火鍋店的秘密，我們全都曝光給你_風聞

來源：微信公號“GQ報道”

凜冬已至。

枯燥的生活麻木了神經、味蕾和靈魂。

如何重燃對生活的熱情？

唯有一頓火鍋。

因此當得知有一個火鍋展在北京舉辦的時候，整個辦公室都坐不住了。

本以為這個火鍋展是無聊且接地氣的，頂多能現場試吃一些東西、拿拿火鍋店的優惠券、看看平時常見的火鍋食材。

已經閲鍋無數的我們並沒有抱多大興趣，但沒想到一進大門就被現場的高級感迷了眼。

於是這一天，成了我們被中國火鍋業震撼的一天。

特別聲明

這篇文章完全是出於我們對火鍋的熱愛

真真真真真真的不是廣告

常識的幻滅

剛進場

我的常識就被顛覆

卻沒想到這還只是開始

❶ 編輯們在去火鍋展的路上，兩公里開外就聞到了火鍋味。雖然知道火鍋店的味道很濃郁很強勁，但是這個火鍋展的味道如此霸道還是驚呆了大家。

❷ 當天展覽中心同時舉辦的還有國際佛事用品博覽會和北京素食文化節。真和諧，挺好的。

❸ 從現場觀察到，幾大火鍋派系在火鍋展上八仙過海，但最終川味火鍋還是以極大佔比的優勢，站上了該展的注意力巔峯。

❹ 某京籍編輯在看到會場展覽圖時，痛心疾首，扼腕嘆息“我銅鍋兒涮肉何在？”

❺ 一位身形圓潤的老闆對着面前猶豫不動筷的女孩振振有詞，“你看嘛，你們平時吃得炒菜肯定也是要放油放鹽的嘛，火鍋就不一樣，油都留在鍋裏了，所以吃火鍋不可能長胖。”女孩瞟了一眼老闆的身材，沒説話。

❻ 某位編輯一直在尋找潮汕牛肉鍋，現場卻沒有看到展位。一位老闆得知後跟我們説：“潮汕火鍋2016年爆紅，2017年就倒閉了80%店鋪。都賺不到錢誰還做啊。”

❼ 火鍋行業不缺極客，超聲波納米洗碗技術在他們的後廚得到了實際應用。

❽ 切肉機老闆驕傲得無法無天，“你知道嗎？我們機器切出來的每一片肉都能控制在2-3g，塞滿口腔又有汁水流出，這都是大數據算出來的。”

❾ 為了填飽肚子參會的人羣不在少數，比如自帶餐具的大叔、拄拐也要堅持試吃的大媽，還有編輯團的我們。

三觀的幻滅

入場後十分鐘

我的三觀也逐漸開始顛覆

❶ 原來火鍋店裏的絕大多數食材都是真空包裝，不是新鮮的。比如鴨血、毛肚、魚肉、玉米棒、山楂汁……這些都是從外省的批發商手中統一進貨，保質期能有一年。

❷ 所以現在有些火鍋店甚至都沒有廚房，底料加開水融一下就行了，食材直接買真空包裝的解凍擺盤，以後去火鍋店別催菜了，直接上包裝袋自己撕吧。

❸ 連扯麪都是真空包裝的，店主信誓旦旦地向我們保證：“我們的扯麪不用接受專業訓練也能扯，掃碼跟着視頻學就行！”

❹ 現場連鱷魚肉都有，並且店家還在旁邊擺放了一個鱷魚模型以供想象。注：經現場諮詢，獲得許可證的人工養殖鱷魚肉用於食用是合法的。

❺ 現在鍋底料的形狀花樣百出，元寶形，愛心形，貓咪形等等，但嚐了一口，還是熟悉的味道。   

❻ 發現跨界思維已經蔓延到了火鍋行業，賣果汁兒的大哥指着對面賣蘸料的攤位以及旁邊賣底料的攤位意氣風發：那也是我們家的，你們嚐嚐？

❼ 詢問“辣椒梅酒”這種奇葩聯名的靈感是怎麼得到的，店主回答：胡搞的。

❽ 現場有位年輕人給我們分享了他的創業經歷：前幾年在工體附近開了一家火鍋店，前期投入可能也就八百萬左右吧。一兩年差不多也就回本了。火鍋店最貴的不是食材，而是租金和人力，一月下來成本就要五六十萬。幾年開下來，我還有了幾家小分店，當時跟着我的店員們也都能當個小店長。他們運氣好，專科一畢業就跟着我，現在店裏端盤子的可都有985畢業生了。

❾ 儘管已經提前有了思想準備，但火鍋店的利潤空間之大還是超出了編輯們的想象。比如上面提到的火鍋扯麪每根平均成本不到一塊錢，但是在店裏售價可以達到16塊，整整翻了16倍。

❿ wow，看了這麼多之後感覺實現財務自由的方式就是開火鍋店了。但隨後據現場瞭解，平均開一家海底撈需要700-800萬，宣稱6個月即可回本；開一家大龍焱需要400-500萬，18個月回本；呷浦呷浦需要230萬，14個月回本……我查看了一下銀行餘額……dbq，打擾了。

金錢觀的幻滅

在各個攤位免費試吃流連的我

一抬頭

卻發現火鍋展裏的每個人都不簡單

❶ 通過觀察，最受火鍋從業者喜愛的一線品牌前三名分別是 Canada Goose、Gucci 和 Burberry（特指印有2019年新款 LOGO 的 Burberry）。

❷ 據説加拿大鵝最近的銷量沒前幾年好了，但在現場平均十個穿羽絨服的人裏面就有四五個人穿着加拿大鵝，看起來加拿大鵝的銷量並未受到影響。

❸ 現場如此高的含鵝量震驚了編輯們，中年大叔們站在攤位前排隊試吃火鍋，恍惚間以為自己來到了 SKP 店慶的 after party。

❹ 第二天有編輯去參加 LV 的硬箱品鑑會，聽到有兩個穿着晚禮服的參與者在討論自己的火鍋生意，才真正意識到自己昨天與多少富豪擦肩而過。

❺ 一個火鍋散味器的價格就接近 1w，從此看到配有除味器的火鍋店都高看一眼。

❻ 這裏一個九平米的展位光租金就要一萬二，一天。以至於後來看到有的展位門可羅雀時，還會替老闆感到有點難過。

❼ 正在用公共牙籤試吃墨魚丸的某中年男子戴着比魚丸還大的翡翠戒指。

專業素養的幻滅

剩下的時間裏

我引以為豪的專業文案素養

也不堪一擊

❶ 全場最受歡迎的廣告語是，“海底撈同款 XXX”，比如“海底撈同款員工服”“海底撈同款凍豆腐”等，但現場並沒有海底撈的展位。

❷ 一位火鍋油煙機商的海報 slogan 是：一頓火鍋下肚，仍可聞見香水。

❸ 現場有400多個商家展位，就有400多個微信公眾號，有的還每天更新。

❹ 比起95後編輯還嘗試着用手機九宮格更好構圖，五十歲的會場大爺已經抬着12台手機，三百六十度進行現場直播了。

❺ 現場大紅背景和土味文案的碰撞比比皆是，但好像也想不出更適合這裏的設計風格了。

❻ 現在火鍋商家的概念玩得比廣告公司還溜：

“定製餐飲解決方案”=“產品包裝上可以印你家火鍋店的名字”

“綠色經營理念”=“食材是綠色的”

“智能火鍋店”=“送餐機器人”+“超聲波洗碗池”

“新派火鍋”=“不辣不麻的牛油鍋”

❼ 現場商家好像已經習慣在宣傳語上打擦邊球，諸如“泡上我，三秒滿足你”更是讓人臉紅心跳。

期待的幻滅

本期待看到一場有靈魂的火鍋pk

沒想到最終只填飽了肚子

以及重新認識了火鍋業

❶ 遇到一家火鍋奶茶，由於過於好喝，想花錢讓店家現場賣給我們一杯。但是被店家硬氣地回絕：“我們今天不賣，只能送！”

​

❷ 某展台員工直接圍着桌子吃起了火鍋，完全不 care 來往路人，我們合理推測這也是營銷策略的一種，即通過自己的心滿意足的吃相吸引潛在客户的注意。另闢蹊徑，歎為觀止。

❸ 但品嚐了多麼多之後，我們發現上百個攤位所使用的火鍋底料竟然相差無幾，以至於涮出來每一塊牛肉的味道都很類似。

❹ 當火鍋的很多種類並不如辣味鍋吸引人時，雲南菌味鍋決定從環境取勝。光搬來植物還不夠，店主甚至搬出了電子屏和乾冰，力求還原高原生態雲霧繚繞的氣勢來獲取關注。

❺ 川籍編輯抱着對火鍋的純潔信仰參與會展，結果在現場發現了並不屬於火鍋類別的：麻辣燙、冒菜、冷鍋串串、烤串和缽缽雞。該編輯怒氣沖天地説：“嘖嘖，這屆火鍋展銷會沒有靈魂啊！”

❻ 重慶的朋友看到編輯發來的現場照片，四川鴛鴦鍋的攤位前人滿為患，重慶朋友輕蔑地笑了，“就讓他們去吃那些平庸的連鎖店火鍋吧，他們永遠不懂重慶老火鍋的精髓！”

❼ 番茄鍋底都是底料包放進去融化，少數商家會在鍋中安置一個番茄作為裝飾，這一切都讓編輯大驚失色，“番茄鍋不是現熬的嗎！”

❽ 離老遠看見的“xx生物科技有限公司”，走近一瞧，原來是“麻醬專業供應商”。

❾ 該攤主極力向顧客兜售自己家的麻醬，這位南方口音的顧客從碟子裏夾起一片牛肉，“真的嗎？麻醬原來這麼好吃的嗎？”，然後把肉放進了麻醬……旁邊的清油辣碟。雖然只是一個小小的動作，幾位逛展的編輯卻看在眼裏，急在心裏。

回到辦公室後，編輯們再也憋不住心中的話，吐槽噴湧而出：

晉籍編輯：我説剛才那個人是真的不懂火鍋。吃火鍋當然要蘸麻醬了，而且麻醬加醋可好吃了，與蔬菜和扯麪是絕配！嗝~

京籍編輯：這麻醬里加醋還能吃？裏面應該加腐乳汁和韭菜花才是正宗的。嗝~

川籍編輯：啥？吃火鍋蘸麻醬，那還算是吃火鍋嗎？不就是一份張亮麻辣燙嗎？嗝~

渝籍編輯：對啊！幹碟才是王道。Once you go 幹碟, you will never go back! 嗝~

潮汕編輯：一碗沙茶醬走遍天下就夠了，還要那麼多幹嘛！嗝~

….

幾位編輯就着蘸醬的話題，一邊打着飽嗝兒，一邊爭得面紅耳赤，誰也説服不了誰。

辦公室裏一時間充滿了快活的空氣，和……濃郁的火鍋味。

看完火鍋店的內幕故事

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