加利波利戰壕的“盛宴”——即席煎薄餅_風聞

艾倫·穆爾黑德（Alan Moorehead）以1915年4月至1916年1月的加利波利戰役為題材寫了一本名為《加利波利（Gallipoli）》的戰爭著作，獲得了英國達夫·庫珀獎（Duff Cooper Prize），從書中能瞭解到置身於殘酷戰場的將士的日常。其中有這樣一段描述：“士兵（中略）有時碾死從軍服中抓到的蝨子，有時自己弄薄餅吃（這種用水攪拌小麥粉製成的煎薄餅很快在整個戰區傳開）……”。

■ 各式各樣讓人垂涎欲滴的煎薄餅。

在加利波利戰役時，只能依賴海上運輸的盟軍常常面臨各種物資不足的困擾，就連前線司令部軍官們的食物也供不應求，能有油膩的牛肉罐頭、硬得能咬斷牙齒的餅乾、梅子、蘋果醬就算“美食”，蔬菜、雞蛋、牛奶及水果已屬“奢侈品”。至於士兵，除了罐頭食品，還有就是上面提到的煎薄餅。

■ 各式各樣讓人垂涎欲滴的煎薄餅。

這種煎薄餅的主食材就是小麥粉，用水稀釋後倒入燒得火熱的石板或鐵板煎熟即可。這種薄餅製作簡單，其歷史可追溯到史前時代。據説在石器時代是用植物的粉沫與水製作，還説古希臘人喜歡製作加入了蜂蜜的甜味薄餅。具體的起源不得而知，不過世界各地都有關於煎薄餅的歷史記錄，在中世紀的歐洲，煎薄餅已是尋常的料理。

■ 各式各樣讓人垂涎欲滴的煎薄餅。

提到英國的煎薄餅，食材中不能缺少小麥粉、雞蛋和牛奶。將這些食材攪均後用平底鍋煎成薄薄的一片，可以淋上檸檬汁、糖漿等作為甜點，也可以在其中捲入肉、蔬菜等作為正餐食用。基督教有一個傳統節日——“懺悔星期二”，這一天也是慶祝的日子，有吃煎餅的習慣。轉天就是“四旬齋”（也稱封齋節，復活節前為期40天齋戒、禱告）的開始，在這段時間裏禁食雞蛋、牛奶、牛油等，因此在“懺悔星期二”這一天要將家裏的食材吃完，攪在一起烙成薄餅，所以這一天也稱為“薄餅日”。

■ 各式各樣讓人垂涎欲滴的煎薄餅。

■ 基督教傳統節日——薄餅日舉行的煎餅賽跑比賽。

在加利波利前線的將士手中的小麥粉並不多，飲用水更是寶貴，前線附近並沒有水井，飲用水需要從尼羅河裝桶後用海運航線送上海岸，再用騾馬運到前線。有些地方則是用蒸餾海水的辦法來獲取飲用水。這些將士就是在這種狀況下製作只有小麥粉和水的薄餅，對於守備在塹壕士兵們來説，這樣的煎薄餅已是“盛宴”。

■ 在掩體前吃午餐的澳大利亞士兵。攝於1915年6月加利波利。

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