廣州茶飲店突破2萬家!咖門2020飲品行業數據報告發布_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2019-12-09 14:50
萬有飲力大會上,《咖門2020飲品行業數據報告》發佈現場,應該是舉手機拍照最多的環節。
作為最直觀敏鋭的反映,2019年飲品業變化,在數據上有哪些體現?這份報告請收好。
(*數據來源於國家統計局、大眾點評、美團、百度指數等,由咖門飲力學院檢索解析;感謝Vka部分數據分析支持。)
****餐飲消費保持高增速,飲品賽道拓寬
2016-2019(前三季度)中國餐飲收入規模及增速
**2019年前三季度,餐飲收入在增速上比前兩年放緩。**但高於社會消費品零售總額增速,整體上保持了較高增速。
從絕對量上看,2019年前三季度餐飲收入達到約3.26萬億元人民幣。按增幅做預估,2019全年餐飲收入將有很大幾率突破2018年的4.27萬億。
資本視線:要麼“大”,要麼“新”
2018年1月-2019年10月部分飲品品牌融資情況
觀察資本視線在飲品行業的聚焦:
**1、與互聯網相關、產品模式有突破的品牌更受青睞。**比如開發冷萃即溶產品的三頓半;以甜甜圈掛耳切入市場、做即飲咖啡的時萃均在11月獲得融資。
**2、頭部品牌依舊發光發熱。**茶飲中,茶顏悦色今年連續獲得兩輪融資;喜茶、奈雪的茶在2018年初拿到新一輪融資;咖啡品牌連咖啡2019年獲2.06億的B3輪融資;以及5月納斯達克上市的瑞幸咖啡。從2018年開始,品牌效應的價值延續凸顯。
**3、細分市場、聚焦品類迎來出頭機會。**品類深耕或自身特色明顯的品牌開始有聲量,比如主打原葉茶、風味煮茶的煮葉,比如走日式茶飲美學概念的伏見桃山。
“萬店俱樂部”落成!廣州茶飲店突破2萬家
部分城市茶飲(含果汁、酸奶等)店數量
**萬店俱樂部落成!**上海、廣州、深圳、成都、重慶、東莞6個城市茶飲門店過萬。
廣州門店突破2萬家,門店總數量和增幅均處領跑姿態。
**西南地區潛力爆發,**成都、重慶相較2019年3月均有1000餘家門店的增長量。
**南方城市依舊領跑。**同樣是南方,在統計城市中,長三角地區和珠三角地區主要城市的門店狀況出現不一樣的變化。
茶飲店增長:“珠三角”不僅多,還快
2019年3-11月,長三角、珠三角茶飲店(含果汁、酸奶)增長率對比
在高門店數量下,珠三角的廣州、深圳、東莞等3個城市,2019年3-11月的8個月期間,仍保持了10%以上的增長率。
長三角相對平緩,所統計的18個城市中,上海是唯一一個在統計期間內,飲品店數量減少的城市。
咖啡館數量增長可觀,上海一騎絕塵
部分城市咖啡館數量統計
從2019年3月到11月,被統計城市中,咖啡館總數量增長約為5.3%。
整體處於平緩增長狀態,2019年的咖啡市場,看上去不如2018年熱鬧,但很多品牌的動作在深化推進、消費者的觸點更多了。
上海的咖啡館數量一騎絕塵,達到了近7500家。
新一線城市咖啡館潛力亟待釋放
2019年3-11月,部分城市咖啡館增長率
在部分城市咖啡館增長率統計中,新一線城市潛力較大。比如武漢、長沙,從2019年3-11月,增長量均突破20%。
相比而言,上海、北京呈現緩慢增長甚至負增長。整體來看,咖啡市場的激盪依舊在繼續,折騰空間還很大。
比關注度?北京沒在怕的
互聯網用户關鍵詞搜索指數top10城市
(2018年、2019年截至10月31日)
關鍵詞擇取“奶茶”與“咖啡”。
雖然北京在咖啡館或茶飲店門店數量上不是最多,但對咖啡、奶茶的關注度遙遙領先。同時,北上廣牢牢佔據前三。
城市體量與發展是關鍵因素,同時一些資本、媒體、相關機構在這些城市集中。另外,杭州、成都、鄭州、武漢搜索指數同樣很高,猜測與當地有表現強勢的品牌相關。
**較之2018年,2019年對奶茶關注指數攀升。**特別是在2019年4月中旬到5月中旬,迎來一波小高潮。
這種出圈的關注,往往伴隨一些社會性新聞發生,伴隨着消費者對糖分、食品安全、健康的注視。
新茶飲,全年齡段的“快樂水”
注:根據部分新茶飲品牌消費者抽樣調查統計,2019年數據統計區間為2019年1月1日-10月31日。
**女生是新茶飲消費的絕對主力。**和3月份的統計相比,女性消費者比例更大了,男性消費者平均客單價會更高些。
年齡分佈上,各年齡段的消費者相對比較均衡。統計中年齡段佔比最大的,是25**(含)****-****32歲。**這個年齡段的消費者成長軌跡與奶茶升級契合度高,同時擁有更多的可支配收入。18歲以下的消費者同樣也不容忽視。
在新茶飲的人均消費佔比分佈上,45元以下超過四分之三,佔據大多數。
點外賣,消費者更愛打“安全牌”
從同一外賣平台上抽樣統計2019年10月10個品牌外賣銷量高的產品。
2019年10月,部分品牌外賣消費者青睞產品
外賣青睞的產品,一定程度上與消費者在品牌高頻消費的產品正相關。且外賣產品要求穩定性更高。多品牌呈現,能集中反映有生命力產品的特性。
**外賣消費場景中,經典產品往往賣得更好。**統計的10個品牌,單月內銷量最高的往往是有年頭的“老面孔”。比如CoCo都可的鮮百香雙響炮、奈雪的霸氣芝士草莓、蜜雪冰城的冰鮮檸檬水等。
**一些品牌銷量最高產品有斷層式領先。**比如書亦燒仙草的同名飲品、益禾堂的益禾烤奶、1點點的波霸奶茶等。
**品牌越來越重視基因在產品中的顯現。**比如直接在產品名中應用品牌名,或是強化自己產品中的特有用詞概念。比如喜茶的“芝芝”“波波”,奈雪的“霸氣”“寶藏”,樂樂茶的“酪酪”等。
奶茶“稱霸”,芝士還是力量
**2019年奶茶成為詞雲中的C位。**隨着飲品行業規模化,注重毛利成為導向。今年茶飲產品中有更多奶茶出現,經典款的縱向迭代,或在基礎奶茶上做延伸。
芝士、水果依然受矚目,產品呈現上,水果、奶蓋、奶茶產品邊界在逐漸模糊。
水果中,“桃子”成為今年的新寵,草莓、檸檬、芒果依舊強勁。
相比3月的詞雲統計,消費者對茶的關注度有提升,烏龍、四季春開始頻頻出現。
拿鐵地位穩健,咖啡也來了“新青年”
拿鐵、摩卡、美式“三劍客”表現依舊穩健,經典款是消費者會集中選擇的元素。
**手衝持續走高。**開始出現耶加雪啡這樣的單品,消費者在通過多個觸點了解咖啡之後,有意願進行更多嘗試。
“桃”“烏龍”“桂花”等元素開始在咖啡館詞雲中出現,主要來自創意咖啡的呈現。
萬物皆可做小料?
**無論在口感上還是裝飾上,小料種類更多。**除了熟知的珍珠、椰果、蘆薈,還有像凍凍、椰子片等開發出的小料,品質感升級,專屬感突出。
冰淇淋今年在飲品中被花式運用,口味、形態多樣。益生菌也被很多品牌選擇。
**小料出現與品牌跨界一起聯動的現象。**比如阿華田、大白兔、燕窩、啤酒等。
2019飲品生態關鍵詞
**超級門店。**比如,11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪的茶夢工廠店;比如,星巴克繼上海烘焙工坊店後,去年在北京、今年在天津推出了臻選旗艦店店型;比如,很多城市出現的喜茶lab店等。
**“超級”不特指大,“大”是超級的一種呈現形式。**比如上週剛官宣,把姐妹品牌“知乎茶也”並在一起、增加外賣站的茶顏悦色“歡喜殿”,也是“超級”的一種。
**隨着常規門店離消費者越來越近,品牌需要更多可能和消費者互動。**無論是功能性,還是體驗感,超級門店作為一種載體,讓消費者不斷深化品牌認知。
**花樣跨界:**今年跨界動向非常多,除了熟知的新茶飲品牌,“老牌勁旅”也在做跨界。比如快樂檸檬,今年和大白兔的跨界快閃店;還有CoCo都可和善診合作,感恩節推出的父母體檢福利。另外借助跨界,一些品牌在電商平台上有了身影。
**中台初醒:**飲品行業經歷了幾年的“被推着瘋跑”,**今年一些品牌,開始對中台、數據搭建的關注越來越高。**比如喜茶的全面IT觸網、數據鏈接、數據協同;蜜雪冰城的三個信息化建設;古茗的數據中台戰略目標等。
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