐，千萬別燒得那麼熟啊，最後當然沒能遂願。

如果説筍燒肉能讓筍的口感裏有肉的氣息，那麼野生菌本身就是肉啊，雞樅的鮮美能與雞肉相提並論，青頭菌成熟時會散發出牛肉乾的香氣，見手青美妙得有火腿的滋味。喝碗鮮得懷疑人生的菌湯，飛去雲南吧！

雲南會澤黑山羊火鍋

**關鍵詞：**饅頭酸梅湯青菜

黑山羊火鍋是飽妹在麗江吃到的，沒錯，就是那個滿眼黑絲高跟鞋，稍作停留就會被奇怪大叔搭訕的“豔遇之都”。雖然對古城異常失望，但還好有黑山羊火鍋。

飽妹吃的那家在大石橋附近，第一次去的時候被“沒菜了，明天早點來”的牌子擋了回去，第二天飽妹早早就去，只點了個鍋就被老闆娘嘮叨點多。黑山羊肉是帶皮的，吃起來異常滿足，鍋底算是醬香口味，蘸店裏剛出鍋的大饅頭簡直一絕。如果覺得偏鹹一定要喝店裏帶果肉的酸梅湯，秒殺九龍齋八百條街。（飽妹温馨提醒，要想吃最地道的黑山羊火鍋可以去雲南的會澤哦。）

雲南麗江斑魚火鍋

**關鍵詞：**涮三秒

説起雲南，從來都是世外桃源的圖景，透着一股仙氣，那裏有一種魚火鍋也是透着一股不食人間煙火的味道。將湍急河流中的斑魚活殺切片成薄如蟬翼的魚片，涮三秒就要迅速撈上來，飽妹最愛吃帶魚皮的那一部分，脆生生的，咯吱爽口，魚肉蘸着薑末入口，吃魚就要吃最本原的味道。

澳門豬骨煲

**關鍵詞：**豬棒骨雞爪玉米白蘿蔔

每次去澳門，飽妹必吃的就是豬骨煲。豬棒骨焯水去油去腥，再與菜、玉米、白蘿蔔等各類配菜一同放入沙鍋內，用大火煮沸後改用微火慢熬。

300斤豬棒骨，煲制五六個小時才能熬出一鍋合格的豬骨煲，以骨酥肉軟而又不脱骨為度。這一鍋，滿滿的都是膠原蛋白，奶白色湯頭濃郁又鮮美，吸出豬骨再吃肉實在是過癮。

廣東潮汕牛肉火鍋

**關鍵詞：**牛肉丸胸口朥西洋菜炸腐竹沙茶醬

為了潮汕牛肉火鍋，飽妹是想專門去一次潮汕的。相比四川火鍋的麻辣，牛肉火鍋是吃完心裏負擔極小（對，就是要自我催眠）的火鍋品類之一，而且幾秒就能吃，也非常符合吃火鍋不停問好沒好的心急的本人。

相比三花趾、五花趾，飽妹最想安利的真的是胸口朥，雖然很多人覺得膩，但是真的太香了！素菜一定要是西洋菜，這個拜牛肉火鍋所賜認識的新菜，已經榮登飽妹素菜排行榜top1，還有吸收了飽滿湯汁的炸腐竹……牛肉火鍋真的是新冬日之光！

廣東順德粥水火鍋

**關鍵詞：**海鮮油條牛肉

粥水火鍋是順德名菜，陳年的香米放進厚身的大瓦煲裏慢煮，粥底米香撲鼻，粥水講究水米融合、粘稠適中、柔膩如一，濃濃的粥底把肉浸熟，最大限度的保留了肉的鮮甜。

先慢慢放入海鮮，掌握好火候，一定要在煮到剛剛好熟就撈起，把食材原始的味道保存下來，這是順德菜的精髓所在。緊接着放入撈味菜、油炸鬼，再次等他煮開之後，粥底又變成一道佳味。

廣東汕頭海鮮火鍋

**關鍵詞：**蠔蟹鮮鴨胗春菜鮮墨魚粿條

火鍋在廣東有一個特別的名字，那就是——打邊爐。熱衷熬湯的廣東人對打邊爐湯底要求自然是不低的，湯底要“靚”，一般是由雞、豬骨和海鮮熬製幾個小時製成。

愛吃的海鮮的人到了汕頭一定覺得是天堂，相比內陸地區火鍋涮品裏的蝦滑，又或者充滿澱粉的各種丸子，汕頭的海鮮火鍋可是實打實的海鮮。蝦、蟹、花甲、鮮八爪魚等海鮮以及各種生魚片，都是廣東人的打邊爐必備菜品。海鮮過後再追加一份粿條，即使沒有暖氣也想去廣東過冬。

廣東惠州豬肚雞火鍋

**關鍵詞：**白胡椒白胡椒白胡椒

冬天的時候真的很適合豬肚雞火鍋，如果有輕微感冒，就下很多的白胡椒，喝完一碗湯，打一個噴嚏，逼出一身寒氣，全身暖暖的。

接着將豬肚包雞切塊後放入湯裏煲煮10分鐘，吃肚條吃雞肉，豬肚彈韌爽口，雞肉鮮嫩清甜，然後就可以在濃湯裏涮各種食材了，肉丸、雞雜、竹腸都下進去，內臟的多味能讓湯底變得更豐厚美味。

海南海口椰子雞火鍋

**關鍵詞：**三黃雞珍珠馬蹄竹蓀椰子凍

初聽到椰子雞名字的時候，驚訝程度真的不亞於“榴蓮雞”帶來的震撼，但是第一口湯喝下去，一定會被俘虜的。椰子雞算火鍋屆的小清新選手，甜甜的椰汁和雞肉同煮，滿嘴都是鮮甜。

最好是三黃雞，煮完浮着一層薄薄的雞油，看着就特別温柔。配菜還可以放些珍珠馬蹄，就着湯吃下幾粒，咯吱咯吱，像是吃了一份“飯中甜品”，最後，椰子凍收尾，才算一頓完美的椰子雞火鍋。

浙江金華千張筒骨煲

**關鍵詞：**筒骨千張絲筍條

豬骨料理千千萬，金華的筒骨煲可算得上是獨一份。湯底的主配料是千張和筍條，與筒骨三者完美配合，互相成就了一鍋金華筒骨煲鍋底。筒骨煲的吃法也很講究，要先品源湯，再燙火鍋。

經過幾個小時慢火熬製的源湯頭味道極其鮮美，千張口感不漿不糊，彈力十足；筍絲爽脆鮮甜；筒骨肉多而不膩，插一根吸管在筒骨中，吸上一口，味道濃郁，滿滿的都是幸福感。

安徽績溪一品鍋

**關鍵詞：**胡適蛋餃豆腐泡炸豬皮黃牛肉

《舌尖》的導演陳曉卿在節目裏被問到吃過的最好吃的火鍋，他説：“更習慣的是我們安徽的火鍋，也就是小時候吃的火鍋，叫一品鍋，實際上是把食材都做好了，有蛋餃、有羊肉、有普通的豆腐和炸豆腐……。”

最推崇這個火鍋的人其實是胡適，他逢人就請吃一品鍋，用它招待績溪女婿梁實秋，老饕梁實秋大為讚賞：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，一層雞一層鴨，一層肉一層油豆腐，點綴着一層蛋皮卷，緊底下是蘿蔔青菜，味道極好。”經過不斷燜煮不斷加湯後的一品鍋，吃的已經不僅是食物了，而是過年時閤家的歡喜。

如果有什麼冷風是一頓火鍋趕不走的，那就吃遍全中國的火鍋！

你今天吃火鍋了嗎？