斯大林就好這一口——醃鯡魚_風聞

“首先，喝乾一杯約8勺（一勺等於百分之一升）的伏特加，接着吃伴有生洋葱碎的鹹鯡魚，然後再喝伏特加……”（摘自J·伯納德·赫頓<J. BernardHutton>《斯大林》）。書中説到，蘇軍統帥斯大林每餐必喝伏特加和必吃醃鯡魚。

■ 高度還原斯大林所吃的醃鯡魚，魚肉上是剁碎的生洋葱，一旁的是醃黃瓜。

■ 斯大林和他與第二任妻子所生的女兒斯維特拉娜。據説第三任妻子羅莎不僅接手養育斯大林與前妻們生的孩子，她知道斯大林是個美食家，還非常注重丈夫的飲食營養。

鯡魚是俄國料理中不可或缺的食材，作為一種俄式冷盤（一種自助餐的前菜）時，通常以鹽醃或醋醃（有些還是以檸檬汁醃製）的形式上桌，當然，伏特加是必不可少的搭配酒水。自古以來，俄國東正教都遵守着禁食牲畜肉類的習慣，因此魚類是俄國人很重要的食材。起初主要食用在伏爾加河、第聶伯河、貝加爾湖等大河、湖泊捕獲的淡水魚，如鱘科類，而從彼得大帝仿照西歐在俄國推進近代化，大力發展海洋漁業的18世紀開始，海水魚才端上了餐桌。

■ 上兩圖是俄羅斯新年料理——“身着綵衣的鯡魚”。下圖可見鯡魚肉在最底層。

不過，只有鯡魚比較特別，早在16~17世紀就已出現在俄國的書籍中。在歐洲捕獲的鯡魚雖然稱為“大西洋鯡”，但其分佈的範圍很廣，從法國西北部到巴倫支海、北海以及整個波羅的海。當然，在俄國沿岸也能捕獲。但在當時，整個鯡魚貿易先是被德國的漢薩同盟，之後又被荷蘭壟斷，商人們把捕獲的鯡魚用鹽醃好裝入專用的木桶然後賣到其他國家，賺得盆滿缽滿。得益於鯡魚貿易，荷蘭的經濟飛速發展，許多外國人紛紛湧入荷蘭想要賺大錢，甚至有傳聞，俄國艦隊停靠荷蘭的時候，許多乘員偷偷離艦加入到荷蘭漁船的船員隊伍中。

■ 14世紀時，荷蘭人憑藉一把小刀打敗蘇格蘭人，獨佔了鯡魚市場，如今，許多荷蘭人在食用鯡魚時還刻意保留幾個世紀前形成的飲食習慣，將去除內臟不經任何烹煮的鯡魚直接提着魚尾一口吞下。

就這樣，醃鯡魚不僅是俄國還傳遍北歐各國，誕生了各種各樣代表一國特色的食譜。例如，俄國的正月料理——醃鯡魚與各色蔬菜層疊在一起的“身着綵衣的鯡魚”（Dressed herring），在糧食短缺的前蘇聯時代，這是一道在百姓間非常受喜愛的料理。話雖如此，斯大林毫不顧忌老百姓食不果腹的現狀，每餐依舊酒肉不離口。對於他來説，伏特加和醃鯡魚不過是前菜，之後豐盛的菜餚才是正餐。

■ 各種鯡魚美食。

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