常見肉類去腥羶異味小技巧，看完趕緊收藏了_風聞

哈嘍大家好，我是王剛，眾所周知，各種肉類都會有腥味，如果沒有經過去腥處理，食材風味會大打折扣。今天給大家介紹一下常見肉類豬、牛、羊、魚、雞、鴨的去腥方法。

去腥必備：葱段、薑片、八角、白酒、啤酒、料酒、青花椒、鹽巴、橘子皮、檸檬等

詳細步驟如下▼▼▼

一、豬肉的去腥方法：【1】水焯：將豬肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去腥，煮開後撇去浮沫

【2】醃製：如果是製作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗乾淨，再用料酒、葱、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製。

（附上魚香肉絲醃製配方：加入食用鹽（0.5克）胡椒粉（少許）料酒（5克）生抽醬油（3克）雞蛋清（半個），然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘。）

二、牛肉的去腥方法：【1】將牛肉放入冷水浸泡15-30分鐘，泡出血水後可撈出

【2】將牛肉放入冷水中加入料酒、薑片、葱段等大火燒開

【3】待水燒開後撇去浮沫

【4】最後將牛肉撈出用温水洗淨

**三、羊肉的去腥方法：**羊肉羶味比較濃郁，去腥顯得尤為重要！

【1】將羊肉清洗後放入清水中加入青花椒浸泡1-2小時

【2】將羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入料酒（1斤羊肉約3.5g料酒）、幾粒青花椒、姜塊、大葱段、橘子皮開大火燒開

【3】燒開後撇去浮沫，將羊肉撈出

處理羶味更重的羊腿：

【1】可以用噴槍把羊皮表面燒焦達到去腥效果

【2】焯水步驟同上

【3】在烹飪羊腿時可以加入啤酒或者白酒去腥

四、魚肉的去腥方法：【1】在處理魚的時候一定要去除魚鰓和黑膜，一定要預先處理乾淨，不會處理的同學可以交給攤主。

【2】清洗魚的時候可以加一些食鹽，這樣可以去除魚腥。

【3】在蒸魚時可以在魚肚中放入薑片和葱段，在蒸完後可以淋上一些檸檬汁達到去腥增香的作用。

---

五、雞鴨的去腥方法：

【1】將處理好的整隻雞（鴨）放入水中清洗

【2】倒掉水後加入鹽和啤酒浸泡20分鐘並用手揉搓至充分浸透

【3】浸泡後將雞（鴨）拿出後洗淨

【4】焯水：將雞塊（鴨塊）放入水中並加入葱段、薑片、料酒大火加熱，待水燒開後，撇去浮沫即可。

去腥小技巧就分享到這裏了，大家如果在做菜方面有疑問可以評論或私信我，儘量為你們解答！