印度城市禁用牛糞烤名小吃，小販抗議小吃失去了獨特的味道_風聞

來源：界面

獨特風味的關鍵在於牛糞燃料的火焰、煙霧和灰燼，這才是美食愛好者蜂擁而至的原因。

維基百科

隨着冬季的到來，印度大片地區又迎來了嚴重的空氣污染。在情況更為嚴重的東北部比哈爾邦，政府宣佈禁止在家中燃燒牛糞和煤。不過據英國《衞報》報道，該邦首府巴特那的數千名街頭小販聲稱，自己的生計因政府禁令而受到威脅。

巴特那一名小販拉伊（Brij Bihari Rai）在自己的食品攤售賣特色食物litti chokha，它是用酥油攪拌的小麥麪粉球，還會再配上茄子泥或土豆泥。這種當地常見的傳統美食可以作為早餐，午餐以及晚餐吃。

拉伊對錶示，獨特風味的關鍵在於牛糞燃料的火焰、煙霧和灰燼，這才是美食愛好者蜂擁而至的原因。

然而在政府禁令下，失去了牛糞餅產生的煙霧，以拉伊為代表的當地小販認為，自己賣的食物將被毀掉。印度全國街頭小販協會項目協調員維沙爾·阿南德（Vishal Anand）表示，這項禁令將影響5000多名街頭小販，因為他們中的大多數主要依賴牛糞餅或煤炭燃料。

據拉伊透露，印度知名演員阿米爾·汗曾到訪他的攤位，至今他仍把阿米爾·汗品嚐litti chokha的照片貼在推車上。然而“人們來我們的攤位只是因為有特殊的味道。如果食物不好吃，誰還會來找我們呢？”

拉伊的食品攤

當地政府已經承諾為小販提供煤氣爐來取代傳統的燃料，但拉伊説，天然氣不能真正成為替代品。“對煤炭和牛糞的禁令意味着我們將不得不關閉我們的業務。”

巴特納的其他街頭小販説，如果沒有傳統的燃料，他們也無法制作食物。總理莫迪常提到的Fritters用油炸的麪糊製成，也是在牛糞或煤上油炸使其變得酥脆，然後再與酸辣醬一起品嚐。

《衞報》報道稱，巴特那並不是印度第一個禁止焚燒牛糞的地方。2015年，鄰近的北方邦泰姬陵周邊地區就禁止使用這種燃料，原因是擔心濃煙會污染陵墓，使白色大理石變成黃色。

幹牛糞等生物質燃燒是造成印度北方農村空氣污染的主要來源之一。其中有大量未消化的草料樹皮纖維，燃燒的後果和燒秸稈幾乎沒有區別。

綠色和平組織與瑞士IQAir AirVisual聯合發佈的2018世界空氣質量報告顯示，全球污染最嚴重的10座城市中有7座來自印度，其中巴特那排名第7，PM2.5年平均濃度接近120微克/立方米，較上一年度略有惡化。