開水燙餐具？飯菜涼了再放冰箱？好多小習慣都錯了！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

有很多我們習以為常的生活小習慣，其實我們並不清楚正確的做法。比如：在外吃飯前要不要用開水燙餐具？剩飯菜要不要放涼了再放冰箱冷藏？洗乾淨的筷子要頭朝上放還是朝下放？鍋洗好後要不要蓋上蓋子？……今天就來幫大家一一弄清楚。

1、熱水燙餐具並不會有明顯消毒效果，要找安全衞生的餐廳就餐。

2、為了防止細菌滋生，應儘快把剩飯菜放冰箱冷藏。

3、筷子頭朝上還是朝下放，主要看存放條件。

4、洗完的鍋該不該蓋上鍋蓋，也主要看環境條件是否衞生。

01

 熱水燙餐具？ 

/其實並不能消毒/

許多人在外就餐的時候，都會用熱茶或者熱水把碗筷都燙一遍，希望可以殺菌清潔。尤其是廣東人，開水燙碗幾乎可以説是吃飯前的儀式。不過，開水燙餐具真的有用嗎？真的可以消毒嗎？

的確，如果餐具沒有充分清洗和殺菌，或者清洗殺菌之後有二次污染，那麼就有可能會存在一些致病細菌，燙一燙似乎真的可以消毒滅菌。不過，事實可沒有這麼簡單。

想要靠加熱來殺滅細菌，一般而言，至少需要七八十度，並保持幾分鐘。而餐廳提供的熱茶熱水也就是七八十度，倒在涼的餐具裏，温度立刻降低，通常都降到了五六十度，對於細菌，就沒有什麼殺傷力了。

當然，用水涮一下餐具，多少會有一些細菌跑到水中被倒掉。這跟水熱不熱沒有什麼關係，就是簡單的清洗。所以，用熱水燙餐具並不會有很明顯的效度效果，指望這個，還不如找個靠譜衞生的餐廳。

02

 飯菜放涼了才放冰箱？ 

/其實更容易導致細菌滋生/

家裏做飯做菜難免會有剩，大家自然都會放到冰箱裏。什麼時候放合適呢？民間一直説，飯菜要放涼了才能放冰箱，要不然冰箱會壞。其實，這個完全是誤解，而且，等飯菜放涼了再放冰箱，還很容易導致細菌繁殖滋生。

飯菜炒好後，當温度開始下降，細菌就已經開始“入駐”了。研究發現，當食物的温度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；温度降到 40～30 ℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；而降到 7 ℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀態。只有將食物快速冷卻至 7 ℃ 以下，才有利於抑制細菌的繁殖，讓食物更安全，這就要求我們儘快把食物放冰箱裏面。世界衞生組織WHO 也建議，食物在室温下的存放時間不要超過 2 小時。

至於很多人擔心冰箱會壞，其實並不用擔心。現在的冰箱製冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。與其細菌滋生導致食物壞掉，多花這點電費並不可惜，畢竟安全才是最重要的。

因此，為了防止細菌滋生，最好的辦法是做熟後盛出菜裝好就可以放冰箱冷藏保存。如果你實在實在是想放涼一會，當飯菜温度降到不燙手的程度，就趕緊放冰箱吧。

03

 筷子頭朝上還是頭朝下放？ 

/關鍵看存放條件/

有説法稱，家裏的筷子洗完後應該頭朝上比較好，這樣可以減少細菌，如果頭朝下，筷簍底部由於剩水殘留，潮濕的環境更容易使筷子滋生細菌。

的確，如果你用的筷筒底部無法漏水，把筷子頭朝下放就更容易殘留細菌。但是，實際上，我們現在家裏用的筷筒幾乎都是底部中空，水分是可以漏出的，也就根本不存在水分殘留導致細菌滋生的問題了。

掃描顯示，廚房操作會導致細菌飛濺到四周。而且，把筷子頭朝上放同樣可能存在風險。比如，如果你把筷筒放在水池旁邊，經常在水池旁邊洗菜、切肉洗肉，就很容易導致食物、水分飛濺到筷子上面，尤其是用水大力沖洗肉類食物的時候。

所以，筷子頭朝上還是朝下放並不是問題的關鍵，關鍵還是在於衞生。只要注意衞生，朝上或者朝下，甚至躺着放，都是沒有問題的。

對於日常家庭使用來説，不用的筷子我們要儲存好，這時需要進行乾燥處理，乾燥的環境不易滋生細菌。平時還是對筷子消消毒比較好，以免頑固細菌過多影響健康。

04

 鍋蓋該敞開還是蓋上？ 

/不用太糾結/

還有人説，洗完的鍋，應該把鍋蓋蓋上，千萬不要敞開放，因為容易有細菌。其實這個問題不用太糾結，關鍵還是看環境條件是否衞生。

如果廚房很乾淨，敞開放也無妨。況且，大家下次用之前，用水簡單沖洗一下，關鍵是炒菜的時候鍋都要加熱，就算有什麼細菌，也都燒死了。畢竟鍋不像筷子和餐具一樣直接接觸使用。如果放的地方環境不是很好，而且，很長時間也不會用，那蓋上蓋子放就更有利於保存。