做菜到底該用生抽、老抽還是蠔油？今天一次説清楚_風聞

每次到超市買調味品

醬油貨架總是擺滿了各種各樣的

醬油、生抽、老抽、蠔油、魚露、蒸魚豉油等等

到底做菜該用哪個呢？

今天就説一説

醬油

醬油，最早其實是古時候做黃豆醬時產生的副產品。

黃豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。

由於味道很好，這種液體後來被單獨做成一種調味品——醬油。

生抽

生抽是醬油的一種。所謂的“抽”，就是“提取”的意思。

用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。

顏色：棕紅色，偏淺

味道：較淡

用途：提鮮

菜餚：炒菜、涼菜

老抽

老抽同樣是醬油的一種。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾後得到的。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。有的老抽製作時也加入了焦糖。

顏色：接近黑色

味道：較鹹

用途：上色

菜餚：紅燒

蒸魚豉油

蒸魚豉油其實也是醬油。“豉油”其實就是粵語之中醬油的叫法。豉其實就是大豆，而豉油就是大豆釀造出來的醬油。

蒸魚豉油之所以很鮮，是因為裏面添加了一些遊離氨基酸、酵母提取物以及嘌呤類的增鮮物質。其實，可以理解為一種鮮味增強版的醬油。

顏色：偏淺

味道：較淡

用途：提鮮

菜餚：清蒸魚、海鮮蘸汁

其他的可能還有什麼宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裏添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。

魚露

還有一種和蒸魚豉油有點像的東西，叫做魚露。

魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。

由於原料不同，純魚露其實不屬於醬油的範疇。但其實，目前市面上的大多是混合調味汁，“魚露調味汁”可能是魚露和醬油的混合體。

蠔油

蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，和魚露也有點像。

蠔油最大的特點也是“鮮”。

蠔油的味道十分濃厚，在做菜的時候稍微加上一點點就可以起到提鮮的作用。也正因如此，蠔油用的比較慢，為了保證新鮮不過期，最好買小包裝。

蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海蔘還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。