怎樣製作滷菜更簡單 步驟詳解在這裏_風聞

滷菜製作：

備料：豬腳 500g 雞爪 300g（依據自己的喜好準備食材） 調料若干

步驟：

1、肉買回來之後，洗乾淨

2、蒸鍋上面擱一個竹墊

3、將肉類和準備的大料放入鍋中

4、另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。

5、放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量，加入煲好的高湯直至湯沒過滷料，滷料可以鹹一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。滷料因材料的不同時間是有區別的，根據多年的經驗來看，常見的食材滷製時間是：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，滷完後及時關火，再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，滷出的東西就會不好吃了。

6、接下來就可以出鍋了！

滷菜中滷水是很重要的，下面是以十碗水的量製作的滷水小方法

八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊

滷水的製作方法：

1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。

3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

滷水製作小貼士：

1、滷水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，但是像八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入幹辣椒、花椒、薑片等。

2、滷水中加入一小塊肥豬肉是為了使滷水更香，如果製作的滷水準備滷肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果準備滷花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是滷蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

3、滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。

自己在家做滷菜也可以很好吃，根據以上的步驟操作，就可以讓你簡單就做出美味！