大閘蟹很香，陽澄湖很慌_風聞

作者：財經楊1219  來源：財經早餐（Femorning)

每年從中秋節左右，老楊身邊的一羣吃貨們就開始對大閘蟹望眼欲穿了。秋風起，螃蟹肥，對於吃貨來説，閘蟹的上市絕對是一年一度的盛宴。

據説到了秋季，家人團聚、商務宴請中大閘蟹是必點的菜餚。好朋友小張説，夫妻之間沒有什麼爭吵是一頓大閘蟹****解決不了的，實在不行就吃兩頓。

大閘蟹，很香

據説在大禹治水時期的一個叫巴解的督工第一個品嚐了這種“夾人蟲”，但準確地考究第一個吃螃蟹的人估計很難了。可以確定的是，5000多年前螃蟹就已經搬上老百姓的餐桌。

據史料記載，唐代江蘇等地的大閘蟹就作為貢品送進京城，成為宮牆內外皇親貴族爭相品鑑的美食。在無數食客味覺的篩選下，河網湖泊密佈的江蘇蟹得到高度認可，比如丹陽的大澤河蟹，蘇州的陽澄湖蟹，洪澤湖等地的蟹。

**大閘蟹做起來，很簡單。**閘蟹綁腿洗淨，上鍋清蒸是最純正的做法，掰開蟹殼，蟹黃蟹膏展露無遺，不加任何佐料而五味俱全，抿一口，滿口留香，引得無數吃貨競折腰。

**大閘蟹吃起來，很文雅。**據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，稱之為“蟹八件”。吃蟹，不僅是吃蟹本身，也是在品味這種優雅。

**大閘蟹，真香。**2017年大閘蟹的銷售額就已經超過300億元，洪澤湖大閘蟹日銷超過10萬斤，黃曉明、沈騰、王祖藍等大牌明星紛紛代言相關閘蟹品牌。天貓數據顯示，2019年9月15日至9月25日，大閘蟹總成交超過1200萬隻。雙十一期間，11月1-10日蘇寧易購平台上大閘蟹及禮券銷售額同比增長123%。

大閘蟹的市場持續火爆，而最負盛名的陽澄湖大閘蟹，更是家喻户曉。滬寧高速的陽澄湖服務區，成為諸多網友爭相打卡的網紅景點，甚至很多人專程開車到陽澄湖服務區遊玩、吃蟹。

大閘蟹帶火了陽澄湖，陽澄湖成為了大閘蟹的標杆。

然而，在大閘蟹市場持續火熱的背景下，陽澄湖大閘蟹很慌。今年陽澄湖大閘蟹產量大豐收，畝產達到250公斤，遠高於往年180斤-220斤的平均產量，但市場需求並未趕上產量增速。據報道，受多方因素影響，今年陽澄湖大閘蟹銷量甚至較往年下降了20%左右，養殖户增產不增收。

美食與美麗的權衡

不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州。

然而，蘇州陽澄湖的水體污染問題長期以來飽受詬病。由於養蟹需要向湖區投入大量的海魚、玉米等營養物質，造成湖區藻類爆發、微生物羣落失調等環境問題。地方政府加大了對圍網、水體治理等管理措施，陽澄湖圍網養蟹面積一再縮減，截至目前僅剩1.6萬畝養殖面積，相較高峯時14.2萬畝的養殖面積，壓縮了將近九成。

11月11日、12日，央視財經頻道“經濟半小時”欄目，分別報道了“陽澄湖裏的‘蟹污染’”、“陽澄湖：野蠻生長的農家樂”兩期節目，反映陽澄湖周邊池塘養殖、農家樂給湖水體及周邊環境造成的污染問題，引發外界關注。對此，蘇州市已經召開專門會議，陽澄湖相關水域新一輪的污染整治工作徐徐拉開大幕。

**對於陽澄湖來説，美食背後的美麗成為重磅問題。**陽澄湖大閘蟹走向何方？地方政府、養殖户與相關經營者都必須深刻認識到問題的嚴重性。

電商背不動的鍋

過去大閘蟹等生鮮產品大多采用線下銷售模式，每到金秋時節，就可以在街頭巷尾看到季節性營業的大閘蟹門店火爆的場景。而近年隨着電商、物流等快速發展，生鮮產品藉助互聯網發展成為趨勢。

在某電商上搜索“大閘蟹”三個字，相關記錄上千條，價格從幾十元到幾千元不等，有的店鋪月銷甚至達到10萬+，而搜索“陽澄湖大閘蟹”仍舊有幾百條記錄。另據天貓數據顯示，2019年6月至9月，天貓官方認證的正宗陽澄湖大閘蟹（陽澄湖食品旗艦店）的卡券成交額，較去年同比增長171%。

這一切似乎都説明陽澄湖大閘蟹搭乘電商快車正在飛速發展。然而，陽澄湖大閘蟹卻有苦説不出。

一苦，電商平台大多濫竽充數，嚴重影響陽澄湖的口碑。用陽澄湖當地以為蟹農的話説，如果按照商家標榜的銷量來看，一天就可以把陽澄湖的螃蟹賣光。老楊搜索電商平台發現，很多標記陽澄湖大閘蟹商户，存在大量公司經營地在陽澄湖地區或者產品來源於陽澄湖鎮等諸多打擦邊球的現象。

二苦，非陽澄湖產區的大閘蟹正在快速崛起。由於陽澄湖大閘蟹產量極其有限且價格較高，而與陽澄湖水域差異不大的太湖、洪澤湖等地的大閘蟹正在快速崛起。在電商平台搜索“大閘蟹”會出現洪澤湖、興化、盤錦等諸多產地，目前洪澤湖大閘蟹與天貓合作實現產品直供，興化、太湖等地區大閘蟹銷量持續走高。

三苦，消費者似乎已經接受了大閘蟹非陽澄湖的現實。這兩年諸多非正宗陽澄湖大閘蟹走向電商平台，在魚龍混雜的市場中，開始接受買不到正宗陽澄湖大閘蟹的現實。而陽澄湖大閘蟹由於養殖成本、產量等因素，價格上沒有任何優勢，在電商激戰大閘蟹的浪潮中陽澄湖在逐步“被邊緣化”。

在電商浪潮下，陽澄湖的各種慌展露無遺，但從行業競爭加劇、產品同質化、品牌保護不足等現象來看，電商背不動這個鍋。

陽澄湖VS茅台

關於陽澄湖特殊的水域、養殖要求及其產品稀缺性等特點，老楊很快就想到了大眾熟知卻喝不到的茅台酒。陽澄湖大閘蟹為啥就沒有成為酒中茅台呢？據説當年部分上海貧困家庭靠吃陽澄湖大閘蟹度日，紅軍用茅台酒泡腳療傷。

2004年國家質檢總局頒發了關於陽澄湖原產地域保護的文件，在陽澄湖113平方千米的水面上養殖的大閘蟹獲得了原產地域產品專用標誌。

15年後，陽澄湖大閘蟹至今依舊處於諸多養殖户參與的“散養”模式，還未有完全統一的養殖流程或標準。15年後，陽澄湖對於大閘蟹依舊未脱離地域口碑的範疇，至今沒有像樣的品牌出現，更沒有實現陽澄湖牌大閘蟹。

而反觀茅台，不僅有高標準的流程工藝、嚴密的打假措施，還有不斷塑造自己的品牌故事與市場口碑。似乎，陽澄湖大閘蟹與紅富士蘋果、平和蜜柚等一樣，很難逃脱農產品特有的地域屬性，更難實現類似茅台那種工業化發展路徑。

陽澄湖大閘蟹很香，但可能也會繼續慌。