這些廣西米粉，竟然比螺螄粉更有“內味兒”！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

上回一篇《 我真的粉粉粉粉上了廣西 》炸出了無數廣西粉的狂熱愛好者。應大家的強烈要求，今天繼續給大家介紹廣西的粉，不過不同於南寧老友粉、柳州螺螄粉這些已經衝出廣西，在別的城市能尋找到蹤跡的粉，有些粉只能打飛滴再轉長途車去本地，才能吃到咯！

01

 桂林 滷菜粉 

我們先來説説最熟悉的陌生人——桂林米粉。

對於不太常吃粉的北方人來説，桂林米粉是開啓米粉大門的第一堂課，但就像外國人基本打招呼不説”How do you do“一樣，北漂的桂林米粉“改良”的有些離譜。寡淡的湯中飄着一兩根小油菜或者是圓生菜，米粉彈的橡皮筋兒，更離譜的是它居然帶湯！

其實在桂林街邊兒吃的米粉主要以幹撈的為主，選好你要幾兩米粉放在不鏽鋼的小盆裏，然後碼上切好的滷牛肉和脆皮鍋燒，撒上花生米，最後再澆上一兩勺滷水。一份地道的滷菜粉就完成了。桂林米粉的滷水有一點粘稠，在拌的過程中滷汁會掛在米粉上。如果你覺得還不夠味兒，店裏的酸豆角、醃泡菜、辣椒、檸檬醬等等配料都是隨便加的。

截自視頻《桂林米粉大評測 Pick出最地道的桂林米粉！隔壁小把爺都饞哭了 》

**滷水是滷菜粉的靈魂所在。**在桂林，滷水的好壞決定了一家店是否能開的長久，那種加醬油加味精調配的劣質的滷水在桂林當地是不可能有市場的。

截自視頻《桂林米粉滷水的製作 》

滷菜粉的滷水，一般原料有草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料，還有桂林特產的羅漢果，一些店還加有豬骨牛骨。好的滷水是最好的吆喝，在你沒進店門之前就直接被虜獲。

再來説米粉，桂林米粉也分圓的和扁的兩種，圓的一般叫米粉，扁的叫河粉或者切粉。拌粉我還是比較喜歡圓粉，不過這兩種沒啥好壞之分，純憑個人喜好。相比其他地方的米粉，桂林米粉會更韌一些，這樣拌起來也沒那麼容易散，不同的店家煮出來，根據火候不同有的會更勁道，有的則會糯一些。

至於滷菜，雖然寫的是菜但其實是是肉，像是牛肉、豬雜、叉燒、香腸還有脆皮鍋燒。其中我最愛的是脆皮鍋燒，它是帶皮的豬頸肉經過油炸做成的，表皮非常酥脆佈滿氣孔，更有助於滷汁滲透每一個毛孔。

截自視頻《桂林米粉大評測 Pick出最地道的桂林米粉！隔壁小把爺都饞哭了 》

最後我們再來説湯，哎不對，你不是説桂林米粉沒有湯麼。的確，桂林米粉的湯是真正做到乾濕分離的，會裝在一個水桶裏由食客自己盛。一般粉和滷菜吃完後，碗裏還剩下一些小料和滷汁，這時候再接上一碗筒骨湯喝下去，那叫一個滿足！

截自視頻《桂林米粉大評測 Pick出最地道的桂林米粉！隔壁小把爺都饞哭了 》

02

 南寧 生榨粉 

喜歡螺螄粉的小夥伴注意啦，這裏要給你們介紹螺螄粉的進階款——生榨粉，絕對有“內味兒”！如果説螺螄粉的廁所味兒來自酸筍，喜不喜歡還可以酌情添加，那生榨粉的餿味則是來自粉本身，絕對是逃不掉也躲不了。

截自視頻《 廣西特色生榨粉 從麪糰到米粉只需一秒》

生榨米粉又稱現榨粉，因為粉是現榨的，所以水分會多一些，也更加新鮮。在這個南方多雨又悶熱的城市，的確需要多一些味覺上的刺激才能開胃，這也是為什麼廣西喜歡吃酸的原因之一。但是生榨粉這種微酸的口感並非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中產生了一種酵母菌而自然形成的。這味道在壯語裏被稱作“粉餿”或“粉拉餿”。“吃生榨米粉就要吃這種’餿味’，那才正宗。”

另外一些壯族地區的生榨米粉的湯用魚做的也非常鮮美。

03

 賓陽 酸粉 

如果説生榨粉的酸是讓人微微生津那種，那賓陽的酸粉可是會讓人一想到就口水直淌。在賓陽有一句老話——“夏天吃酸粉，病貓都精神”。

截自視頻《 城市記憶：賓陽酸粉》

賓陽酸粉屬於涼拌粉，因為大部分人沒有吃過，所以可以想象成沒那麼多湯的朝鮮冷麪。但是配菜更豐富，滷水的味道也更有層次。把濃香的醬汁和酸甜的糖醋汁和米粉拌到一起，配上叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜、酸蘿蔔、花生米等佐料，酸爽開胃，炎熱的夏天一碗下去簡直就是絕世美味。

賓陽酸粉的粉，做法有點兒像是北方的涼皮。是用新出的米做的，新米的蛋白質含量高些，又有油分，做成的粉皮會更爽滑。把大米泡軟打成米漿，均勻的攤成一片，蒸熟後取出晾涼，捲成小卷，要二兩，老闆就拿兩卷，三兩就三卷，再切成半個指頭寬的粉條，碼在碗裏。

酸甜的滷水是用老冰糖和黃砂糖經過炒制發酵而成的，比例和火候都非常講究。冷卻後的糖漿需要在密封的缸中，和楊桃一同進行發酵。待發酵產生的酒精轉化成醋酸，帶有果香的酸甜汁也就形成了。這樣一碗冰涼爽滑，酸甜誘人的粉端到面前，什麼苦夏都是不存在的！

講真，廣西好吃的粉實在太多了，有太多粉應該擁有姓名。留言告訴我，你所在的城市還有哪些好吃的粉，讓我們一起嗦起來吧！