為什麼食物會粘鍋？避免粘鍋四大妙招，趕緊收藏起來！_風聞

看了大家的評論和留言，朋友們似乎經常碰到在烹飪過程中食材粘鍋的情況，不知道怎麼解決。今天我就為大家分享一下如何避免粘鍋！

首先我們分析一下粘鍋的原因：

1. 食材中含有較多遇熱迅速分解或焦化、凝固的成分，如澱粉、蛋白質、膠質等

2. 鍋不夠潤滑，食材表面不易在鍋面滑動

3. 鍋面温度過高，導致食材迅速脱水焦化凝固

4. 鍋面温度不夠，導致食材表面長時間不定型，與鍋面接觸過久後導致粘鍋

做菜不粘鍋對策妙招：

購買和使用不粘鍋不能從根本解決問題，根本在於對油温、火候的控制以及對食材的處理。

妙招1 - 食材處理 減少粘鍋物質：

表面澱粉含量較高的食材，如土豆絲可以先清洗掉表面多餘的澱粉，再裝在筲箕中用力甩去多餘水分，使土豆絲下鍋時不會有過多的澱粉分解出來；抓粉醃製過的肉片，可以加入植物油，讓植物油包裹在澱粉層的外面，減少澱粉直接凝固在鍋的表面。

妙招2 - 增加鍋面介質：

同學們肯定都記得“加入適量的油滑鍋”，滑鍋一定不能省略，滑鍋的時候火開小一點，讓油均勻地浸潤到鍋面，然後再將油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟）。增加鍋面介質的另一個技巧是在鍋面均勻撒入少許鹽，例如在煎魚的時候，鹽可以減少魚的表面過多與鍋直接接觸。炒菜時，即使不用寬油，油量可以稍多一點，不喜歡油多的同學可以待食物成熟後將油瀝出。

妙招3 - 先定型，再滑動：

很多同學擔心食物下鍋粘鍋，於是下鍋後馬上開始用鏟子翻攪，其實這樣恰恰適得其反。當食物表面還沒成熟定型時，攪動會破壞食物表面成型，導致粘鍋。正確的做法是，例如在煎魚、煎雞蛋、或者滑炒肉絲時，先繞圈式的晃鍋，讓食材與鍋的接觸面在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。

妙招4 - 控制火候和油温：

不同食材會有不同的手法**。**第一，避免炒糊，像肉末、豆瓣醬這種食材，很容易脱水，需要小火低油温（3-4成油温比較合適）。第二，炒肉絲、雞丁等食材則需熱鍋冷油，大火滑散。第三，煎魚、煎雞蛋等煎的食材則需大火高温使表面瞬間定型，再配合晃鍋、推勺。

通過以上總結分享，朋友們可以發現，具體食材和具體烹飪手法會有不同的防止粘鍋技巧，一定要先分析問題本質，再靈活利用以上方法！祝大家永不粘鍋！