北京米其林，評的是個什麼玩意兒啊_風聞

今年，米其林終於來到了傳説中的北京。

受老朋友馬爹利的邀請，福桃又一次去往米其林發佈的現場。今天的安檢特別嚴格（畢竟是來到了首都）

這次米其林指南攜手漫畫家@丁一晨，推出了一套“新京藝”明信片，飽妹進場之前已經收穫了一套。

長這樣↓

背面可以蓋戳，分別是豆汁、糖葫蘆和炸醬麪。港真，看到明信片的一剎那，就知道——米其林對北京美食的瞭解，還停留在百度階段。

現場還擺上了北京米其林的周邊產品，除了膠帶公仔，還有米其林指南×Moleskine美食手賬。

在之前的必比登榜單發佈之後，人們對必比登榜單基本上是罵聲一片。

2020年北京米其林指南 “必比登推介”榜單

爆肚金生隆

寶源

北新橋滷煮

功德林

靜一

Keaami

柴氏風味齋 (海淀)

柳泉居

方磚廠69號炸醬麪

榮小館 (百子灣南二路)

紅館

天廚妙香素食 (朝陽)

璽源居 (前門大街)

尹三豆汁

玉華台 (西城)

有人覺得，評委沒有惡意，只是舌頭廢了：

有人嘆口氣，米其林算栽在北京了：

也有人倒吸一口涼氣：米其林本身，別就是個天大的笑話吧？

所以，幾乎被罵聲淹沒的米其林，會在星級榜單上為北京選出哪些餐廳呢？

是垂死掙扎還是成名在望？跟飽妹一起，到北京米其林星級榜單發佈現場，一探究竟吧！

作為初次來到北京的米其林，星級榜單的歸屬讓整個美食圈都充滿了遐想和期待。

惴惴不安的主廚們，摩拳擦掌的媒體們，等待摘星的KOL們……他們如何看待北京米其林呢？在星級榜單正式發佈前，飽妹採訪了在場的各位。

有人對北京米其林榜單很有信心，説覺得一定會有3星，且至少兩家，畢竟北京這麼大。（這理由為什麼聽起來有點虛……）

但也有人表示悲觀，認為北京即使頒發三星，肯定會給西餐，中餐不會有的（大家臉上都露出了熟悉“北京是美食沙漠”的神情）

還有人猜測，這次一定不會有三星，要不然廣東人民不幹了（廣東人民説，這鍋我們不背）

終於，在萬眾期待中，到了榜單發佈環節。一進現場，嚯，上海場和廣州場完全沒有那麼多人，看來北京發佈，大家還是蠻重視。

米其林領導上台發言，我們聽到了一個詞，“璀璨的北京美食藝術”，又想起了那份必比登榜單，大家不響，尷尬微笑。

在發佈會現場播放了北京美食短片，第一個鏡頭居然是——南鑼鼓巷和南鑼鼓巷鯛魚燒（鯛魚燒和北京有什麼關係，看到這個我們簡直要原諒必比登裏的豆汁滷煮了）

首先頒發的是餐盤獎，「餐盤獎」由 2016 年開始設立,頒給沒有入選米其林星星和必比登但值得推薦的餐廳，也就是俗稱安慰獎。

我們赫然看到了全聚德的上榜……嗯，評委們是民國的時候來北京吃的吧！但榜單也沒有主持人搶鏡，她把大柵欄（dà shí lànr）赫然念成了dà zhà lan…

此處下滑直接看完整榜單：

2020年北京米其林指南

星級餐廳入選名單

米其林3星

新榮記（新源南路）

米其林2星

京兆尹

屋裏廂

米其林1星

採逸軒

萃華樓

大董(工體東路店)

大董(東四十條店)

厲家菜（西城）

富春居

淮揚府

IL RISTORANTE NIKO ROMITO

湘愛（工體東路店）

京雅堂

老吉堂

利苑（金寶大廈）

Mio

拾久

家全七福

晟永興（朝陽）

北京廚房

The Georg

新榮記（建國門外大街）

新榮記（金融大街）

一星頒佈，之前温和批評了米其林榜單的大董有兩家店上榜，但他並沒有出席領獎。同樣沒有出席的還有萃華樓的主廚。

一星的榜單很長，有20家，基本上我身邊的吐槽聲沒聽過：沒想到我每天點的是米其林一星的外賣啊；建議榜單改成米其林烤鴨榜。。。

榜單剛發佈結束，坐在飽妹旁邊的朋友就情不自禁地發出了感嘆：

這#%&*%@選的都是什麼玩意兒啊！

類似的感嘆在飽妹走出場館時，此起彼伏。為什麼大家會如此不認可北京米其林的榜單？是在上海和廣州之後米其林還沒研究明白中國的美食文化嗎？是米其林的示好還不夠多努力還不到位嗎？

飽妹想説，米其林，你使錯勁了。

其實，不管是從必比登的名單還是星級餐廳的名單發佈中都不難看出，米其林想對北京示好。但無疑，米其林的評委們，這次馬屁拍到了馬腿上。

原因在於，《米其林指南》是一份為遊客製作的旅行美食指南。

但北京人，絕不會帶着遊客這麼吃。哪些北京菜，對遊客最友好，只有北京人知道。

北京人會帶遊客吃的，才是米其林應該有的樣子。

我們先看看，北京人不會帶遊客去吃什麼。

榜單裏的豆汁、滷煮絕不可能。

▲就這？！

他們明白，美食誠可貴，友情價更高。

滷煮，大鍋豬下水，肥糯裏帶着一股豬腸特有的味道：香臭香臭的。

豆汁，更是令人聞風喪膽的老北京魔湯，餿臭酸澀，與清爽回甘奇蹟般融為一體。

北京人也明白，這份美味，絕不是人人能夠接受的。

©  《早餐中國》

客人來了，就該給人家一份賓至如歸，讓人家吃得滿意舒心，而不是給人一下馬威。

這絕不是北京人待客的禮數，更不是給北京人長臉的事兒。

為了客人的舒服，和主人的面子，豆汁和滷煮，絕不會出現在待客菜單上。

除非客人主動要求，非要挑戰一把，他們也樂於跟你來一碗，一起享受這份百轉千回的苦與樂。

同樣，北京人不會帶客人去店裏吃炸醬麪和餃子。

去店裏吃幹嘛？我給你做！保準比店裏的好吃，你瞧着！

最家常的炸醬麪，認真做起來，場面也很壯觀：

黃醬摻甜麪醬，五花肉丁先炸後熬，煮得噴香；麪條是自個兒手擀的切面，一過涼水，筋道彈牙。

菜碼要有黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、芹菜末兒，初春有樹上現摘的香椿芽兒，水嫩嫩的青豆嘴兒，綠豆芽掐須去尾，那叫“掐菜”。

再剝兩頭新蒜，愛吃辣的，添兩小勺辣椒油，這麼一拌一吃，多美啊！

這麼一比，再好的炸醬麪館，也適不了北京人家的意。

餃子，更得是自家包的才好吃。

初春的韭菜雞蛋，晚秋的豬肉白菜，新鮮薺菜一上市，立馬剁餡兒包餃子，雞蛋餡兒鮮，豬肉餡兒香。

客人要是吃得慣茴香，北京人一定興高采烈，非給你包一頓茴香豬肉餃子。

©  下廚房

在他們眼裏，那是餃子界的頂流與巔峯：

不僅因為茴香異香撲鼻，更因其幹松少水，餡兒要多加豬肉，包出來薄皮大餡，咬一口油大肉多，吸飽了肉油的茴香，濃香裏還裹着一口脆生……

去餃子館幹嘛？又不是沒得吃！

那麼，北京人愛帶客人去哪兒吃呢？

走，帶你吃點兒家裏吃不着的！

©  費米科學

在吃上，北京人的傲嬌與温柔，完全是口嫌體正直。

一方面，他們的苛刻絕不亞於米其林評委們：

他們早看慣了網紅店的起起落落，隨便什麼館子，輕易不會讓他們移步。

甭管什麼新奇古怪的菜系菜式，不好吃，就是沒用，不去。

可要是真好吃，不拘東南西北，也甭管川湘魯粵，他們一樣願意“跟風”排隊，一次又一次，只為美食留人心。

©  大眾點評

這時你才發現，北京人真懂吃。

誰説他們是味痴，就知道吃內臟，蘸麻醬的？

他們會在恰好的時間，帶你步入一家川菜館，因為這會兒主廚掌勺，炒出的宮保雞丁最好吃。

他們會帶你走街串巷，繞進居民樓後門裏一家小破館子。

他們懂得，哪家高級酒店的粵式早茶，幹蒸燒賣最鮮；他們也清楚，新疆各地的駐京辦，誰家的烤包子餡兒軟嫩多汁。

認識一個北京人，好比打開一張最詳盡、最精準的中國美食地圖，一步走，一路香。

除了縱橫八萬裏，還有上下五千年。

坐擁六朝古都芳香的北京人，一肚子的掌故，全在老字號裏了。

他們津津樂道每一家店的歷史文化，卻不會盲從於書本和噱頭。

哪家徒有虛名，哪家貨真價實，他們比誰都清楚。

米其林説，北京最古老的柳泉居最好？做過“開國第一宴”的玉華台最好？

北京人一擺手：還有更好的！

致美齋的乾燒黃魚、豐澤園的幹炸丸子、同和居的烤饅頭、鴻賓樓的葱爆羊肉，都是他們的心頭愛。

▲乾燒黃魚

他們帶客人下飯店，一進門就開始絮叨：

這匾，啓功題的！這畫兒，齊白石的！這字兒，梅蘭芳留下的！他可愛吃他們家啦！

他們的絮叨，可真不是瞎吹。

因為名頭與榮譽，對北京而言，一點也不稀罕。好吃，勝過千言萬語。

當你被他們侃得迷迷糊糊，抱着期待吃下第一口，才心服口服：真香！

這是任何一份冷冰冰的指南與榜單，都給不了的。

也許，米其林不夠了解的，不只是北京菜，還有北京人。

只有北京人，才能把北京菜的温度，傳遞到每一個異鄉客的手心。

所以，下次米其林要想奪回北京的心，不妨讓評委老師們，真心實意地跟北京人交交朋友。

混熟了，讓他們帶你滿城吃一個月，這榜單，哪還用費勁選啊！

本次飽妹對北京米其林的報道就到此結束了，今天是感恩節，大家記得吃餃子。