蘇維埃母親的味道——白菜湯_風聞

在第二次世界大戰期間，由於素有“穀倉”之稱的烏克蘭在戰爭初期就被德軍佔領，蘇聯面臨着嚴峻的糧食危機，不僅普通民眾飽受飢餓之苦，就連在前線浴血拼殺的蘇軍士兵也常常食不果腹。

在1941年時，蘇軍規定前線士兵單日口糧包括麪包2公斤、肉類150克，此外還會配給魚乾、蕎麥、豬油等食品，但上述伙食標準大多隻存在於紙面，實際上前線部隊很難達到規定的配給水平，尤其在戰況危急的情況下，士兵們通常只能得到數量不足又難啃的黑麪包和菜湯而已，有時甚至連續幾天斷糧斷炊。品行惡劣的軍官侵佔私吞士兵口糧的情況也時有發生，更加劇了基層部隊的食品匱乏現象。由於蘇聯軍隊中嚴格的等級界限和嚴密的組織控制，處於最底層的士兵難以將自己的苦情和訴求傳遞到上層，而內務人民委員會的調查人員也常常進行虛假報告稱“士兵們的糧食供給達到了必要的標準”，根本不能如實反映基層部隊的情況。在《伊萬的戰爭——紅軍士兵的記錄1939-1945》一書中，作者曾這樣描述道：“士兵們只能將怨恨和白菜湯一起喝進肚子裏……”

■ 二戰時期在戰壕裏就着菜湯啃黑麪包的蘇軍士兵。

在書中提到的白菜湯就是用圓白菜為主材煮制的菜湯，是俄羅斯傳統菜式的典型代表，在俄羅斯飲食中佔有舉足輕重的地位，與羅宋湯一起並稱為最能代表俄式料理的兩大湯菜。俄國人煮制白菜湯的歷史可以追溯到公元9世紀的基輔大公國時期，至今已經有1200多年曆史，在中世紀以後成為俄國大眾飲食的重要品種，是平常農家餐桌上常見的一道菜。

■ 白菜湯是俄國人餐桌上最常見的一道菜餚，有着1200多年的歷史。

白菜湯的主要原料是圓白菜，也就我們常見的捲心菜、包菜，還可以加入肉類、蘑菇以及洋葱、胡蘿蔔等帶有香味的蔬菜。在古時俄國人會在俄式暖爐上架起鐵鍋或鐵壺煮湯，先將水和肉類加入鍋中，慢慢地燉成肉湯，然後再倒入已經煮熟的圓白菜等蔬菜，最後加入酸奶油。白菜湯通常使用胡椒和鹽來調味，吃起來有滋有味。白菜湯使用的肉類食材可以有多種選擇，牛肉、豬肉或雞肉皆可。在夏季通常會使用新鮮的圓白菜，如果是秋冬季節則使用圓白菜醃製而成的泡菜。食材多樣且易於獲取，烹飪方法簡單是俄式白菜湯的突出特點。

■ 俄式白菜湯的主要原料是圓白菜，同時加入肉類和其他蔬菜，配以酸奶油，吃起來風味十足。

和很多大眾美食一樣，白菜湯在漫長的歲月中也有很多變化，除了作為主材的圓白菜之外，其他食材可以自由組合搭配，做法也不是一層不變，依據時間和地域的區別呈現出不同的特色，可以説每一户人家做出來的白菜湯都有自己的風味，深受大眾歡迎。在俄羅斯有句諺語：對親爹也有厭煩的時候，對白菜湯絕無吃膩的時候。由此可見俄羅斯人對白菜湯的喜愛程度，白菜湯、黑麪包和粥一直是俄國人餐桌上的主角。

■ 俄式白菜湯的做法多樣，味道豐富，深受大眾歡迎。

在二戰時期，白菜湯是蘇聯平民和士兵能夠容易獲得的少數食品之一，在最困難的情況下往往是延續生命的希望。即便是湯裏只有很少的肉，甚至沒有肉，只要能喝上一口帶着菜葉香味的湯汁，總能讓人感到安心，產生力量，因為湯裏透着“母親的味道”。

■ 在寒冷的冬季，蘇軍士兵們從野戰炊事車領取食品，此時喝上一口熱氣騰騰的白菜湯那是多麼愜意的享受啊！

■ 在斯大林格勒戰場上，一位蘇軍士兵揹着保温桶，手持衝鋒槍，穿過殘垣斷壁為前沿陣地送飯，那桶裏可能就是美味可口的白菜湯。

■ 掌大勺的炊事兵大爺絕對是最受蘇軍士兵喜愛的人。

■ 一個蘇軍坦克車組在作戰間煮制食物，注意他們身後是美國提供的M4“謝爾曼”中型坦克，美國人不僅提供武器，還運來大量糧食、罐頭等食品，改善了蘇軍的後勤供給。

■ 對於蘇軍士兵而言，在戰場上每一口白菜湯都能喝出母親的味道。

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