中國最愛喝奶茶的城市找到了_風聞

文章來源丨網易數讀

從二十世紀九十年代末奶茶店被引入內地至今，已經二十多年了。

在過去，學校門口小店裏一元一杯，絕無天然成分僅含奶精+各類巧克力、草莓調味粉的奶茶，生意好到不行。

如今，小作坊越來越少，開在大型商場和寫字樓，幾十元一杯而且名字複雜的新式連鎖茶飲，不僅成了需要排隊搶購的網紅產品，甚至有向拍照道具發展的趨勢。

店鋪一直在變，但始終不變的是喝奶茶的快樂——小時候即使面臨媽媽“塑料珍珠”“塑料椰果”的威脅，也要攢錢買小作坊的三無奶茶。

長大了更能找到各種理由給自己買奶茶：今天心情好、今天心情不好、今天減肥有成效、今天發錢了……這些日常都少不了奶茶的陪伴。

01 哪裏喝奶茶最方便？

提到喝奶茶最方便的城市，大家心裏的答案可能是“北上廣深”——畢竟是一線城市。但事實可能並不總是如此。

綜合天眼查和大眾點評的數據，從連鎖+非連鎖奶茶店總數來看，深圳、廣州、上海位列前3，各自都有超過8000間奶茶店，榜首深圳甚至有超過1萬間。

點擊查看大圖，下同

15個新一線城市奶茶店數量大多在2000-6000間，杭州店數最多。另一個超大城市北京奶茶店僅4217間，不足上海的一半，甚至少於武漢。

如果只考慮連鎖品牌奶茶店，排名前4就變成了上海、廣州、深圳、北京。上海和北京超過90%奶茶店都隸屬於連鎖品牌，但絕對數量上海依舊是北京的兩倍左右。

位於珠三角的廣深兩城，連鎖佔比則遠低於上海或北京，廣州這一比例在60%左右，而深圳更是不足一半。

上海作為連鎖奶茶店最早進駐的城市之一，有着大量經過長時間市場教育的磕奶茶黨，連鎖奶茶店穩定的出品是他們的不二之選。

而在有着深厚糖水店文化的廣東，連鎖品牌少一點也不意外。廣州深圳的年輕人既享受大型商場連鎖奶茶的新穎，也喜愛街頭巷尾老店的傳統。

奶茶店多其實也不代表喝奶茶一定很方便，畢竟還有人口因素在：1間奶茶店5個人排隊和20個人排隊，等候時間肯定不一樣。

以長沙的茶顏悦色為例，即使走兩步就能看見一家茶顏，但架不住遊客與本地人都喜歡喝，大多數店面總是能看到長隊。

如何才能快速喝到奶茶？在不考慮地段分佈的情況下，肯定是人均奶茶店數量越多，越容易喝到奶茶。

從這個角度看，深圳以每萬人7.75間奶茶店遙遙領先，成為當之無愧的“奶茶之都”。

排在第二位的是廣州（6.09間/萬人），而上海僅3.59間/萬人，北京只有1.96間/萬人，遠低於廣深。

這個結果其實也不難想象：2018年底廣深常住人口不足1500萬人，北上早已超過2000萬人，奶茶店總數方面廣深本來就領先北上，廣深在人均奶茶店數量上更多也就不足為奇。

新一線城市方面，杭州以5.94間/萬人的數字，成為其中人均奶茶店最多的地方，寧波和南京緊隨其後。

其實有接近一半的新一線城市人均奶茶店數量都要高於上海，絕大部分更是遠高於北京，只有天津、重慶與北京少於2間/萬人。

總體來説，**長江以北的磕奶茶黨相對來説都比較難。**如果重慶只看主城區人口和奶茶店的數量，每萬人奶茶店擁有量應該會提高不少。

02 哪座城市口味更刁鑽？

雖然每個城市奶茶店數量不一，但無論你是坐在辦公室準備點外賣，還是走在商城裏想買奶茶，都很容易陷入甜蜜的煩惱：屏幕/視線範圍內的奶茶店是越來越多了，今日寵幸哪一家呢？

要消費沒用過的東西，先看評分是當代年輕人的習慣。而説起評分，經常喝奶茶的人可能會遇到一種情況：同一個品牌，不同店鋪、不同城市的評分怎麼差這麼遠？

是服務標準化程度不夠，店面環境有差異，還是不同城市喜歡的口味不同？從數據來看，它們都有一定道理。

四個超大城市中北京奶茶黨對連鎖店奶茶的評分最高，接近4.3分（滿分5分），其次是深圳，在4.2分附近。上海和廣州兩城的評分略微超過4.0分，低於北京或深圳。

僅從評分高低來看，上海和廣州的奶茶黨似乎對連鎖奶茶店的要求比較嚴格。

1998年上海就開出了第一家連鎖奶茶店，廣州則是在1999年[1]，看來更為久遠的奶茶消費歷史除了帶來更大的奶茶市場容量，也讓這兩個城市的居民不輕易對奶茶店給出高分：畢竟已經喝了這麼久，對“好喝”自然有了更高的評價標準。

新一線城市的連鎖奶茶店評分普遍而言要高於北上廣深，最高分的天津和南京甚至超過了4.5分，要知道，這個評分來自接近25萬（天津）和50萬（南京）的點評數，天津人和南京人對連鎖奶茶可以説是真愛了。

當然，一個品牌是否能贏得不同城市消費者的青睞，**品牌本身的標準化程度也至關重要：**畢竟在一個城市5間店能做好，不代表同城50間店能做好，也不表示能在5個城市50間店做好。

從一個連鎖奶茶品牌不同店鋪評分的標準差，可以大致瞭解它在消費者心目中的標準化程度。

一個標準差比較大的例子：一個品牌位於X市的A店評分4.6、B店評分4分，位於Y市的C店評分3.6，顯然它的標準化程度不夠高，可能你喝到的奶茶口味不同，可能到店環境給人的感覺不同，也可能是員工服務體驗有差異。

評分標準差大，意味着難以保證你在同一品牌不同的店獲得類似的消費體驗。

我們基於北上廣深和15個新一線城市的數據，選取評分平均4分以上的連鎖奶茶品牌，按它們評分的標準差由小到大進行排名，獲得了一些評分比較穩定的品牌。

簡單來説，你能從上面的店裏找到好喝的奶茶，而且在同一個logo下一樣好喝。

03 奶茶啓蒙者：非連鎖奶茶店還好嗎？

上圖中的某些連鎖品牌，你有可能聽都沒聽過。不過對於大多數人來説，日常生活中接觸更少的，可能是那些非連鎖奶茶店。

如果你年紀夠大，也是從上世紀末就開始喝奶茶，回想一下過去，是不是這樣：

最早在街邊小店買奶茶，換一條街，遇到的店都不一樣；

過幾年，開始在大街小巷看到同一個logo，奶茶有了更多選擇，和朋友聊起天來會出現“XX家的XX很好喝”的對話；

最近兩三年，你在朋友圈看到有人説排幾個小時隊買一杯奶茶，並且沒能逃過真香定律，決定出門加入排隊大軍。

給你奶茶啓蒙的那些街邊小店，好像已經消失得無影無蹤，與之一起消失的還有童年與青春的記憶。有時候你甚至很想再來一杯，找回一段時光的味道。

實際上你還有機會。根據天眼查的數據，31個省/直轄市/自治區總共還有超過12萬家奶茶店，可以被歸類為非連鎖奶茶店，大多以“個體工商户”形式註冊。

非連鎖奶茶店31省市數量分佈：

廣東：23805

江蘇：15396

浙江：14041

廣西：10627

四川：8417

安徽：7224

湖南：6876

福建：5981

江西：4896

湖北：4809

貴州：4100

河南：3695

山東：3601

雲南：2741

重慶：1676

陝西：1474

甘肅：1298

海南：1135

遼寧：901

新疆：768

山西：749

河北：745

黑龍江：536

上海：481

吉林：429

內蒙古：267

天津：260

寧夏：220

青海：185

西藏：91

北京：24

廣東、江蘇、浙江、廣西是非連鎖奶茶店數量排名前4的省份，都有超過1萬間非連鎖奶茶店，廣東省的數量更是超過2萬間，不可謂不多。

而非連鎖奶茶店數量最少的省級行政單位是北京市，只有24間。在偌大的北京城內，要找到這24間店，真的就像大海撈針了。

也難怪會有人覺得非連鎖奶茶店已經消失，因為對生活在某些地方的人來説，它們確實和消失了沒什麼兩樣。

通過天眼查數據顯示的5萬多間非連鎖奶茶店註冊資金分佈，可以讓我們更容易理解它們的“低能見度”。

平均註冊資金約8.7萬，超過一半註冊資金小於3萬，確實符合我們對個體工商户的一般認知。

非連鎖奶茶店規模小，難以像連鎖品牌一樣通過大量進貨降低物料成本，也很難在營銷上投入大量資金，不要説請人排隊，可能連持續支付外賣平台的費用都做不到。

可能有人會問，既然非連鎖店看起來這麼不好做，為什麼不直接找品牌做加盟商呢？

**這主要是因為低估了做加盟商的難度。**有心做加盟的品牌，加盟商的起始投入絕對遠高於大多數非連鎖奶茶店的註冊資金，投入的精力可能也要更多。

而如果你遇到聲稱加盟費超低、穩賺不賠的連鎖品牌，你應該想到的是：它其實只是想賺你的加盟費跑路。

對於不少地方的奶茶黨來説，非連鎖店確實是久遠的回憶了，而且越來越模糊。

寫到這裏的我，猛吸了一口同事生日請客的奶茶，打了一個舒服的飽嗝，決心握住現在的快樂。

參考資料：

[1] momo. (2017). 奶茶簡史：帶你穿越回1987看中國奶茶的三十年沉浮. 青竹新消費. Retrieved Nov 12, 2019, from

https://www.iyiou.com/p/46716.html