物理學家硬核攤煎餅，算出了不會失敗的攤餅招式 | 科學DIY_風聞

【本文由公眾號“把科學帶回家”提供，ID：steamforkids】

煎餅果子不僅是我國人民喜愛的食物，在其他國家也很流行。在印度煎餅果子叫做aloo paratha。在法國它叫做crepe，流傳到我們這裏就被翻譯成了可麗餅。

但是，煎餅果子做的好不好吃，最重要的還是看物理。用我們下文介紹的這種方法攤出來的煎餅果子，是不會失敗的哦！   

關鍵概念

好吃

材料和操作

攤煎餅的麪糊

平底鍋

物理學家們認為，煎餅好不好吃，關鍵在於麪糊有沒有攤勻。

他們用計算機模型經過計算後發現，要把麪糊攤勻，就要用動圖裏的箭頭的方向攤麪糊。

@physicscentral

慢動作看一下。紅色表示麪糊，箭頭是麪糊的運動方向。

首先，把平底鍋燒熱，在中心倒入麪糊。

輕微搖晃平底鍋，讓麪糊從鍋子的中心流向另一邊。

然後，順勢讓麪糊往平底鍋的另一邊滑過去，同時儘量讓麪糊畫出一個圓形。

糊好以後，再把平底鍋放到鍋上烤。

看看實操效果（好像需要多次反覆練習）——

原理

上面這個方法，是2個吃貨物理學家，新西蘭坎特伯雷大學的 Mathieu Sellier 和法國巴黎綜合理工學院的 Edouard Boujo 發現的，發表在了今年6月的 Physical Review Fluids 上。

他倆都是煎餅果子的終極粉絲，但是他倆的煎餅果子都攤得極差。Sellier 的老婆更是對 Sellier 一頓嘲諷，説他沒辦法用物理學攤出煎餅果子。

怎地，好漢還能給煎餅果子難住？倆人一合計，發現煎餅果子的失敗是因為麪糊沒攤勻，這就導致了煎餅四處受熱不均的問題。

那麼，怎樣才能把煎餅果子的麪糊攤勻呢？

麪糊在加熱的過程中黏度會增加，如果用隨便的招式攤，在麪糊流到正確的位置之前可能就因為黏度太高而定住了。

為了尻出正確的姿勢，他倆藉助最優控制理論（optimal control theory）來研究煎餅厚度和其他變量，比如平底鍋運動的關係。

最優控制理論主要是用來解釋流體在運動的容器中的變化的。他們的模型能夠解釋麪糊的流動，以及加熱的平底鍋對面糊黏度的影響。

經過計算後他們發現，在製作的時候，首先要把麪糊倒入燒熱的鍋裏，然後用上述手法讓麪糊攤勻，這樣攤出來的煎餅永遠不會失敗。如果你用其他方法攤（不借助工具的話），肯定會失敗。

他倆用模型算完還實操了一下，並表示和控制組相比，用自己研究出來的方法得到的煎餅果子的勻質性上升了83%。

好的，有人又要問了，除了攤煎餅果子、蛋包飯、葱包燴、香蕉飛餅，這還有什麼用？

這招有很多潛在的用處，比如在製造巧克力，為智能手機、太陽能板、電路板添加覆膜，還有讓油漆乾燥成膜的時候會用到。

大家覺得這個招式很難記是嗎，用平底鍋畫糞這個字就可以了哦！女孩子糊面膜的時候可以試一下！