5分鐘也能拍紀錄片？《早餐中國2》走紅背後的新浪潮_風聞

​文 | 符瓊尹“兩個不要葱！”“一個二兩面一個三兩面趕緊走！”正是早餐的“早高峯”時期，擺在屋外的桌子都已坐滿了人。伴隨着攤主焦急地大吼，多數食客埋頭大口吃着面，偶爾抬起頭來呼着熱氣感嘆一句“好香”、“面，霸道！”

《早餐中國2》“重慶·小面”

生活熱氣騰騰的一面就這樣被《早餐中國》記錄下來。截至目前，這個每集只有五分鐘的美食紀錄片系列，已播出了兩季共70集，為觀眾呈現了中國從南到北各色各樣的早餐。第一季在今年4月播出後，累積收穫3.3億播放量，微博#早餐中國#話題閲讀量3.9億，討論量11.3萬。

在第一季結束時，網友紛紛留言表示沒看夠，並同時“安利”自己家鄉的早餐，在這樣熱切呼聲下，今年10月，《早餐中國》第二季上線，並再次獲得網友的一致好評——截至收官日，豆瓣評分8.9分，播放量則突破了1.4億。

從諸多討論中，毒眸發現，《早餐中國》高口碑的秘密之一，也許是每集僅5分鐘的“短平快”風格。而這種五分鐘的短紀錄片其實早已“成風”，2016年播出的《了不起的匠人》一集20分鐘左右，2018年播出的《如果國寶會説話》僅有五分鐘，《人民日報》去年甚至推出““中國一分鐘”系列微視頻，一集時長僅為一分鐘。隨着互聯網的發展，用户觀看視頻內容的時長被碎片化，正是觀看習慣的改變，迫使行業對紀錄片形態進行全新的探索。

“在網絡傳播語境下，紀錄片必須一開始就能抓住觀眾的眼球，在更短的時間內，呈現出最大的效果，讓更多的極致化元素密集地出現。”在企鵝影視紀錄片工作室總監，《早餐中國》監製朱樂賢看來，在更短的時間內抓住觀眾的眼球，的確已經成為紀錄片行業的大趨勢。

但更短平快不代表就更簡單，想要在幾分鐘內講好一個故事，其實對創作團隊的要求會更高。以《早餐中國》為例，在短短五分鐘裏就必須完整地講述早餐店老闆故事、早餐類型、早餐製作過程、食客故事、重點推介、作息、店面地址……“五分鐘的片子，就像螺螄殼裏做道場。”《早餐中國》總導演王聖志這樣總結到。

而這裏頭的學問，還真不小。

“螺螄殼裏做道場”

“好像在城市之中，人們都非常忙碌。”

在節目總導演王聖志看來，忙碌之餘的生活也應該充滿美好，而一頓豐盛的早餐，就是一天幸福感的開始。他想傳達給年輕人們，早餐不僅僅意味着健康，更能拉近你與幸福的距離，一城，一人，一食，豐富多樣的早餐讓人感受到天南地北的風土人情的同時也在表達着對美食的熱愛與尊重，正是這個初衷，促使《早餐中國》的誕生。

“美食一直是騰訊視頻紀錄片重要的內容方向。”朱樂賢曾對媒體表示。而在遍尋美食紀錄片的過程中，《早餐中國》的樣片跳了出來，朱樂賢認為這個項目有趣又有意義，很快便決定和海峽衞視共同製作。

於是《早餐中國》這檔被網友戲稱為“無航拍，無名菜，無環境”的“三無”紀錄片，就這樣以5分鐘短視頻的形式誕生了，並以超3.3億的播放量和3.9億微博話題閲讀量，為網生美食紀錄片帶來一場新突圍。

清華大學新聞與傳播學院教授尹鴻曾在第一季播出後評價：“《早餐中國》能夠在美食題材紅海中脱穎而出，很大程度上要歸功於它的呈現方式：每集只有五分鐘，契合了當下碎片化的傳播環境，在表達上也融入了互聯網文化的參與式、民間化創新手法。”

《早餐中國》第一季中的“嗦粉男孩”

紀錄片和當下“傳播環境”的“融合”，在《早餐中國2》中表現得尤為突出。

自第一季結束後，團隊便一直在整理網友的意見，而每一集視頻彈幕裏的各種觀點，也順勢成為了團隊要去“突圍”的重點。第二季開始前，朱樂賢曾對外透露：“網友的留言讓我們覺得不可思議，中國的鄉鎮縣市隱藏着這麼多寶藏。我們現在都在整理網友提供的家鄉早餐，希望接下來去他們的家鄉吃早餐。”

因此對一支南方人佔絕大多數的製作團隊而言，第二季的挑戰便是要突破自己原有的飲食習慣，親身體驗、並展現給觀眾更多北方的早餐——忠實觀眾在第二季播出後便能驚喜發現，《早餐中國2》聽取了網友們的意見，將鏡頭大量對準了北方，展現了包括新疆的烤包子和奶茶、內蒙古赤峯的對夾、寧夏的羊雜碎、天津的鍋巴菜等北方特色早餐。據毒眸統計，《早餐中國2》的北方早餐共用16集，佔比達45%，而第一季僅有5集，佔比14%。

新疆吐魯番的烤包子

擴大了早餐“選角”範圍的同時，為了不讓觀眾有千篇一律的感覺，《早餐中國2》還花了更多的心思打磨細節。

在美食紀錄片最重要的食物呈現方面，《早餐中國2》首先是根據各個食物的獨特之處來拍攝，有的重點拍攝食材處理過程，如“寧夏·羊雜碎”中要講清楚“面肺”是什麼以及“面肺”要如何處理；有的則耐心地等待食物慢慢變熟，如“新疆吐魯番·烤包子”中特寫了貼在壁爐上慢慢隆起，變得酥黃的烤包子；有的則通過食客的反應強調它的獨特風味，如“北京·豆汁”中喝了一口便眉頭緊皺表示難以下嚥的小孩……

《早餐中國2》中喝“豆汁r”的小朋友

具體到拍攝手法上，除了讓早餐擁有最合適的“出場方式”，《早餐中國2》在通過鏡頭的運用上同樣下了不少功夫，努力將屏幕前的觀眾拉到生機勃勃的早餐現場。只在赤峯才有的“對夾”在鏡頭前被緩緩擠壓開，豐富的層次瞬間就能讓觀眾感受到它柔軟的口感；濰坊的肉火燒用手撕開後，慢鏡頭語言慢慢展現了肉火燒金黃的薄脆酥皮，和滿滿當當的肉粒。

《早餐中國2》“內蒙古赤峯·對夾”

而和很多單單聚焦美食的紀錄片不同，在全方位展現地方美食特色的基礎上，《早餐中國2》的另一大亮點，則在於捕捉鮮活的、獨特的人物。“太原·丸子湯”中，梳着鬍子感嘆“騰訊，大單位”的爺爺、被家人勒令要少吃羊雜碎所以限量“一禮拜只吃五天”的瘋狂食客……這既證明了美味早餐的魅力，又不失為一個有趣的故事。而延續自第一季的“每個老闆都有自己的單曲循環”環節，也在通過老闆們的音樂品味對老闆的生平故事和性格進行補充。

《早餐中國2》“山西太原·丸子湯”中可愛的大爺

正因有了如此多的變化，第二季的文案、風格也被網友認為“更貼近生活了”。一位網友在知乎評價道：“吃好早飯這句話可能都聽家裏長輩説過不知道多少次了，現在還要被一個紀錄片叫自己吃好早飯，覺得挺好玩的。”

《早餐中國2》針對網友反饋所做的升級，以及在人物塑造方面的用心，從口碑反饋上得到了回報——《早餐中國2》的豆瓣評分8.9，登陸豆瓣華語口碑劇集榜第一名。在豆瓣的評論中，也有“隔着屏幕都能聞到的煙火氣”“煙火氣的分寸感真好”等好評。

紀錄片的“新浪潮”

《早餐中國2》作為一個網生短紀錄片獲得了高口碑，並非偶然。

除了內容本身的高質量外，《早餐中國2》也滿足了當今時代下，觀眾對網生內容的三大需求——碎片化、強互動、強綜藝感。

隨着短視頻的爆發式發展，各個泛娛樂行業都受到了短視頻的影響：據Questmobile的數據顯示，2019年短視頻的時長爆發式增長，月人均使用時長超過22小時，同比上漲8.6%。用户碎片化觀看泛娛樂產品的習慣已經養成，泛娛樂行業也都在推出相應的改變。

因此，像《早餐中國》這樣時長五分鐘左右的微紀錄片，也是紀錄片行業的應對之一。實際上，在《早餐中國》大熱之前，豎屏的短紀錄片內容也已經開始走紅，如2017年山東廣播電視台融媒體資訊中心就出品了豎屏紀錄片《三代黨員的紅色接力》，2019年首部豎屏紀錄片電影《我的父親》也已推出。《早餐中國2》也洞察到這一變化，推出了豎屏預告片、豎屏花絮等更符合目前短視頻觀看習慣的衍生作品。

《早餐中國2》豎屏預告片

在這種趨勢的助推之下，紀錄片這一品類的邊界也在逐步擴張。朱樂賢曾對媒體説，隨着新技術、新趨勢的發展，互聯網時代的紀錄片正變得日益泛化，邊界越來越模糊。“讓紀錄片的畫質、聲音或者説故事，一上來就要非常的精彩，吸引住觀眾。要做到這些，必然會在選題上、拍攝上、剪輯上提出許多新要求。”朱樂賢説。

綜藝感和強互動的探索，則是紀錄片和年輕觀眾審美偏好走得更近的另兩種方式。

與多數嚴肅、工整的美食紀錄片不同，《早餐中國》帶有強烈的“綜藝感”。沒有傳統紀錄片的配音腔旁白，而是純用採訪與畫面語言來講述故事，再配之以當下流行的網絡綜藝製作元素，如搞笑字幕、俏皮音樂、“鬼畜”式剪輯等。甚至在轉場上，片方所用的都是綜藝常見的“花字”，而非傳統的配音強旁白來推動情節。

綜藝般的花字與採訪的互動

這種對於“綜藝感”的強調，其實已經為很多紀錄片所採納。《風味人間》使用了纖維攝影的方式拍攝螃蟹蘸醋，也是為了讓觀眾看到“最根本的東西是什麼”，用強烈的真實感讓觀眾感同身受。10分鐘一集的短視頻歷史紀錄片《生活在古代》則與古裝宮廷大劇《如懿傳》結合，聊着“乾隆和如懿生活的時代是什麼樣子”、“這個時代的民間生活是什麼樣子”等話題。

《生活在古代》截圖

而在交互感方面，為了強調真實性，紀錄片很難像其他互動內容一樣有更多內容上的強交互，因此像《早餐中國》團隊與網友的頻繁互動，也是當下網生紀錄片的特點。《人生一串》每一集的最後有網友自發刷起來的“多謝款待”，導演在拍攝時也會選擇從食物的視角進行拍攝，並配上食物的文案與鏡頭前的觀眾產生互動；騰訊視頻與BBC聯合出品的自然紀錄片《王朝》，在互動方面設置了專屬的五大家族彈幕角色來提升代入感，用户在彈幕發言時可以選擇自己喜歡的角色。

碎片化、綜藝感、強互動的元素的注入，讓《早餐中國》得到了更多年輕觀眾的喜歡。而這種在微紀錄片形式上的新的嘗試，也為後續微紀錄片形式的發展提供了更加多元化的參考和支持。

經自媒體影視產業觀察統計，近三年來視頻平台和優質內容供應商所出品的微紀錄片總產量已達90餘部。在毒眸看來，像《早餐中國》這樣的微紀錄片未來可能會越來越多。而朱樂賢也在接受新京報採訪時表示，如何將短視頻與紀錄片結合是他一直在思考的問題。

“紀錄片專業人士做短視頻面臨一些困難，製作精良，成本就會比較高，站在商業平台的角度會衡量是否划算？《早餐中國》找到了一個非常合適的路徑。”朱樂賢透露，未來會做更多短視頻與紀錄片結合的嘗試。

有數據顯示，騰訊視頻紀錄片28歲以下的用户佔比達70%。在各種泛娛樂產品的邊界慢慢擴張的當下，像《早餐中國》這種煙火氣十足的網生微紀錄片，能夠得到更多年輕人的認同，這也是該片口碑和播放量雙豐收的重要原因。

新事物總與爭議相伴，但認知也正是在這一過程中緩慢更新。網生時代，紀錄片還有更多驚喜的面貌等着創作者去解鎖。