中國哪裏好吃，中國人説了算_風聞

上週，北京米其林榜單雖然已經全部揭曉，但米其林評選的輿論旋渦還尚未消失。

有人説米其林那套法餐的標準，根本無法評審中國菜，外國人吃慣了法餐的味蕾，永遠不懂中國菜的山路十八彎。

中國菜很難用單一標準來約束，更沒辦法用米其林標準來評價。在米其林的官網裏，對於星級評定準則是這麼表述的：

五條標準是星級評定的準則：食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中所表現的個性、是否物有所值，以及餐廳水準的一致性。

可這些標準，對於中國菜來説，完全不適配。

食材品質，單説文昌雞清遠雞蘆花雞絲羽烏骨雞岑溪三黃雞，食材味道重點就各不相同，怎麼評判？

還有廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力，魯菜大師王義均初入行時單是蹭勺就蹭了三年，嚐盡了師傅們做菜的味道，廚師的技藝，豈是幾頓飯就能吃得出來的？

其實説到底還是飲食文化的問題，米其林在歐洲可以，但事實證明，在亞洲不行。

中餐榜單，還是要中國人自己來評。

於是飽妹最近開始着重觀察各類美食榜單，希望能給大家的就餐提供一些不成熟的小建議。

現在國內主流的美食榜單有大眾點評黑珍珠和攜程美食林，這幾個榜單飽妹之前都在追蹤，但最近，飽妹發現馬爸爸也出榜單了！

口碑新出的口碑江湖封神榜。

這又是一個什麼樣的榜單呢？飽妹帶你研究研究。

首先，跟米其林只准對高端餐飲不同，口碑江湖封神榜旨在發現各地城市中有“市井”特色的美食神店，並在“口味、技藝、體驗”上具備突出特質，有口皆碑的中餐廳。

第一個關鍵詞來了，市井。

中國餐飲文化的有趣之處，就在於市井。

比如早餐店裏，店主食客一來一往的交易聲。

交易聲裏藏着的黑話和暗語。

比如我們之前在茶餐廳“黑話”大全裏寫過：

港人一向節儉，若是食量小的，會主動要求“扣底”，即減少米飯分量。若是菜和飯都要減少，就是“雙扣”。不過，減量不減價。另外，想要加點醬油或味汁拌白飯的，可以叫“加色”。把白飯換成奢侈一點的蛋炒飯，謂之“炒底”，自然是要加錢的。

“加色”同樣可以應用於粉面類的主食，即往湯裏多加一勺滷汁。另外，湯粉、湯麪中時常會加葱花，若有忌口，簡單叮囑一句“走青”即可。主食中的米粉、面線也可以加三四元換成出前一丁方便麪，稱為“轉出前一丁”，也有人簡稱“食丁”。

還有吃飯時的認真與散漫。

為了吃早餐，武漢人寧可遲到也要吃早餐，但只要能吃上口早餐，即便是蹲在路邊的用紅凳子當桌子也沒關係。

市井，才是中國味道的靈魂。

口碑江湖封神榜這個立意，飽妹覺得十分ok。

隨後是口碑江湖封神榜的評選標準，跟高端餐飲評選的要求不同，口碑江湖封神榜的評審維度會按照入選餐廳按照其最突出的特質，分為三個不同的維度：

神口味：品質穩定的行業標杆，念念不忘的老饕餐廳

神技藝：獨家傳承的烹飪技藝，引領行業的製作工藝

神體驗：獨樹一幟的就餐服務，無可替代的城市印記

先看神口味。

中國人的味覺是一個很玄學又很實在的東西，你沒辦法説出這道菜到底哪裏好，但你得大腦卻能真真切切地告訴你，這道菜，就是好。而在口碑江湖封神榜中，把口味的評選標準則定義為：品質穩定的行業標杆，念念不忘的老饕餐廳。

我想了想，好像的確如此，如果一家餐廳值得你去了又去，不是神口味那還能是什麼呢？

然後是神技藝。

神技藝可以説是三不沾30道菜壞一個鍋，

是火鍋炒料時一鏟一鏟的力量平衡：

是譚家菜每天花8個小時來煮的雞湯，湯清如水，説是水但不是水。

也可以説是日復一日的專注一件事，做到極致，就是技術與藝術的完美結合。

技藝是眼看得見，口嘗得到的東西。獨家傳承的烹飪技藝和引領行業的製作工藝，也許是神技藝最好的形容。

最後是神體驗。

如果你想去體驗一個城市最真實的味道，就去吃蒼蠅館子，這一定將是你無可替代的城市印記。

如果你想體驗最貼心的服務，就去高級餐廳，給自己留下一個難忘的夜晚。

神體驗雖然是一個模糊的形容，但只要最後吃得開心，就是神體驗。

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口碑江湖封神榜的評委團是由90位美食或相關行業的廚師，達人等組成，陣容看起來也蠻可靠的。

有一句話説，如果你吃一家榜單的前三家都很好吃，之後就可以閉眼去吃。（下面是口碑為口碑江湖封神榜拍的視頻，還挺有意思的，大家隨意觀看）

飽妹要去試試看了，你跟我一起來嗎？

之後，飽妹還會給大家分析更多美食榜單，請大家持續關注哦~