我吃遍了米其林推薦的北京餐館，陣亡_風聞

來源：微信公眾號“ 看客inSight”

人類的味覺並不相通。

北京，本是個當之無愧的美食荒漠，長期讓五湖四海的打工仔味蕾受苦。

然而不久前，米其林卻迎難而上，推出了北京版的“必比登餐廳”。

必比登，是米其林發佈正經榜單前的預熱，標榜價廉物美，價格在200元以下，約等於平民版米其林。

不過這份榜單一出，瞬間被眾人的口水淹沒。

米其林推薦的北京餐館真有這麼難吃嗎？

沒有調查就沒有發言權。

為此小編冒着生命危險，請假三天，把必比登餐廳都吃了個遍。

最終含淚整理出一份童叟無欺的真實反饋。

一

ICU三巨頭

所謂吃進ICU，絕非誇張之語。如果你是外地人，把爆肚、滷煮和豆汁連着吃一遍就進去了。

爆肚金生隆

評分：2分

始於光緒十九年的百年老店，招牌菜是“涼透了也塊塊脆嫩”的羊肚仁。

你問羊肚仁是什麼？

它是爆肚中的戰鬥機，羊瘤胃靠近食管處一塊去皮的白厚淨肉，八到十隻羊才能出一盤。

而越珍貴的食材，越要吃原味。

所以，服務員端上來的是一小碟白花花的汆燙羊肚仁，搭配一碗撒葱花的麻醬。

88元，巴掌大一碗。

一口咬下去，是美國農場的味道。

羶味直衝腦門，在耳鼻喉延綿不絕。

口感確實可圈可點，有嚼勁，但人生沒必要把三分鐘浪費在一塊橡膠上。

特別是在咀嚼的過程中，舌頭只能依靠緊緊抓住麻醬的鹹味來逃避不斷冒出的羶。

這時候，你會不由自主地發出感嘆 ——

北京 + 麻醬 = 萬物

北京 - 麻醬 = 0

北新橋滷煮

評分：1分

推開大門，一股濃重的氣味撲面而來。

店門口擺放着一口大鍋，各類下水正在滷湯中翻滾攪動。

不愛下水的同學可以撤了。

但堅強的我們還是坐了下來，點了一份29元的小腸菜底，裏頭有豬小腸、五花肉、豬肺、豆腐乾等。

廣東的朋友戰戰兢兢地夾起了一塊豆腐，本以為可以避開重災區，沒想到滷汁在口腔爆發的瞬間還是一秒陣亡。

那是一種混合了滷水香、大腸膩和內臟騷的神秘味道。

沒來得及掙扎，味蕾便滑向黑暗的泥澤無力迴天。

但不得不説，隔壁桌的老北京人兒都在大快朵頤，臉上洋溢着幸福的微笑。

這大概是文化差異吧。

尹三豆汁

評分：0分

我們是清晨10點來到尹三豆汁的，不巧碰上城管檢查，暫時歇業。

這一歇可不得了，四面八方的鄰居紛紛聞風而來，在寒風的焦急地催促尹叔再煮一鍋。

抗不住街坊的熱情，尹叔大手一揮，宣佈重新開張。

小編在點單過程中被大爺大媽瘋狂加塞。

託大爺大媽的福，我們才買來一碗珍貴的豆汁兒。

細細端詳，外觀是泛着魔鬼般的綠色，比豆漿粘稠一些些，表面漂着一層淺色泡沫。

我先用標準吃法焦圈沾着輕輕咬了一口，瞬間石化。

網上早已流傳着許多有關豆汁的都市傳説，但都不足以概括它的複雜。

如果非要説，大概就是十六歲盛夏裏同班男孩的臭襪子味吧。

這彷彿一碗生化炸彈，讓人從哲思層面上對人生產生懷疑：

我是誰？我在哪？我為什麼要吃這個東西？

困惑最終被一位開着小電驢從隔壁區趕過來的大爺解開，得知我們是外地人後，他帶着幾分驕傲幾分戲謔地語氣説：

“這豆汁兒，外地人吃不慣，一吐一個準。”

然後拎着兩大袋豆汁揚長而去。

2塊一碗的豆汁，1塊一個的焦圈。

二

可以，但沒必要

見識了ICU三巨頭後，榜單上的其他餐館便顯得平平無奇，屬於合理範圍的不好吃。

柳泉居

評分：4分

據説，柳泉居的豆包是老北京人的童年味道。

帶着這份期待，我看着店員從冰箱裏掏出一袋豆包，然後塞進微波爐加熱。

16塊八個

一口下去，果然，流水線生產。

基本等於學生超市裏六塊五一包的桃李豆沙麪包。

包子皮硬且瓷實，機器麪糰；豆餡也是普通的豆餡，一個起，兩個止，三個甜死你。

店員姐姐説熱了會很宣，但我覺得她誤會了“宣”這個詞。

北京甜品就是這麼的沒有想象力，各種皮+豆沙。 

寶源餃子屋

評分：4分

老闆是一位在揣摩東北文化路上用力過猛的香港人。

門簾是用大紅大綠花被單做的，店員都穿着小盤扣花衣裳，滿滿的春晚風情。

菜單也是香港老闆親手設計，初級PPT字體搭配繾綣文字，基本看不懂講什麼。

只是一碗樸實的紅薯粉。

餃子餡也是一樣的迷迷惑惑：

芝士餡、宮保雞丁餡、麻婆豆腐餡、五彩茄子餡、紫甘藍鍋巴餡……

味道就是……把蹩腳的川菜包進餃子裏。

不過因為靠近使館區，前來光顧的外國食客絡繹不絕。

OK，fine。

宮保雞丁餡兒，咬下去滿滿都是糖醋花生的味道。

天廚妙香素食（朝陽）

評分：4分

環境高雅的素食店，整體裝潢很楊麗萍，連收銀台都是一張繁複的茶桌。

被北方菜虐慘了的廣東人以為，在素食店終於可以吃到一碟綠油油的青菜。

沒想到，這裏的菜品是“葷”素搭配。

吉祥三寶，本質是青椒炒素肉。

通常第一口下去會驚呼 —— “這就是肉啊”。

但好不過三秒，舌頭便會察覺到不對勁。

肉越嚼越散，分明是一坨加了調味劑的澱粉團。

既沒有素菜的清淨，也沒有肉菜的滿足，嚼完心裏只剩下一陣空虛 ——

“我想吃肉啊！”

還是適合想重温舊夢的素食者吧。

蘑菇汁牛排，本質是滷汁豆乾。

功德林

評分：3分

同為素食館，功德林就更難吃了。

從店名就充滿了我佛慈悲的氛圍，讓人瞬間喪失食慾。

前來光顧的都是上了年紀的爺爺奶奶，像是組團放生之後相約聚餐。

店員拍着胸脯跟我們推薦了豌豆苗，信誓旦旦地説吊打店裏一切菜品。

最後端上來的是一盤淋上調味醬油的水煮豌豆苗，點綴着幾顆素蝦仁。

42元的豌豆苗，店內最高水平。

豌豆苗是普通的難吃，保持着北方飯館素材一貫的不新鮮和不水靈，但人造蝦仁卻讓人憤怒。

這是一種用澱粉、明膠、豆乾，搭配厚重調料堆砌出的虛假肉味。

不好吃不健康還不便宜，徹底打破了我對“素菜即健康”的刻板印象。

129元的松鼠桂魚，本體是幹炸蘑菇，勾芡厚重，很快就蔫成黏糊糊的一坨。

柴氏風味齋

評分：5分

清真牛肉麪館，招牌牛肉湯麪，14塊錢一碗。

端上來的就是一碗純潔的牛肉湯麪，一點肉渣都沒有。

面是筋道的，不筋道就不能在北方立足。

但湯頭齁鹹，彷彿打翻了鹽罐，直接喝的話會血壓飆升。

只能小心翼翼捻起地面條，抖兩抖再嚼。

所以，不能喝湯的面叫什麼湯麪。

左下角的小碗肉是單點的，22塊一份。

璽源居（前門大街）

評分：5分

地點位於遊客集散地前門，樓下賣土特產，食客都是剛下大巴的旅遊團。

整個店鋪裝修非常皇氣，環顧一圈，每個半開放包間都彷彿乾隆家卧室。

菜碟也是大張大合的金黃鑲邊，讓菜品整體富貴了一圈。

不過，瓜條切不勻妄為中國人。

切不勻意味着涮不勻，薄的地方老了厚的地方還是生，吃得不痛不快的。

好在肉還是嫩的，也新鮮，及格水平吧。

左邊是68元一碟的黃瓜條，中間是扔進鍋底的羊尾油和底料，右邊葱花麻醬。

值得注意的是，這邊的鍋底會加羊尾油。扔下去，你會得到一鍋飄滿肥肉的開水。

不愛羶味的朋友就別扔了。

三

還能一吃

雷已經排完了，接下來是小編覺得還能一吃的餐館。

但這個“還能一吃”僅限於北京地區，路過可以一試，特別好奇的可以一試，但真的沒必要慕名而去。

方磚廠69號炸醬麪

評分：6分

網紅炸醬麪，人坐得滿滿當當。

端上來的是一碗麪、一碗菜碼和一碗甜麪醬，可以按照自己的口味酌情添加。

麪條筋道，量大管飽，符合平民美食的標準。

這是我在北京吃過最好的炸醬麪了。

綜合下來，這是最符合必比登精神的一家店。

20塊一碗

靜一餐廳

評分：6分

主打性冷淡風的湖北菜餐廳，從內核上就十分不搭。

牆面是灰色的，餐具是陶瓷的，勺子是木頭的。店面小而窄，只能縮着身子坐。

差評。

回到菜品，藕湯算是湖北菜餐廳的風向標吧。

這裏就是自己去超市買粉藕和腔骨然後煲兩小時的水平，頂多撒了點味精。

58元一份的藕湯。

湖北老鄉吃得一窩火 —— “藕湯不是這樣滴！”

唯一的優勢是地處前門衚衕，附近都是炸醬麪和護國寺小吃，同行襯托下顯得可以一試。

招牌菜魚籽燒豆腐，味道鹹且辣。

榮小館（百子灣南二路）

評分：6分

人均160，高配版外婆家，差不到哪裏去。

靠近大望路，有錢有閒的可以一試。

寧波老鄉表示烹飪方法都很正宗，但北京的榮小館就是比其他店難吃。

88元的紅燒仔排，寧波同學很愛它的醬汁，廣東同學覺得肉有點柴。

38元的蜜汁紅薯。

玉華台（西城）

評分：6分

就是想象中的那種北京老飯館。

菜品濃油赤醬、瘋狂勾芡、口味偏重，都是可以理解的。

招牌菜響油鱔糊，肉質彈牙，口味合格，聞不到土腥。

唯一的不足是蒜量超標，嚴重懷疑廚師是山東籍。

價格112元一盤，看上去有點貴，但其實是店裏價格最高的一道菜。

茴香盒子皮薄餡靚，餡料多到要爆出來，才4塊一個，大寫的實惠。

Keaami

評分：7分

人均200的泰國餐廳，網紅氣質濃郁。

用金邊餐具的店就挺心機，這種餐具説你多有品吧也不是，但是一拍照就金光閃閃，總能整兩張發朋友圈。

先不説北京的必比登榜單上為啥出現了一家泰國餐廳，還挺貴的那種。

而且高出市場價的那一百塊全是網紅税。

比如虹吸壺冬陰功，店員舉着噴槍在虹吸壺四周加熱，湯汁在壓強的作用下徐徐上升，浸泡住玻璃瓶裏的數種香料。

待湯汁下降，再倒進碗中，用滴管注入幾滴檸檬汁，一份168元的網紅冬陰功湯就完成了。

至於味道嘛……在北京還可以的水平。

招牌甜品的名字叫“蔚藍椰奶磨磨喳喳”。

實體是一個裝滿了芋頭芋圓西米冰淇淋的迷你銅鍋。

先往銅鍋中央倒入發散仙氣的液氮，再淋上一圈冒着橡皮泥味的藍色椰奶。

整體還行，但上菜過程充滿了繁文縟節，且價格過高，所以不推薦。

紅館

評分：8分

如果説，Keaami已經違反了必比登“並不起眼卻物超所值”的原則，那麼走進國貿大飯店四層的紅館，便會讓人不由自主地捂緊錢包（僅限工薪階層）。

食客皆為穿着西裝的國貿精英，昏暗又曖昧的氛圍讓人容易迷失。

這，不該跟尹三豆汁出現在同一個榜單啊。

不過細看價格，也沒有貴到離譜，勝在有排面。

適合雞賊大叔帶着小女朋友來，幾百塊吃出千位數的氛圍。

半份烤鴨199元，調料一份9元，荷葉餅一份22元。

最後誇一誇話梅小西紅柿。

梅酒漬着，糖水被牢牢鎖在小西紅柿心裏，酸酸甜甜。

不愧是放在菜單第二頁還給了大特寫的小涼菜啊。

整體都是好的，能吃出金錢的味道。

38元一份

以上是關於必比登的所有測評。

基本便宜餐廳中下水平，貴价餐廳口味尚可但不值得。

簡單來説，這就是一份忽悠歪果仁的榜單，可以滿足遊客對北京文化的部分想象。

但説實話，路邊隨手抓一個大學生，推薦的館子都比這強。

救救北京！