貼上日式標籤，客單價就漲20元，這種咖啡館正在流行？_風聞

這兩年悄然興起日式風格咖啡館，人均價格比普通店高，還坐擁一批忠實粉絲。

飲品業一些難題，如產品生命週期短、業績天花板等，似乎也和這種店沒有關係。

這是種什麼店呢？

作者｜羅志嘉

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日式風咖啡館正在流行？

如果要給這類門店貼一個風格標籤，用“吃茶店”最適合。

打開大眾點評首頁，時常會跑出來很日式風格的小店。點進去一看，店裏什麼都賣：有咖啡、有茶飲、有甜品，有些店還賣餐食。就像日本吃茶店。

在日本，吃茶店是一個提供飲食的休閒場所，店裏的咖啡師或者老闆被稱為“Master”，而不是“Barista”。吃茶店不僅有咖啡，還常備有冰淇淋、蘇打、熱香餅，甚至是店主的拿手料理。

國內已經有類似網紅店，比如上海的FINE，從北京到上海開了6家店；成都的“無早”從家庭式咖啡館出發，打造了生活品牌，每天都有去打卡的。

fine cafe&canteen嚴格意義上講，在國內，不管從裝修還是售賣模式上，吃茶店更像一種日式的咖啡館風格。產品種類更多，消費場景更多樣化，傳遞的是放慢節奏、販賣美好的生活方式。

在成都一位開了五年精品咖啡館的老闆，新開的門店，也選擇了這種日式風格。

她跟我説，咖啡館的淡季太明顯了，到了冬天，出門喝咖啡的人少了，蛋糕更是賣不動，壓力太大了。選擇這種風格，門店對於產品的包容性更友好，在冬天推出個“一人食”的小火鍋都毫無違和感。畢竟有生意才是最重要的。

產品品類多，週期長，消費場景多樣化，還有認同價值觀的忠實粉絲，這個看起來還處在另一個賽道的隱形對手，正在悄悄流行。有什麼特色呢？

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為什麼吃茶店生命期更長？

去年火了一陣的“舒芙蕾鬆餅”，現在早已不見蹤影。然而在FINE和無早，一份鬆餅的價格依然在48-68元，一直活躍在客人的視線裏。

翻開菜單，還會發現大部分的甜點、飲品都是經典款式，很少有“網紅”產品。這説明日式風格產品的生命週期更長，這件事並非偶然。

菜單上大部分的甜點、飲品都經典款式

我覺得跟幾個因素有關。

從器皿到食物，來自老闆個人品味

與市面上刻意打造的網紅飲品店不同，很多日式吃茶店是難以複製的。桌椅、擺設、燈具、甚至小到一個碗、一隻杯子，都來自老闆依據自己審美挑選。

戚風蛋糕、舒芙蕾鬆餅、磅蛋糕，雖然是市面上常見的甜品，放在温暖的環境裏，搭配精心挑選的器皿，總是給客人一種美好生活的畫面感。

甜點契合老闆個人品味

產品擺脱了小吃的身份，變成了一份老闆精心準備的點心餐食，增加了價值感。

產品主打手作標籤

在很多消費者印象中，日式標籤約等於手工製作，已經有了既定的品類印象。

實際上，很多店確實是在店裏搭配熬煮糖漿的；蛋糕材料也多使用新鮮水果。

無添加，手工製作，不僅是健康的代名詞，多了人情味的標籤，客人也願意為這份心思花更多的錢。

應季推新品，容易出爆品

在喜茶“萬物皆可波波冰”，到了日式風格吃茶店，變成了“萬物皆可舒芙蕾”。夏天推出刨冰、冬天推草莓蛋糕和年糕紅豆湯等等。

無早小食冬日產品

吃茶店很擅長針對季節推產品，除了常規菜單，店裏還會有一張專門留給節日限定的菜單，專門用來宣傳這個時間段的爆款。

比如，在FINE的季節限定，有用四季專屬食材製作的鬆餅。春天是草莓果醬，夏天是無花果，秋天南瓜，冬天是奶油栗子。圍繞着舒芙蕾鬆餅的基礎，不停地變化新口味，時令一過就下架。

針對季節推出的季節限定鬆餅

**所以，吃茶店容易出“爆品”。並非純靠營銷和噱頭，而是順勢而為。**這個季節市面上出什麼水果，到什麼時間客人想吃熱的了。總能在最合適的時機，推出合適的季節性產品。

產品策略上始終在主動滿足客户，而不是強行給客户灌輸新概念。

販賣生活理念

日式風格吃茶店，由內而外都是統一的調性。

老闆把一整套門店氣質搬到線上，整體的門店風格全部按博主氣質打造。Fine的主理人提子在微博有10w粉絲，無早的微博有15w粉絲。

FINE的老闆在社交網絡上分享鬆餅製作，播放量很高

這些門店吸引的客户羣也氣質一致：都喜歡混B站，追日劇等等，長期薰陶下，心裏早已衍生出一種認同的生活理念。

《浪潮式發售》裏有一個句話叫“我有一份客户名單”。客户名單、潛在客户數據庫、忠實的數據庫，永遠是做生意最重要的資產。****”

從傳播生活理念的角度出發，搭上衣食住行相關的品牌售賣，都毫無違和感。

無早在微博上推出日曆、香薰、陶器等各種生活用品，線下還衍生出了書店、民宿、雜貨店等子品牌。飲品門店僅是情感連接點之一，就像我們常説的那句“賣杯奶茶，就是交個朋友而已”。

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結語

在紀錄片《淺草的深夜咖啡館》，家庭主婦們去吃茶店喝東西吃飯聊天，的士司機深夜下班後過來休息。

吃茶店是一個提供飲品和餐食的休閒場所，功能就像我們在香港看到的茶餐廳。

日本傳統吃茶店

在國內開店，引用日式風格，並不是簡單地做小眾文化的網紅生意。

**本質上是一種“癢點”消費，滿足用户對理想生活的嚮往。**打造慢生活狀態，做的就是慢悠悠的生意，吸引的也是有慢生活條件的人羣。

你見過這種風格的咖啡館麼，有什麼看法？

統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛

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