比武漢過早更精彩的，是武漢的午飯晚飯和夜宵_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

11月初，藉着辭職的契機，我應友人之約到武漢大吃了整三天。正是天氣剛剛好的時節，樹葉還綠，姑娘們也都大方地光着腿，正是貼秋膘的好時候。

前兩天的吃吃吃請戳這裏☞武漢才不止過早！3天吃20頓胖5斤的我有話説。今天就再跟着我來看看在武漢吃到撐的第三天。

01

 武漢第三天 

/水陸街、江魚江蝦、水塔街、糧道街/

第三天，我終於成功早起，來到了過早屆的神話——水陸街。不長的街道上，藏着武漢最全的過早。

街口最引人注目的莫過於阿斌三鮮豆皮，儘管已經不早了，門口依然排着大長隊。阿斌師傅一臉冷酷地站在門口的大鍋前，單手操作猛如虎，撒葱花的姿勢如同注入靈魂。豬油中煎成的蛋皮十分酥脆，包裹的飯粒軟中帶硬，鋪得厚厚的三鮮料更是誠意十足：豆皮粒肉香十足，榨菜鹹香清脆，香菇粒湯汁滿滿，更別提油中浸泡的鮮肉粒更是那點睛之筆。

阿斌三鮮豆皮  | 拍攝 Jerez S

豬油煎的三鮮豆皮難免有些膩，搭配一碗甜酒糟和雞蛋衝成的蛋酒剛剛好，甜滋滋的毫無蛋腥味，平時不吃雞蛋的我都一口沒剩下。如果實在不喜歡雞蛋，白糖和酒糟衝成的清酒解膩效果也不錯。

蛋酒 | 拍攝 Jerez S

阿斌家旁邊就是一家現炸面窩的小店，混了小葱花的麪糊炸成外酥裏嫩的一個“甜甜圈”模樣，香軟酥脆。

炸面窩 | 拍攝 Jerez S

下一家是上過電視的嚴氏燒賣，這是所謂的重油燒賣，內餡兒是豬油混糯米，蒸熟後光是聞一聞都要流口水，糯米里還包裹着超大粒的肉，超香！澆上一勺辣椒油，又香又辣的吃下去也很好。

嚴氏燒賣 | 拍攝 Jerez S

吃完燒賣出來，順手在路邊買了一杯甜豆腐腦，豆腐腦極嫩，吸溜一下就進了肚子，解膩又清甜。

甜豆腐腦 | 拍攝 Jerez S

熱乾麪自然要吃，芝麻醬與熱水中滾熱的鹼面温柔纏繞在一起，每一根麪條都裹着粘稠帶着芝麻香氣的醬，再滴上幾滴醋解膩提味，太好吃啦！

來武漢必吃熱乾麪啊 | 拍攝 Jerez S

吃到這時候我已經有些走不動路了，但接下來又在朋友的填鴨式投餵下吃了香到頭掉的清湯餛飩、軟綿清甜的炸餈粑和外脆裏嫩的酥餃……至於這條街上更多過早的？救命，我過不動了！

清湯餛飩 | 拍攝 Jerez S

炸餈粑 | 拍攝 Jerez S

 炸脆餃子 | 拍攝 Jerez S

鑑於過早過得太實誠，午飯是在一家商場裏的湖北特色菜解決的，畢竟要為晚上的重頭戲留點空間。

長江穿城而過，不僅留下了泥土腥氣的空氣，也留下了一尾尾鮮活的魚兒，於是晚餐便在長江邊的店江魚江蝦吃了四種魚。

第一道是做成砂鍋的沙鰍，它正式名紫薄鰍，是生長在長江水系中的本土魚，和泥鰍是親戚的它有着類似的滑嫩肉質，但卻不會有惱人的泥腥，魚肉如同最細膩的肉泥，表面沾滿醬汁，內裏卻是十分鮮嫩，用舌頭輕輕一卷細嫩的肉就滑進嘴裏了。

 鍋仔沙鰍 | 拍攝 Jerez S

第二道是乾煸的柳根魚，正式名拉氏大吻鱥的它隸屬鯉形目，原本有着與鯉魚一樣細密惱人的肌間刺，但在滾油中早就炸成了酥脆的點綴，從背部橫着咬，毫無刺的存在感，只餘下軟嫩的肉化開在舌尖。

乾煸柳根魚 | 拍攝 Jerez S

第三道是河豚湯。燉的是人工培養的無毒暗紋東方魨，河豚的皮十分厚實，內側厚厚一層膠質，但因為外側有一層無法完全去除的刺，需要反過來，從背面咬才能避免被刺乎乎的外皮剌了舌頭。切成塊的奶白色肉塊在湯裏起起伏伏，肉質不算十分驚豔，偏脆，倒是肝臟口感十分獨特，是奇妙的彈軟口感。

河豚湯 | 拍攝 Jerez S

最美味莫過於乳白色的湯，初入口時鮮美極了，待到喝完一碗，那回甜味道便從舌尖一點點浮現出來。湯用小火燉着，蛋白質和脂肪緩慢溶解湯裏，於是湯便越來越濃，那甜味也越來越濃，喝完許久那股甘甜都在舌尖久久不散。

河豚肝 | 拍攝 Jerez S

第四道是清蒸鱖魚，用的是長江特產的大眼鱖，這種鱖魚肉質更為滑嫩，緊緻而不失鮮嫩，用筷子稍微扒拉一下，蒜瓣般潔白的肉便散落在醬汁裏。最令我驚喜的是背鰭下的肉原來也十分鮮嫩，抿一抿就順着骨刺滑下來化開在嘴裏。

清蒸鱖魚 | 拍攝 Jerez S

吃完晚飯順着江漢路散步，一散就散到了水塔街。這裏是本地人也常來光顧的小吃街，幾十家各有特色的小吃店分列道路兩旁，一派熱火朝天的模樣，人們都拿着小吃站在路邊就毫不顧忌地吃了起來。

小吃街的烤豬蹄 | 拍攝 Jerez S

我只嚐了烤腰子和烤雞腿：切成薄片的豬腰子在火上炙烤到由鮮紅轉為誘人的深紅，孜然味和辣椒味完美掩蓋了腰子本身的腥羶味道，只剩下被熾熱火焰炙烤後的軟嫩。

烤腰子一點都不羶 | 拍攝 Jerez S

烤雞腿的外皮烤得酥脆極了，輕咬一口就咔嚓咔嚓地碎裂開來，裏面的雞肉卻是肉汁飽滿，鮮美的汁水一點都沒有泄漏，全被緊緊地吸收在軟嫩的肉纖維間。

烤雞腿 | 拍攝 Jerez S

本想就此結束今天，誰知回去的路上又路過了糧道街，怎能不吃！比起“騙外地人”的户部巷，糧道街就更像是為本地人準備的夜宵一條街了。不過我去得實在太晚，整條街已經暗下來了，只剩下砂鍋雞湯和隔壁的腰子粉還點着昏暗的燈，招待着過夜生活的人們。

深夜依舊亮着燈的腰子粉店 | 拍攝 Jerez S

砂鍋雞湯裏煮了粉條，鮮嫩的小雞燉得軟爛，灰白的粉絲泡在湯裏，軟中帶韌，湯底十分鮮美，但並不是老母雞湯的濃厚，而是另一種清甜味道。

砂鍋雞湯 | 拍攝 Jerez S

隔壁的腰子粉是老字號了，薄薄的腰片用鹽、雞精、胡椒粉、生抽、生粉和水調成糊狀，燙煮過寬粉和青菜的熱水，開大火燒到滾開，再放進腰片去滾開即可，碗裏調過的糊也要摻一勺熱水倒進鍋裏去，最後再把熱燙的一大碗倒進碗裏，就成了。

正在做腰子粉的師傅 | 拍攝 Jerez S

雖説師傅做得隨意，味道卻着實不錯。腰片嫩極了，濃烈的味道將寡淡的寬粉也帶得美味起來，糊狀的湯汁裹滿了粉條的每一處，於是便這麼滾燙着吸溜一口吞下去，又熱又辛辣還帶着內臟獨特的烹製後的芳香。

腰子粉 | 拍攝 Jerez S

捧着宛如懷胎三月的肚子，我終於結束了第三天。

02

 武漢第四天 

/用老牌酒樓來鎮個場/

這是我在武漢吃的最後一頓飯，選擇了武漢的老牌酒樓湖錦酒樓，雖説看起來無比高大上，其實價格並不昂貴。

武昌魚是武漢梁子湖的特產魚，脂肪含量高肉質滑嫩，用了葱燒的做法。作為一個脂肪愛好者，在我看來最美味的莫過於魚腹上生長着胸鰭的嫩肉，在滑膩脂肪包裹間的細嫩魚肉，蘸上滿滿的醬料，沒有惱人的肌間刺，也沒有煞風景的大刺，滑嫩嫩的肉直白地擁上舌尖。生長着背鰭的肌肉也同樣細嫩，因為長期活動，這處的肉細嫩極了，是所謂的活肉。雖然我一貫不愛吃魚尾，在魚類大佬的幫助下也找到了箇中趣味——脊柱側邊分佈側線的一行淡紅色肌肉，名為紅肌，兼具了腹部魚肉脂肪飽滿的滑嫩口感和背部肌肉的緊緻。

葱燒武昌魚 | 拍攝 Jerez S

餘下只是點了些素菜。湖北是產筍大省，筍切作細細的長條，清炒成爽脆解膩脆筍煲。

脆筍煲 | 拍攝 Jerez S

洪山菜薹正當季，與老臘肉一同清炒，菜薹細嫩清香，回甘中和了臘肉的煙燻香氣，即使是從小吃慣了菜薹，也忍不住一筷子接一筷子地夾。

洪山蒜薹炒臘肉 | 拍攝 Jerez S

主食又點了三鮮豆皮，但滋味也和阿斌師傅做的全然不同，外層的豆皮更厚更軟，內裏的飯粒醬香味更重，三鮮粒也有所變化，味道更為清淡一些。

和阿斌味道不一樣的三鮮豆皮 | 拍攝 Jerez S

吃完這些，我的武漢吃吃吃之旅也就結束了，算下來整三天的時間裏，竟然吃了二十多頓，篇幅有限沒能把所有美食都寫下來，只希望什麼時候還能再來一趟，吃個夠！

最後，特別感謝好友@少俠小黃雞的傾情招待。