老北京美式炸雞，您可得趁熱吃！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

説起美式炸雞，就不得不説肯德基。我印象裏，K家在中國大陸第一家餐廳是1987年11月12日，在北京前門開業。而這個炸雞，可以説是中國大陸一切美式炸雞的鼻祖。1987年到2017年，算一算也有30年了，應該夠“老”了吧？K家第一家店開張是在北京前門大街，如此説來叫“老”北京、美式、炸雞也能説得通。我的印象裏，當時還叫“美國肯德基家鄉雞”，最初是為了接待外賓，不收人民幣只收外匯券。而供應的食物也很簡單：炸雞、雞汁土豆泥、蔬菜沙拉和小餐包，飲料是可樂啤酒什麼的。

前門店開業 | www.xixik.com

我記得當時炸雞是兩塊五一塊，套餐是九塊九，套餐包含一塊家鄉雞炸雞、一勺土豆泥、一勺蔬菜沙拉（當時不是用獨立包裝，而是一個餐盤）和一個餐包。現在看來好像很廉價，但是當時的物價，九塊九夠人口少的家庭吃好幾頓飯的。我印象裏，80年代末，鮮魚口大眾劇場對面有家國營的京春餃子館，水餃一斤好像也才8角。

當年點餐 | www.xixik.com

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 美式炸雞逐漸本土化 

後來，也是在80年代末，具體時間已不可考，北京的街頭出現了這樣的店鋪：“美式大陸炸雞”。在我的印象裏，崇文三里河十字路口東北角有一個小門臉兒，用一個方方正正的大鐵鍋裝滿油，將裹上面的雞塊放置在一個鐵製的籃子中，將整個籃子置入鍋裏，我印象裏還有金屬製的蓋子，貌似有壓力鍋的效果，炸雞的時候，旁邊有個小孔會竄出蒸汽，裏邊飽含炸雞的肉香。待炸雞出鍋，看一看金黃，聞一聞噴香，咬一口滿足……..一般油炸的吃食，只要食材新鮮再趁熱吃，味道都會不錯。

拍攝：二豬

一般這樣的炸雞店，會有雞大腿、雞翅（整翅帶一部分雞肋）還有琵琶腿等不同部位，與肯德基按塊出售不同，炸雞店一般上秤稱重出售。我吃炸雞，一般會選擇雞大腿，因為大腿上的肉脂肪含量更高，麪糊又能在炸的過程中起到鎖住肉汁的作用，趁着剛出鍋熱乎的炸雞，咬上一大口，雞大腿肉滑嫩的口感加上豐富的汁液混合起來讓你深深的感受到肉食帶給你的滿足感，一連咬上幾口，大快朵頤的快感會讓你感到這便是世界上最幸福的事情……..這裏再強調一下，吃炸雞最好趁熱吃剛出鍋的，如果時間長了外皮就會“疲了”，失去了脆感，如果涼了吃起來就會很膩，就算再加熱口味也會大打折扣。

拍攝：二豬

後來，賣炸雞的店鋪也越來越多，質量也是參差不齊，有些店的麪糊掛得很厚，調味又不得要領，導致做出來的炸雞不好吃，並且隨着國家經濟的發展，人民生活水平也逐漸提高，不知道從什麼時候開始，曾經高大上的肯德基也變成了“垃圾食品”，大陸炸雞的市場也越來越小。

1991年北京前門美式快餐店 | www.cpanet.org.cn 拍攝：張居生

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 三足鼎立的炸雞市場 

現在市面上常見的炸雞有三種：美式炸雞、日式炸雞和韓式炸雞。日式炸雞常見於日料店裏，無非就是什麼唐揚炸雞、南蠻炸雞一類的。唐揚炸雞先用佐料醃製雞肉再裹糊炸，南蠻炸雞與唐揚炸雞相似，但會使用糖、醬油和醋等佐料調製的“南蠻醬”待雞塊炸好以後浸泡。

唐揚炸雞 | zh.wikipedia.org  拍攝：Hiratake

韓式炸雞呢，一般是要炸兩次，第一次出鍋靜置幾分鐘再下鍋炸，這樣保證雞塊表皮酥脆，之後再配上各種醬料調味，一般是甜辣、醬油、芥末等，啤酒炸雞就是這種炸雞。

韓式炸雞 | zh.wikipedia.org  拍攝：ewhity

美式炸雞據説起源於美國南部，也就是南北戰爭中的南部邦聯，最開始美式炸雞並不醃製，直接裹糊炸**，全靠麪糊中的調料調味**，一般是食鹽、胡椒、洋葱粉、辣椒麪等簡單的調料，和韓式炸雞的烹飪方法比，美式炸雞一次下鍋炸熟，簡單粗暴，口感更酥更脆，但是現在北京市面上的美式炸雞，為了雞肉能夠入味，一般也都會進行簡單的醃製。

美式炸雞 | 123rf.com.cn正版圖片庫

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 北京好吃的美式炸雞 

現如今，北京有一些店經過配方的改良，依舊賣着美式炸雞，其中一些店的生意還非常的火爆，這裏給大家介紹幾家還行炸雞店，前3個是二豬親自吃過的，後3個是所長親自吃過的。

永順炸雞店

這是一家老資格的炸雞店，據説1994年就開張了，位於通縣新華北路，按厚皮野豬哥的説法：永順炸雞是最好吃的炸雞，沒之一！我是最近幾年才吃上這裏的炸雞，水準確實高於一般的炸雞店。永順炸雞掛的麪糊偏薄，大腿肉口感偏滑，應該是炸的時間較其他店短一些，價格我記不太清了，一隻雞大腿大概二十塊錢左右，除了雞大腿，還有雞排、雞翅、整雞等其他供應，並且會配送小包孜然和辣椒作調味包。永順炸雞確實是值得一試。

拍攝：二豬

左家莊京客隆美香炸雞

據説也是一家開了二十幾年的老店，在左家莊京客隆便利店內。這家的炸雞麪糊更厚，因此外皮也更酥脆，大腿肉口感更嫩一些，一隻雞大腿的價格也是二十塊左右，這家店會根據客人要求撒孜然粉和辣椒麪。左家莊炸雞另外一個好處就是距離朝陽醫院的北平羊湯館很近，如果是駕車，買個炸雞大腿帶走，要一碗羊湯就着燒餅一起吃，別有一番滋味。

拍攝：二豬

虎坊橋尚尚炸雞

依稀記得以前虎坊橋稻香村附近有個賣炸雞的店，但是許多年沒來過這邊，不知道是否就是以前那家店。這家店炸雞掛麪糊也偏厚，口感稍微有些老，可能是這鍋炸雞有點火大了，這家也會給切塊並按照客人的要求撒孜然粉和辣椒麪。這家的品質比前面兩家稍差，但也算是能吃的店。

拍攝：二豬

炸雞大王（天寧寺店）

這家是所長經常吃的店，品質還算穩定，但是油偏大，吃多了會覺得有點膩。味道挺香，比一般的街邊店更酥脆，肉更多汁。但是由於一些不可告人的體重原因，現在所長的炸雞攝入，一個月只有一次限額，吃雞的機會要好好珍惜。

古香糧店門口炸雞腿

這家厲害了，是所長從小吃的店。在石景山八角北里的古香糧油店門口。從以前的幾塊錢一個大雞腿，到現在的將近20塊一個大雞腿，物價飛漲，但這家店的味道一直沒變。好久沒去了，不知道還在不在。

新橋炸雞

門頭溝新橋大街的新橋炸雞名聲在外，都説好吃，所長覺得，皮殼偏硬，有點鹹。有人更喜歡這樣的，但對所長來説，還是石景山糧油店門口的炸雞店更好吃。