滷菜糖色怎麼做好看又好吃 美味小方法_風聞

一、上糖色方法

具體做法就是我們在炒糖色的時候，把少量紅曲粉兑在水裏，等糖色炒好了，加入兑了紅曲粉的水，小火熬10分鐘，讓水和糖充分的融合。

在我們正常滷菜過程中給菜品上色時，把滷水顏色調淡一點，儘量讓滷出的菜品顏色偏淡一些，這樣給後續上色留出空間，等菜品滷好以後，另取一口鍋，舀出部分滷水，把滷水的顏色儘量調深一些，燒開後放入開始滷好的肉，開大火，隨時觀察滷肉的顏色，只要覺得顏色滿意了，立即撈出鍋，正常情況下，不要一分鐘即可以上色成功。這樣做的好處是可以隨心所欲的掌控菜品顏色的深淺。

而且對於店面小，採用所有食材一鍋混滷的朋友尤其適合，因為一鍋混滷，各種食材顏色要求不一樣，而這種辦法，剛好能解決這個問題。這也是上糖色最簡單和最直接的方法：

採用紅曲粉和糖色混合上色的辦法，正常情況下，滷菜放一天，顏色不會有太大的變化。同理，需要淡黃色、深黃色、醬紅色等，都可以用這個辦法。

二、滷菜製作小方法

接着我們再來看一看滷菜小貨的滷製方法，選擇代表性的小吃雞心和雞胗，這是兩款非常受年輕人歡迎的小貨滷，大人小孩都愛吃，可下酒，也可作為滷味零食，雖然做法不難，但要想做得口感滑嫩又入味，還是得運用一些只有開店人才會知道的小方法：

1、雞心雞胗在滷製前要用麪粉充分搓揉後，再用清水清洗幾遍至見水清再行滷製，這樣做的目的是為了去除內部殘留的羶味和保證口感的嫩度；

2、再來説入味的解決方案，為了充分入味，一般情況下要提前滷製，最好是隔至少半天再撈起瀝乾，夾掉調味的姜、蒜等調料後再加點香油。