煎餅果子想當街頭一哥，烤冷麪堅決不服_風聞

有人的地方就有江湖。

這話説得沒毛病，但卻並不完整。

何止是人有江湖，看看那些早起晚歸的街頭小吃攤，聞聞那飄着的人間煙火味，又何嘗不是一個江湖。

很長時間以來，在小攤美食的江湖裏，煎餅果子始終在全國多個街頭，穩穩佔據着霸主地位。

説它是街頭一哥，毫不為過。

雖然身處小攤，但只要煎餅想，它幾乎可以卷下整個世界。

從最初的薄脆，腸，蛋，再到後來的雞柳，土豆絲，豆腐皮，都可以被它攬入麾下，共闖江湖。

估計至少得二十多年了，在街頭的小吃江湖裏，煎餅果子總是能從容地笑對各路對手。

直到打北邊來了一個“悍匪”之後，事情開始起變化**。**

悍匪名為烤冷麪，有時會加個“哈爾濱”的前綴，以示“東方小巴黎”的高貴出身。

然而，有很多哈爾濱乃至東北人表示，自己第一次吃到烤冷麪，並不是在故鄉，而是在山海關以南。

這説明，雖然掛着地名，但烤冷麪的起源卻充滿神秘色彩。

身處街頭的它，甚至得到了與過橋米線、涮火鍋、水煮魚這些飯店美食同等的待遇，被民間歷史學家賦予悠久淵源，歷史從十幾年被拉長到了兩千年。

但實際上這都是扯犢子。

不用糾結烤冷麪的出身、户口，在它飄出的香味面前，吃它，就完事了。

這幾年，隨着吃到烤冷麪的人越來越多，煎餅果子的街頭一哥地位，已然岌岌可危。

假如煎餅果子會上網，然後搜"烤冷麪好吃還是煎餅果子好吃"，首頁出來的答案，一定會讓它沉默：

“因人而異"這四個字，是在用潛台詞告訴它：餅哥，對不起，你已不再是我唯一。

煎餅果子慌了。

尤其是眼下這個寒冬時節，是煎餅果子受到傷害的高峯期。

夜晚逃離工位的一線青壯年勞動者們，會在烤冷麪攤子前，拋棄所有體面，邊跺腳驅寒，邊吞嚥自己的哈喇子。

某天，煎餅果子鼓起勇氣，聞了聞深夜歸家的你，不禁流淚唱出：

你身上有隔壁的烤冷麪味，是我煎餅犯的罪？

我替煎餅果子反省一下自己

倒退十年，當我還是個小鎮初中生的時候，相距十米都能聞到煎餅果子的香味，那是一種讓吃飽了的人變餓的神奇氣體。

油炸加鐵板的香味，能讓人想象出一幅美景圖：剛炸出鍋的油條，正在被包裹進麪糊餅裏。

當它被裝進塑料袋送到我嘴邊時，為了避免水汽把餅皮打濕，我寧願忍受燙嘴的皮肉之苦，也要趁熱把它吃完。

這時候，煎餅包裹的熟雞蛋液是嫩的，油條是酥的。

即便馬斯克也不例外

剛出鍋的煎餅温度高，人們把它從左手騰到右手，在冬天的清晨，邊吃邊向天空呼出白氣。

然而當烤冷麪出現之後，它把這一切的過程都給顛覆了。

裝備上，它把塑料袋換成暖手小紙盒。

入口的感覺上，它用暖替換掉煎餅果子的燙。

改變，就這樣發生。

當人們體驗過這種暖，就會偶爾嫌棄吃煎餅時那種左手右手快動作的折騰：你貼得越緊，她逃得越快，這種手感的痛苦，像極了舔狗的愛情。

煎餅果子沒處理好這段身體接觸的關係，它輸在根兒上。

城市飢餓遊戲

吃了這個烤冷麪之後，就把它忘了吧。

被煎餅果子餵飽的肚子，又讓烤冷麪燻餓了，讓人們忘記自己是吃過主食的人，這是一場城市街攤的飢餓遊戲。

餓了襖

烤冷麪攤前，呈現出一個眾生平等的小社會。

人們不論貧窮還有富有，不論缺鈣還是缺愛，在嗅覺、味覺的誘惑面前，會暴露生而為人的本能。

再狠的花臂大哥，也抵擋不住加腸加蛋的誘惑，紛紛破了功。

再忙的搬磚白領，也願意排個十幾分鍾，為自己來一頓湊齊酸甜辣多種味道的宵夜。

不論他們是脖子掛着金鍊，還是腳下踩着AJ，不論他們排隊看的是快手老鐵，還是知乎精英 ，都會一邊故作鎮定地刷手機，一邊緊盯着鐵板上發生的一切。

他們吞嚥口水的樣子，烤冷麪記得清清楚楚。

這段吞口水的記憶，可以追溯到我上中學的夜夜夜夜。

校門口有個烤冷麪攤，我沒問過攤主名字，就叫他阿餅吧。

晚課上完，大概十點五十，出校門準能看見阿餅。他的烤冷麪是方圓幾里最香的，香到自習室裏。

儘管在他旁邊，有臭豆腐、酸辣粉等深夜美食，但每當前一天我下定了決心，明天不吃烤冷麪，試試別的的時候，第二天還是會走到他面前，叫份烤冷麪。

阿餅記性特別好。記性好是每一個行走江湖的烤冷麪手藝人的必備技能，因為食客對烤冷麪的要求五花八門，稍縱即逝。

加糖加醋、少糖少醋、半糖半醋，這些要求就跟奶茶放糖放冰一樣，對製作者高標準、嚴要求，放錯了就會觸及到食客的雷區。

你做不到讓一個不愛吃香菜的人喝香菜汁，無法讓不愛放葱的人愛上洋葱。

面對食客的個性定製，製作者的態度，決定了他能擁有多少回頭客。

阿餅的烤冷麪，在我大學上了很久，吃過不止一家烤冷麪之後，抵達了真香的最大值。

我很想他。

烤冷麪不是鐵板燒麼？

二百多一人的鐵板燒，帶給你煙熏火燎的快樂，烤冷麪也能給你。

最關鍵的是，啥也別問，給它五塊，它就願意被你帶走。

沒錯，鐵板燒的快樂，五塊錢就能買到。

北方的烤冷麪有兩種做法，一種是冷麪卷，另一種是冷麪塊。

冷麪卷顧名思義，用冷麪包裹住香腸和辣條等配料，裹成一條冷麪卷，製作者用小鐵鏟切好放進塑料小盒裏。

​

而冷麪塊相對複雜一些，需要在烤冷麪的冷麪還是方方正正的時候，把它切成小塊，緊接着把洋葱、香腸跟冷麪一起炒。

在冷麪的水分被鐵板吸差不多的時候，從它們腦瓜頂上猛澆一注醬汁，讓它們發出熱熱鬧鬧的聲響，趁熱炒兩下，讓香辣鹹香浸透冷麪，趁冷麪不注意，撒點辣椒麪，以示眾人。

我在想，烤冷麪的師傅和鐵板燒的師傅是不是同出自一個師門。

每當我看見鐵板燒師傅切牛排的時候，我總能想到樓下的烤冷麪大哥。

他們有相似的手法，卻烹飪着天壤之別的食材。

在此強烈建議將烤冷麪選入鐵板燒餐廳菜單，當作民俗特色菜限量供應，糙糧細做，食客還會覺得老闆有情懷。

當竹蜻蜓的浪漫被竹籤子奪走

**煎餅果子是用竹蜻蜓攤的，**從小到大我一直深信不疑。

帶哆啦A夢四處飛的竹蜻蜓，終於肯下凡，關心柴米油鹽了。

但這種童年浪漫，被扎烤冷麪的竹籤子奪走了，因為竹蜻蜓普遍出現在早上，而竹籤子，扎穿一日三餐。

你可能不允許別人分走你一半煎餅果子。

但對於烤冷麪，就不一樣了。

你手裏的竹籤子，會扎一塊烤冷麪，主動送進別人嘴裏，這便是烤冷麪教你走入社會的第一步。

你們會聊烤冷麪的口感，也會聊別人的烤冷麪比自己碗裏的香，烤冷麪的社交屬性，在此得到了充分體現。

也許在多次猶豫之後，你發現你選擇烤冷麪的時候更多一些，其實，是烤冷麪選擇了你，在選擇你之後，變成你喜歡的樣子。

它們會讓自己在口感上比煎餅果子更濃郁，使鹹味和番茄混着麪醬汁兒的妖嬈味道抵達頂峯，製作過程比煎餅果子更吸引你。

它們還會憑藉人氣，從親民的街頭，向高端的商場擴張。擴張速度之快，讓你在二環都能看見"N環冷麪王"的烤冷麪連鎖品牌。

當你還在為“階層固化”焦慮時，烤冷麪卻已經實現了階層躍升。

勵志吧？

這兩天冷空氣一來，烤冷麪的攤子更密集了，三步一烤冷麪，解決年輕人的小餓問題。

天氣越冷，烤冷麪越珍貴，就像個不燒炭的小火爐一樣，捧在人們手裏，暖在心裏。

烤冷麪能告訴你，雖然不能每天吃單人188的鐵板燒，但在你的平凡世界裏，在飢腸轆轆的夜晚，總有個支着白熾燈的三輪車攤主，在等着給你呈份熱乎乎的烤冷麪。