凍起來的東北，老好吃了！_風聞

一个莫得名字的杀手-我脾气可好了，从来不骂人2019-12-08 14:42

2019-12-08

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

雪花飄北風嘯，左手一瓶大綠棒兒，右手霹靂手套，身上裹着棉大衣，腳底踩雙大皮靴。落雪後的東北，就是凍北，老好吃了，吃啥啥上頭，誰都扛不住。

咋地，不信啊？跟我瞅瞅去！

冰凍的美味

/過這村可沒這店兒了！/

現在的東北，已經開啓了凍凍凍模式，在零下一二十度的街頭，全是好吃的！還是時令特供，僅此一季過時不候。家裏的冰櫃基本被閒置，因為室外氣温足以冰凍萬物，小販們也紛紛把凍品搬出來開賣。

凍果，是街頭最常見的水果，也是無數東北小孩的美味回憶。

經過低温冷凍，花蓋梨、秋子梨化身為凍梨，磨盤柿子、火柿子化身為凍柿子，海棠果化身為凍花紅，嚴寒讓原本酸澀的果子甜度提升幾個檔，變成了外地很難復刻的地域美食，堪稱東北人的私藏寶貝。

凍果三劍客｜jiaxianghuo.cn

外觀黢黑硬如石塊的凍梨，是南方人無法理解的暗黑水果，但卻甜得離譜。把凍梨放進涼水裏緩（huān），梨子外表慢慢結冰，捏開透亮的冰殼，半化開帶冰碴的凍梨就是最好的狀態，先吸果汁再啃果肉，入口冰爽甘甜，黏黏地糊了一手。化開的凍柿子不再酸澀，綿甜清香。而化開的凍花紅則是酸甜清涼，一口一個。

凍梨不好看但賊甜｜拍攝煎茶君

整箱的冰棍在室外擺成一溜兒，顧客揀滿滿一袋，一起算錢結賬，這才是東北人買冰棍的正確姿勢（其實，很多東北人習慣把冰棍和雪糕統稱為冰棍兒。）

冰棍兒直接擱在冰天雪地的室外賣｜拍攝井兒

在黑龍江，有哈爾濱的馬迭爾和老字號老鼎豐坐鎮，大慶的東北大板作為後起之秀已經風靡全國；在吉林，有四平宏寶萊的沙皇棗和蜜香豆，還有吉林市的紅旗奶豆腐；在遼寧瀋陽，有麻醬味的中街大果和五毛錢賣很多年的糯米餈，德式鮮奶糕更讓很多人念念不忘。

哈爾濱中央大街的馬迭爾冰棍，沒有包裝直接賣

東北作為全國最冷的地方，出產了無數好吃的雪糕。而在露天賣的雪糕，一定要頂着寒風吃，凍得嘶嘶哈哈卻爽到上天。回到暖氣屋，換上短袖，大口啃小口嘬，至少五根打底不能停。

冬天的街頭，青魚、刀魚、黃花魚、凍蝦……所有的海鮮凍品全都在室外排排坐，凍得當當硬，揀起來能當武器，鮮魚和青菜都躲在室內取暖。

佳木斯撫遠縣的一家凍魚店

這些海鮮被領回家，做成紅燒青魚、幹炸刀魚、刀魚燉豆腐、幹煎黃花魚、炸黃花魚、紅燒大蝦……一到了冬天，吃海鮮反而比夏天還頻繁，露天集市功不可沒。

炸刀魚｜豆果美食網網友Anny888

五顏六色的冰糖葫蘆則是街頭的另一抹風景，不冰的糖葫蘆毫無風情美味減半，咬開凍得嘎嘣脆的糖殼，露出冰涼的山楂果，舌尖先嚐到赤裸的甜，甜裏面裹着酸，酸裏面又透着涼。除了山楂，我還喜歡蜜棗做的糖葫蘆，“冰糖葫蘆兒~五毛錢一串！”，那是小時候最好聽的叫賣聲。

在東北，萬果皆可糖葫蘆｜拍攝煎茶君

寒冷，給予東北人免費的保鮮手段，也讓冬日的街頭變得更加熱情，更有煙火氣。

火熱的爐灶

/還不是因為冷才想出的轍/

東北的冬天真的太冷了，穿上厚厚的棉衣，生起熊熊的灶火，大鍋裏燉煮高熱量滾燙的食物，是我們為了生存作出的努力。

東北的白肉火鍋，起源於滿族。火鍋以雞湯為底，選海米、蟹肉、牡蠣和海蟹幾種海鮮來提鮮吊味，煮到八成熟的五花肉切成大薄片，雞脯肉切片裝盤，酸菜絲、白菜和粉絲也上桌，調料則有腐乳汁、韭菜花、葱薑蒜、香椿末、蝦油、芝麻醬、辣椒油和食鹽等，吃時自行調味，自蘸自食，比普通的酸菜汆白肉多了海味更講究，湯鮮味醇，菜嫩爽口，肉肥不膩。

復刻的酸菜白肉火鍋｜bc.ccoo.cn

至於羊肉火鍋，跟北京的清水銅鍋涮肉不一樣，要用大蝦、海蟹和海米吊湯，少不了的食材有熟五花肉、凍豆腐、酸菜和粉條。沒有凍豆腐的東北火鍋，沒有靈魂。本地的土豆粉比關裏的地瓜粉更耐煮，吃多了也不燒心。淡黃色的凍豆腐直接下進鍋裏，慢慢化開煮熟，蜂窩狀的孔洞吸飽了湯汁，彈性十足，口感變得粗獷而柔韌。而小菜呢，最有名的莫過於本地的克東腐乳和寧安糖蒜。

凍豆腐才是東北人最愛的火鍋菜啊｜meishipi.com

如果説寒冬裏的火鍋是一桌人的歡樂，那玲瓏的砂鍋就是一個人的幸福。酸菜羊肉、豆腐丸子、排骨蘿蔔、牛肉柿子……滾燙熾熱的小砂鍋端上來，食材在鍋裏盡情翻滾着，咕嘟嘟直冒香氣，一份壇肉、一張油餅或糖餅，熗拌土豆絲和燻醬，是吃砂鍋的好搭檔，五花肉做成的壇肉稍稍有點膩，一口清淡的湯剛好中和，剛出鍋的糖餅酥脆，要提防着糖餡燙口，對着顫巍巍的白豆腐肉丸子就發起了挑戰。

壇肉｜豆果美食網網友大海微瀾

以前冬天取暖靠燒爐子燒火炕。火熱的爐膛上就會架起一口鍋，買來牛骨頭，砍成小段，在鍋裏慢慢煮開，第一鍋會燒出厚重的牛油和香濃的脊髓，骨頭上的肉也爛熟。盛一碗牛骨湯，放食鹽、葱花、香菜、辣椒油和小蝦皮，不清爽，因為油脂很大十分禦寒。湯在爐子上小火咕嘟嘟地煮着，滿屋飄香，平時吃飯時盛一碗，做菜時添一勺，隨着陸續加清水，湯會變得越來越淡，最終退位讓賢。